Il POLPO A LA GALLEGA tipico della Galizia, regione da cui prende il nome, si chiama anche polbo á feira (in Galizia si parla gallego, quindi lo chiamano polbo e non pulpo) perché viene preparato per i giorni di festa, quale può essere il periodo della feira appunto.
La feira (in spagnolo feria) è un periodo di 5 giorni circa in cui tutta la città si ferma e festeggia e corrisponde all’italica fiera. È di semplice preparazione, ma richiede qualche accortezza affinché resti morbido.
Il risultato è un piatto saporito e leggermente affumicato, con la paprika che aggiunge un colore vivace e un aroma caratteristico.
Il Polpo a la Gallega viene solitamente servito con patate bollite, conosciute come “cachelos”, che sono spesso disposte sotto o accanto al polpo, assorbendo i sapori dell’olio e della paprika.
Questo piatto è spesso servito come tapa nei bar e ristoranti della Galizia, ma è amato in tutta la Spagna.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La preparazione del POLPO A LA GALLEGA è semplice e alla portata di tutti.
Se il polpo è fresco, fatevelo pulire dal pescivendolo, al massimo dovrete eliminare il becco al centro dei tentacoli (spremetelo e uscirà) e gli occhi con un coltellino.
In una grossa pentola, mettete a bollire l’acqua con un bicchiere di aceto e due foglie di alloro, senza salare.
Ad ebollizione, prendete il polpo per il cappuccio e intingete un paio di volte le estremità dei tentacoli nell’acqua, in questo modo si arricceranno.
Immergete il polpo nell’acqua e fatelo cuocere per 45 minuti.
Terminata la cottura, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare senza toglierlo dall’acqua; in questo modo resterà tenero.
Una volta raffreddato, toglietelo dalla pentola e tagliatelo a pezzi.
Mentre il pesce cuoce, tagliate delle patate a fettine e fatele lessare in pentola.
Una volta cotte, fatele raffreddare e disponetele sul fondo del piatto di portata. Adagiatevi sopra i pezzi di polpo e condite con olio, prezzemolo, sale, paprika dolce e peperoncino, se vi piace.
Dosi variate per porzioni