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Pasta e ceci risottata

pasta e ceci risottata

La PASTA E CECI RISOTTATA è un primo della tradizione contadina di molte regioni del Centro e del Sud Italia. Un piatto povero per eccellenza, ma ricco dal punto di vista nutrizionale, perfetto per vegetariani e vegani.

Il procedimento è semplice, ma alcune attenzioni, affinché i ceci siano cotti a puntino, mantenendo la giusta croccantezza, la crema sia morbida e profumata di rosmarino e la pasta sia perfettamente al dente.

Come ogni piatto rustico, sono i particolari a renderlo eccezionale. Non mancate, quindi, di aggiungere, poco prima di servire, un giro di olio extravergine di qualità e del pepe fresco, che completeranno l’armonia della ricetta.

pasta e ceci risottata
  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 200 g Ceci secchi
  • 320 g Pasta (corta o mista)
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 costa Sedano
  • 1 Carote
  • 1 Cipolle
  • q.b. Rosmarino
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai Parmigiano reggiano
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero

Preparazione

  1. La prima cosa di cui dovete occuparvi per la preparazione di questa PASTA E CECI RISOTTATA è l’ammollo dei ceci secchi. La sera prima metteteli in una ciotola capiente e copriteli con abbondante acqua fredda.

    Quindi il giorno dopo scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri di acqua poco salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso per circa 3 ore, o comunque fino a quando saranno teneri

  2. A cottura avvenuta scolateli e tenete da parte la loro acqua di cottura. Quindi frullatene la metà fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

    In una pentola capiente ponete un filo d’olio, lo spicchio d’aglio, il trito di odori, quindi sedano, carota e cipolla, e fate rosolare. Unite i ceci interi, qualche ago di rosmarino tagliuzzato, e lasciate insaporire.

    pasta e ceci

  3. Aggiungete la pasta e proprio come fareste per un normale risotto portatela a cottura, aggiungendo poca acqua di cottura dei ceci alla volta.

    A cottura della pasta quasi ultimata unite anche la purea di ceci, aggiustate di sale se serve, e ultimate la cottura.

    pasta e ceci

  4. A fuoco spento spolverate con il parmigiano, il pepe nero macinato fresco o del peperoncino, mantecate, e servite con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

     

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Note

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