La PASTA E CECI RISOTTATA è un primo della tradizione contadina di molte regioni del Centro e del Sud Italia. Un piatto povero per eccellenza, ma ricco dal punto di vista nutrizionale, perfetto per vegetariani e vegani. Il procedimento è semplice, ma servono alcune attenzioni, affinché i ceci siano cotti a puntino, mantenendo la giusta croccantezza, la crema sia morbida e profumata di rosmarino e la pasta sia perfettamente al dente. Come ogni piatto rustico, sono i particolari a renderlo eccezionale. Non mancate, quindi, di aggiungere, poco prima di servire, un giro di olio extravergine di qualità e del pepe fresco, che completeranno l’armonia della ricetta.
Ingredienti
- 200 gCeci secchi
- 320 gPasta (corta o mista)
- 1 spicchioAglio
- 1 costaSedano
- 1Carote
- 1Cipolle
- q.b.Rosmarino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiParmigiano reggiano
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Preparazione
La prima cosa di cui dovete occuparvi per la preparazione di questa PASTA E CECI RISOTTATA è l’ammollo dei ceci secchi. La sera prima metteteli in una ciotola capiente e copriteli con abbondante acqua fredda. Quindi il giorno dopo scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri di acqua poco salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso per circa 3 ore, o comunque fino a quando saranno teneri
A cottura avvenuta scolateli e tenete da parte la loro acqua di cottura. Quindi frullatene la metà fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. In una pentola capiente ponete un filo d’olio, lo spicchio d’aglio, il trito di odori, quindi sedano, carota e cipolla, e fate rosolare. Unite i ceci interi, qualche ago di rosmarino tagliuzzato, e lasciate insaporire.
Aggiungete la pasta e proprio come fareste per un normale risotto portatela a cottura, aggiungendo poca acqua di cottura dei ceci alla volta. A cottura della pasta quasi ultimata unite anche la purea di ceci, aggiustate di sale se serve, e ultimate la cottura.
A fuoco spento spolverate con il parmigiano, il pepe nero macinato fresco o del peperoncino, mantecate, e servite con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
GUARDA ANCHE: