Il FEGATO CON CIPOLLE CARAMELLATE è un secondo piatto ricco di profumi e gusti intensi e particolari che, pur essendo facile e veloce da preparare, merita una menzione particolare per chi ama la cucina, povera ma qualità, della tradizione italiana.
Il piatto prevede l’abbinamento del gusto inconfondibile del fegato con la dolcezza cremosa delle cipolle caramellate, il tutto accompagnato da alcuni profumi interessanti, come l’alloro, immancabile con il fegato, ed il timo. A coronare la complessità dei sapori per il palato, l’aceto di vino bianco, che dona una nota leggera ma persistente al piatto.
Preparare questa pietanza ci riporta alla tradizione antica di tante parte del nostro Paese, nel quale ogni taglio di carne aveva la sua ricetta e ogni parte, anche la meno pregiata, come ancora oggi possiamo apprezzare, veniva cucinata a dovere e resa golosa e perfetta.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La preparazione del FEGATO CON CIPOLLE CARAMELLATE è molto facile e veloce.
In una padella fate sciogliere 50 g di burro a fuoco medio. Unite le cipolle tagliate a rondelle non troppo fini, aggiustate di sale e fatele stufare a fuoco dolce fino a renderle morbide, 15 minuti circa.
Aggiungete il timo sfogliato, lo zucchero, mescolate e cuocete per altri 10 minuti.
Sfumate con l’aceto e continuate a cuocere fino a quando la cipolla inizia a caramellarsi e assume un bel color oro.
Rimuovete la sottile membrana esterna e eventuali residui di grasso dal fegato e tagliatelo a strisce non troppo sottili.
Passatelo nella farina, eliminando quella in eccesso e fatelo rosolare velocemente in una padella con un filo d’olio e una foglia di alloro. Deve crearsi una leggera crosticina, ma non cuocetelo troppo altrimenti diventerà duro.
Salate, pepate se lo desiderate e togliete dal fuoco.
Servite il fegato su un letto di cipolle caramellate o in alternativa uniteli e saltateli per pochi secondi in modo da far insaporire il tutto.
Dosi variate per porzioni