Questi FAGOTTINI VEGETARIANI DI PASTA FILLO sono un ottimo antipasto o secondo piatto, assolutamente sfizioso e prelibato. Con la cottura al forno sono anche più leggeri e digeribili. Accompagnati con della verdura cruda rendono al meglio.
La pasta fillo, o phyllo, dal greco con il significato di “foglia”, è una varietà di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati. La tecnica artigianale è quanto mai scenografica.
È caratterizzata da tempi di cottura ridottissimi: si utilizza fritta, o cotta in forno, per preparare i più variegati piatti di alta cucina anche in sostituzione dell’involucro di svariati involtini in varie cucine del mondo. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nella cucina italiana.
È prodotta senza aggiunta di grassi, a differenza delle comuni paste sfoglie. Il gusto è neutro per garantirne l’uso sia nella preparazione di dolci, che di piatti salati.
Tradizionalmente e storicamente è utilizzata in tutto il Medio Oriente e la penisola balcanica per i dolci ripieni di noci e pistacchi immersi nel miele o in uno sciroppo di zucchero, come il baklava.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparate la farcitura degli involtini primavera. Pelate le carote, lavate le zucchine, il cipollotto e il peperone.
Tagliate il cipollotto, le carote, le zucchine e il peperone a listarelle sottili. Versate un filo d’olio extravergine nel wok e rosolate per iniziare il cipollotto e le carote per 5 minuti.
Aggiungete il peperone. Fate rosolare a fiamma vivace fino a farlo ammorbidire ma facendolo restare croccante.
Unite dunque le zucchine e i funghi e aggiustate di sale. Procedete con la cottura a fiamma vivace per una decina di minuti.
Qualche minuto prima del termine della cottura, unite i germogli di soia e sfumate con la salsa di soia e la salsa Worcestershire.
Lasciate intiepidire le verdure. Nel frattempo, ritagliate 16 rettangoli con la pasta fillo , dalle dimensioni approssimative di 10 x 15 cm.
Stendete un primo foglio di pasta fillo su un piano di lavoro e spennellatelo con del burro fuso nel microonde o in un pentolino.
Adagiate sopra il secondo foglio e spennellate anche quello; procedete allo stesso modo per il terzo e il quarto foglio.
Sistemate una cucchiaiata di verdure su un lato corto del rettangolo di pasta fillo.
Rivoltate verso l’interno i lati lunghi del rettangolo per impedire al ripieno di fuoriuscire. Arrotolate l’involtino dalla parte del ripieno.
Foderate una teglia rettangolare con la carta da forno. Disponetevi i fagottini, con la chiusura rivolta verso il basso.
Cuocete i fagottini vegetariani di pasta fillo in forno caldo, 220° per circa 10 minuti o fino a quando saranno ben dorati.
Dosi variate per porzioni