La pasta fillo, o phyllo, dal greco con il significato di “foglia”, è una varietà di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati. La tecnica artigianale è quanto mai scenografica.
È caratterizzata da tempi di cottura ridottissimi: si utilizza fritta, o cotta in forno, per preparare i più variegati piatti di alta cucina anche in sostituzione l’involucro di svariati involtini in varie cucine del mondo. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nella cucina italiana.
È prodotta senza aggiunta di grassi a differenza delle comuni paste sfoglie. Il gusto è neutro per garantirne l’uso sia nella preparazione di dolci, che di piatti salati.
Tradizionalmente e storicamente è utilizzata in tutto il medio oriente e la penisola balcanica per i dolci ripieni di noci e pistacchi immersi nel miele o in uno sciroppo di zucchero, come il baklava.
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Fagottini vegetariani di pasta fillo
Ingredienti
100 g di pasta fillo
1 peperone rosso
1 grossa carota
1 zucchina
100 g di germogli di soia
100 g di funghi champignon
2 cipollotti freschi
3 cucchiai di salsa di soia
1 presa di sale
2 cucchiai di olio
6 gocce di Worcestershire sauce
Per sigillare la pasta fillo
40 g di burro fuso
Procedimento
Preparate la farcitura degli involtini primavera. Pelate le carote, lavate le zucchine, il cipollotto e il peperone.
Tagliate il cipollotto, le carote, le zucchine e il peperone a listarelle sottili. Versare un filo d’olio extravergine nel wok e rosolare per iniziare il cipollotto e le carote per 5 minuti.
Aggiungete il peperone. Fate rosolare a fiamma vivace fino a farle ammorbidire ma facendole restare croccanti.
Unite dunque le zucchine e i funghi ed aggiustare di sale. Procedete con la cottura a fiamma vivace per una decina di minuti.
Qualche minuto prima del termine della cottura, unite i germogli di soia e sfumate con la salsa di soia e la salsa Worcestershire.
Lasciate intiepidire le verdure. Nel frattempo, ritagliate 16 rettangoli con la pasta fillo , dalle dimensioni approssimative di 10 x 15 cm.
Stendete un primo foglio di pasta fillo su un piano di lavoro e spennellatelo con del burro.
Adagiate sopra il secondo foglio e spennellate anche quello; procedere allo stesso modo per il terzo e il quarto foglio.
Sistemate una cucchiaiata di verdure in un lato corto del rettangolo di pasta fillo.
Rivoltate verso l’interno i lati lunghi del rettangolo per impedire al ripieno di fuoriuscire. Arrotolate l’involtino dalla parte del ripieno.
Foderate una teglia rettangolare con la carta da forno. Disponetevi i fagottini, con la chiusura rivolta verso il basso.
Cuocete i fagottini vegetariani di pasta fillo in forno caldo, 220° per circa 10 minuti o fino a quando non saranno ben dorati.