Il COUS COUS DI VERDURE E CECI è una grande risorsa soprattutto nei mesi estivi. Un piatto fresco, fatto di ingredienti di stagione, rapido da preparare in tante varianti diverse, tutte gustose, e che ha il vantaggio di poter essere preparato anche con largo anticipo. Questo piatto è l’alimento tradizionale di tutto il Nordafrica, soprattutto in Marocco, Libia, Algeria e Tunisia. A me è già capitato più volte di assaggiarlo; non sapete cosa vi perdete! è molto gustoso ed è anche genuino.
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Cous cous di verdure e ceci
Ingredienti per 4 persone
300 g di cous cous
300 g di acqua
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 barattolo di ceci
50 g di olive verdi denocciolate
1 cipollotto fresco
1/2 cucchiaio di miele
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Menta fresca
Procedimento
Per preparare il cous cous iniziate lavando e mondando tutte le verdure. Tagliatele a listarelle e ricavatene dei dadini di uguali dimensione.
Mettete in una padella un filo d’olio ed iniziate, non appena sarà caldo, a cuocere i peperoni a fiamma viva. Dopo circa 5 minuti di cottura unite il miele e salate. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto in modo che si caramellino leggermente. Quindi spegnere la fiamma e tenete i peperoni da parte.
Sempre nella stessa padella, con ancora un filo d’olio cuocete il cipollotto e le carote, facendoli andare per 5 minuti, badate bene, tutte le verdure devono restare croccanti. Unite anche le zucchine e lasciate andare per altri 5 minuti aggiustando il tutto con un pizzico di sale e se lo gradite con del pepe.
Finita la preparazione del condimento occupatevi della cottura del cous cous.
Fate bollire l’acqua in una pentola capiente e salate. Spegnete il fuoco, unite 2 cucchiai di olio e il cous cous. Sgranatelo con una forchetta, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.
Trascorso il tempo togliete il coperchio, sgranate nuovamente il cous cous e trasferitelo in una ciotola. Unite le verdure, le olive tagliate a rondelle, i ceci sgocciolati dall’acqua di vegetazione, la menta sminuzzata con le mani, quindi mescolate il tutto aggiustando se necessario con altro olio e sale.