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Baccalà alla siciliana

baccalà alla siciliana

Il baccalà alla siciliana è una ricetta tipica del palermitano, dove è preparato tradizionalmente durante le feste natalizie.  Nella cucina siciliana lo stoccafisso, assieme al baccalà, è un ingrediente molto usato. In questo caso viene cucinato molto lentamente assieme a patate, pomodoro, olive e capperi.

Ci sono variante a questa ricetta base, c’è infatti chi non mette i pomodori, lasciandolo quindi in bianco e chi mette anche uvetta e pinoli per donargli un gusto agrodolce che è sempre piacevole. Ma vediamo cosa serve e come si prepara questo semplicissimo quanto gustoso piatto di pesce.

 

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baccalà alla sicilianaBaccalà alla siciliana

 

Ingredienti 

300 grammi baccalà dissalato e ammollato

1 cipolla

1 carota

Farina q.b.

Capperi sotto sale

Olive verdi o nere

2 patate grandi

1 bicchiere vino bianco

Pomodorini

Olio extravergine d’oliva

Scorza di limone bio

 

baccalà alla siciliana

 

 

Procedimento 

La preparazione del baccalà alla siciliana richiede, se utilizzate il baccalà sotto sale, una preparazione di qualche giorno. Mettete il baccalà sotto sale in ammollo per 48 ore, cambiando l’acqua 3 volte al giorno.

Una volta pronto, scolatelo, tagliatelo a pezzi non troppo grandi e passatelo nella farina.

In una casseruola preparate un soffritto con un gambo di sedano, carota e cipolla.

Appena la cipolla sarà dorata, abbassate la fiamma.

Aggiungete i tocchetti di baccalà, lasciate cuocere dieci minuti e rigirateli con delicatezza per non romperli.

Alzate poco la fiamma e sfumate con vino bianco. Unite le patate tagliate a cubetti, una manciata di capperi dissalati, i pomodorini e le olive. Mi raccomando non salatelo se non alla fine dopo averlo assaggiato, in quanto il baccalà è già sapido di suo e in più ci sono le olive e i capperi che ne aumentano la salinità.

Versate acqua calda fino a coprire e lasciate cuocere a fuoco dolce 30 minuti circa,fino al completo assorbimento dell’acqua.

Servite il baccalà alla siciliana con un’abbondante spolverata di prezzemolo tritato e per dargli un tocco di sapore in più la scorza di limone.