Risotto asparagi e pancetta

Questo risotto con asparagi e pancetta è un piatto che ormai fa storicamente parte della mia famiglia, tanto è che l’ho riportato pure nel libro con le ricette di mia nonna ‘Come cucina bene la mì nonna’. Il libro di suo contiene 280 ricette circa di cui solo un 1% composto da ricette storiche della famiglia, non ideate da mia nonna. Questa appunto, in particolare, proviene da un giovane amico chef, che ormai non vedo da anni e che costrinsi a scrivermi questa spettacolare e semplice ricetta. Questo risotto lo fece in occasione di una ricorrenza… non ricordo quale… ricordo solo tantissima gente. Sono sicura che vi farà fare un figurone con qualsiasi commensale e in qualsiasi ricorrenza. Da provare.

Ingredienti (x 4)

• 300-320 gr di riso per risotti
• 1 bella fetta di pancetta tagliata alta
• 8-10 asparagi
• provola non affumicata o parmigiano
• brodo
• burro o olio
• maggiorana (se lo avete gli da un tocco in più)
• sale
• pepe

Procedimento

Mettere in un tegame il burro o olio con la pancetta. Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzettini o a rotelline, lasciando le punte intere e far rosolare. Salare, pepare e unire la maggiorana, se l’ avete. Unire il riso e farlo sgranare tostandolo da tutte le parti. Portarlo a cottura unendo il brodo via via.

A fine cottura unire una noce di burro e del parmigiano o la provola. La scelte dell’uno o l’altro formaggio fa variare il gusto… la ricetta originale era con la provola, ma io l’ho spesso fatta con il parmigiano, gusto che sposa di più gli apprezzamenti dei miei nonni & Co.

Far riposare 3 minuti, girare e servire.

Il disegno nel piatto l’ho fatto usando un coppapasta per impiattare il riso pronto, accompagnando con 3 fettine di pancetta rosolate in padella da entrambi i lati e colorando con le punte di asparagi, preservate intatte nella cottura.

La Dieta?

Qui ragioniamo così: tutto è concesso con il conto delle calorie.