Crocchette di zucchine alla menta con salsa di yogurt al limone, un secondo piatto fresco, estivo, adatto alla tavola in terrazza, un antipasto sfizioso
280 zucchine a julienne
1 uovo grande
5 pomodori secchi tritati
3 cucchiai parmigiano grattugiato
4 foglie di menta secca tritata
pan grattato qb
sale
Yogurt greco
Limone
– amalgamare le zucchine a julienne con l’uovo, il parmigiano grattugiato, la menta, un pizzico di sale se occorre, i pomodori secchi tritati grossolanamente e tanto pane grattugiato quanto basta ad ottenere un impasto soffice e morbido
– formare le crocchette e passarle nel pangrattato
– cuocere in forno a 200° fino a doratura
– mescolare lo yogurt greco con un pizzico di sale, 2 cucchiaino di succo di limone e un poco di scorza di limone
– servire le crocchette appena sfornate con una ciotolina di salsa di yogurt al limone
