La torta di farro è una torta rustica che si gusta al meglio tiepida o fredda.
Per questo motivo è spesso usata come pranzo per picnic sui prati o in spiaggia, ma anche come portata da buffet e finger food.
Caratteristica della zona della Garfagnana, molto vicina a dove io vivo, molte trattorie tipiche del posto, la presentano anche come goloso antipasto.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 + 40 minuti
Difficoltà: facile
Costo: economico
Ingredienti per 6 persone
Per la sfoglia leggera
- 200 gr di farina
- 80 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio EVO
- sale q.b.
Per il ripieno
- 250 gr di farro perlato
- 1 lt di latte intero
- 6 uova
- 5 cucchiai di olio EVO
- 50 gr di parmigiano reggiano
- noce moscata, sale q.b.
Preparazione
Cominciamo a cuocere il farro in abbondante acqua salata e mentre cuoce prepariamo la sfoglia leggera (detta anche pasta matta) secondo le indicazioni che trovate qui.
Quando il farro è cotto, condiamolo con olio e noce moscata grattugiata ed eventualmente aggiustiamo di sale.
Quando il farro è freddo, aggiungiamo un uovo alla volta e mescoliamo per amalgamare bene. Aggiungiamo quindi il parmigiano ed il latte intero.
Stendiamo la sfoglia molto sottile usando il matterello, ungiamo una teglia e rivestiamola con la sfoglia. Quindi versiamo il ripieno e rigiriamo la sfoglia in modo da racchiuderlo bene.
Cuociamo in forno già caldo a 200° per circa 40/45 minuti
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