La zucca ragala gioia e calore con il suo bel colore vitaminico e suggerisce la creazione di tanti piatti deliziosi: la ricetta-ispirazione di oggi sono i cannelloni zucca e ricotta.
La preparazione è molto semplice, si può utilizzare la ricetta della sfoglia all’uovo, da stendere a mano o si possono usare le sfoglie fresche, già pronte, per ridurre i tempi.
Per il ripieno saranno sufficienti pochi minuti: zucca, carota e porro, aromatizzati dal gusto inconfondibile degli amaretti, poi un tocco di ricotta e i cannelloni possono andare in forno.
Con la ricetta dei cannelloni zucca e ricotta si porta in tavola una variante dei classici cannelloni ricotta e spinaci, anche un altro grande primo piatto della tradizione, le lasagne, si possono preparare nella versione con la zucca, per un pranzo della domenica in veste autunnale.
Dosi & Ingredienti
Portata: Primi Piatti (Vedi altre Ricette)
Costo: basso
Difficoltà: medio
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Cottura: forno
Tempo preparazione:50 min
Tempo cottura: 10 min
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Ingredienti
200 g di pasta fresca all’uovo in fogli
1 porro
200 g di zucca
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 amaretti
400 g di ricotta
60 g di burro
100 g di parmigiano reggiano
noce moscata
Per il successo di questa ricetta avrai bisogno di:
Coltelli da cucina
Casseruola
Ciotola
Mix
Teglia
procedimento
1
Realizzare i cannelloni zucca e ricotta è molto semplice. Tagliate tutte le verdure a dadini di 7-8 mm. Fatele appassire in una casseruola con l’olio di oliva per 5 minuti, quindi sfumatele con l’acqua calda e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto fino ad asciugare i liquidi che si saranno creati. Aggiustate di sale e pepe.
2
Frullate 3/4 delle verdure con gli amaretti e la noce moscata utilizzando un mixer e diluendo con un filo d’olio fino a ottenere una crema densa. Tenete da parte.
2
In una ciotola riducete in una crema omogenea la ricotta aiutandovi con una spatola o un cucchiaio. Trasferitela all’interno di una sac à poche. Lessate i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata. Sgocciolateli su un telo da cucina. Disponete su ciascun lembo di pasta una striscia di ricotta, una di crema di zucca e parmigiano grattugiato in quantità a piacere.
3
Arrotolate ben stretta la pasta in modo da formare i cannelloni e adagiateli affiancati all’interno di una teglia ben imburrata.
4
Cospargete la superficie dei cannelloni con la crema di zucca rimasta, le verdure cotte tenute da parte, il burro a fiocchetti e il parmigiano reggiano grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 15 minuti. Sfornate, lasciate assestare e servite subito i cannelloni zucca e ricotta, completando a piacere con erbe aromatiche fresche.
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