SFOGLIATELLE ABRUZZESI

Su una spianatoia (o all’interno di una ciotola) fare una fontana con la farina, nel frattempo mettere a scogliere burro e strutto in un pentolino. Aggiungere alla farina prima i tuorli sbattuti con lo zucchero e amalgamare leggermente; poi unire latte ed acqua e farli assorbire continuando a mescolare; infine incorporare il burro e lo strutto ormai tiepidi.
Lavorare con le mani per circa 5 minuti e formare una palla, avvolgetela poi nella pellicola o mettetela all’interno di un sacchetto di plastica e lasciatela riposare in frigo almeno un’ora.

Una volta che l’impasto delle sfogliatelle abruzzesi avrà riposato, rilavoratelo leggermente. Con questa quantità d’impasto dovreste ricavare 5 rotoli, quindi dividetelo in 5 parti omogenee (potete anche aiutarvi con una bilancia da cucina).
Schiacciare la prima porzione con la mano e infarinarla bene, quindi iniziare a stenderla con la macchina per la pasta impostata al buco più largo. Una volta che avrà preso forma e sarà bella liscia dividetela in 2, passatela al buco intermedio e dividetela nuovamente in 2. Dovete ottenere 4 sfoglie di lunghezza e larghezza omogenea.

Impostare la macchina per la pasta all’ultimo buco, il più sottile, e stendere le 4 sfoglie, saranno lunghe circa 80 cm.
Far sciogliere lo strutto in un pentolino e con un pennello passate sulla prima sfoglia, senza eccedere ma coprendola completamente. A questo punto incollare la seconda sopra senza far formare bolle d’aria: se succede, non preoccupatevi, bucatele con uno stuzzicadenti. Procedere con gli altri due strati allo stesso modo.

Spennellare con lo strutto anche l’ultimo strato e cominciare ad arrotolare da un’estremità stringendo il più possibile.

Mentre arrotolate, ogni tanto premete anche lateralmente in modo da compattare anche le estremità: non ci devono essere buchi. Avvolgete il cilindro con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo almeno un’ora, meglio tutta la notte.

Ripetere il procedimento per gli altri 4 rotoli.

Scaldate la lama di un coltello e tagliate ogni rotolo in circa 12/14 fette, spesse circa mezzo centimetro. Lasciare le fette nel verso in cui cadono (dritto) e metterle a lato.

Prendere ogni rotella, rigirarla (rovescio) e stenderla dal centro lentamente con il mattarello e un po’ di farina fino ad uno spessore di circa 2 mm, quindi rigirarla nuovamente (dritto) e metterla da parte. Procedere così con tutte le rotelle.

Farcire le sfogliatelle abruzzesi con la marmellata condita (mandorle tritate, cannella, scorza di limone, cioccolato) per la ricetta originale, oppure con le creme spalmabili.
Inumidire il bordo con dell’acqua e chiudere bene.

Mettete le sfogliatelle sulla teglia con della carta da cucina al posto della carta forno per assorbire lo strutto. Cuocere le sfogliatelle in forno ventilato a 160°C per circa 10 minuti, o comunque finché non sono dorate e farle raffreddare su della carta per frittura.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.