I gyoza sono un tipo di ravioli giapponesi che possono avere un ripieno di maiale, verdure o, come in questo caso, gamberi. Dopo i gyoza di maiale alla piastra dovevo assolutamente provare quelli al vapore. Per un gusto più leggero ho utilizzato nel ripieno i gamberi, cavolo, zenzero e cipollotto! Vengono poi serviti con salse di accompagnamento a base di soia. Ecco una ricetta semplice per prepararli.
Ingredienti
Per il ripieno
Per l’impasto dei gyoza
Strumenti
Passaggi
Preparare l’impasto dei gyoza
Rivediamo il procedimento che vi ho già spiegato per i gyoza di maiale.
In una ciotola, mettere farina e sale, quindi versare l’acqua calda poco alla volta, mescolando con una forchetta fino a ottenere un impasto grossolano.
Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire l’impasto con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno
Per prima cosa sgusciare i gamberi, privarli dell’intestino e tritarli finemente. In una ciotola, mescolare i gamberi, il cavolo tritato, la carota grattugiata, il cipollotto tagliato finemente, l’aglio e lo zenzero grattugiato. Pepe a piacere. Conservate la parte verde del cipollotto per decorare il piatto finito.
Aggiungere la salsa di soia, quindi mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Non aggiungere sale perchè c’è già la salsa di soia.
Formare i gyoza
Dopo il riposo, potete seguire due diversi metodi. Ricorda che dovresti ottenere circa 30/35 pezzi in totale.
Il primo prevede di dividere l’impasto in filoncini da ritagliare in piccoli tocchetti; quindi poi formare delle piccole palline, schiacciarle con la mano e stenderle con il mattarello e un po’ di farina.
In alternativa potete stendere l’impasto e ricavare dei dischi con un coppapasta. La pecca di questo metodo è che avrete parecchio scarto, quindi dovrete rimpastare più volte perdendo morbidezza (e anche tempo).
Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro e pizzicare la parte centrale, quindi fare tre piccole pieghe per lato per chiudere i vostri gyoza di gamberi.
Non preoccupatevi, vi lascio il video sulla CHIUSURA DEI GYOZA!
Cottura dei gyoza di gamberi al vapore
Per cuocere i gyoza di gamberi al vapore, inizia preparando la vaporiera. Se usi una vaporiera di bambù, riempi una pentola con acqua e portala a ebollizione, assicurandoti che la vaporiera possa essere posizionata sopra la pentola senza che il fondo tocchi l’acqua.
Disponi i gyoza nel cestello della vaporiera in un unico strato, lasciando un po’ di spazio tra loro per permettere al vapore di circolare liberamente. Se vuoi evitare che si attacchino, puoi utilizzare un foglio di carta da forno con dei piccoli fori oppure delle foglie di cavolo.
Posiziona il cestello della vaporiera sopra la pentola con l’acqua bollente. Copri con il coperchio e lascia cuocere i gyoza per circa 10-15 minuti, o comunque finché il ripieno è ben cotto. Una volta pronti, servi i gyoza di gamberi caldi con la tua salsa preferita.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelare i gyoza avanzati?
Sì, certamente. Disponili ben distanziati su un vassoio con della carta forno, copri con un altro foglio e fai congelare. Successivamente potrei metterli in una bustina o in un contenitore.
Posso cuocerli in padella?
Sì, fai scaldare la padella con un po’ di olio di semi, quindi disponi i ravioli ben distanziati e aspetta che facciano la crosticina. Quindi, bagna con un bicchiere d’acqua e copri con il coperchio. Quando l’acqua sarà evaporata, controlla la cottura e termina con un paio di cucchiai di salsa di soia.
Dosi variate per porzioni