Chi non ha mai assaggiato una cheesecake? L’inimitabile dolce americano con una friabile base di biscotti e una morbida crema al formaggio! Anzi, la mia cheesecake cotta è realizzata con una crema simile a quella del tiramisù, con il mascarpone, a cui aggiungo la ricotta (per rendere felice chi non ama la panna o il philadelphia come me).
Io vi presento la la mia ricetta della cheesecake cotta al forno, perfetta da accompagnare con frutta fresca e marmellata oppure, per i più golosi, cioccolato o pistacchio.
Ingredienti
Le dosi sono per una tortiera di diametro 20 cm
Per la base
Per la crema
Per la farcitura
Strumenti
Passaggi
La base
Per prima cosa iniziamo dalla base della cheesecake cotta alla ricotta e mascarpone. Tritare i biscotti finemente con il mixer, sciogliere il burro a fuoco basso, quindi amalgamarli in una ciotola.
Rivestite il fondo dello stampo con la carta forno, quindi disponete il composto ottenuto premendo bene con un cucchiaio o un bicchiere. Lasciate riposare in frigo e nel frattempo preparare la crema.
La crema
Separare tuorli e albumi: in una ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, in un’altra montare tuorli e zucchero (io preferisco quello di canna) finchè il composto non risulta liscio e spumoso.
Unire il mascarpone e la ricotta ai tuorli, quindi incorporare a mano anche gli albumi.
Si può infine aromatizzare il composto con della vaniglia o della scorza di limone, anche in base al tipo di farcitura che vogliamo mettere sopra la nostra cheesecake.
La cottura
Riprendete dal frigo la base e versate sopra la crema, quindi infornare a 180° forno statico per 35-40 minuti. In cottura la cheesecake si gonfierà e potrebbe rompersi, non preoccupatevi perchè una volta tirata fuori si abbasserà e si compatterà. Sfornate e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per 4 ore almeno.
La farcitura
Una volta fredda, guarnite la cheesecake cotta con un velo di marmellata e la frutta fresca come ho fatto io, oppure con nutella, pistacchio, caramello o ciò che più vi piace!
Conservazione
La cheesecake cotta si conserva in frigo circa 3 giorni, coperta con della pellicola.
Dosi variate per porzioni