CONFETTURA D’UVA SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI

Per iniziare, bisogna togliere, uno ad uno, tutti gli acini dal raspo stando attenti ad eliminare quelli danneggiati. Poi li mettete in uno scolapasta a fori larghi immerso in una ciotola d’acqua: muovendoli delicatamente e passandoli sotto l’acqua corrente vi assicurate che siano privi di impurità. Vi suggerisco di utilizzare i guanti per queste operazioni poichè l’uva tende a macchiare le mani.

Disponete gli acini su della carta da cucina e lasciateli asciugare bene per qualche minuto, tamponando delicatamente.

Versate l’uva in una pentola abbastanza capiente, non preoccupatevi se è piena fino al colmo perchè con la cottura diminuirà di volume. Mettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 3-4 ore; non c’è bisogno di girare gli acini perchè non si attaccano. Nel frattempo che l’uva cuoce, sbucciate le mele e tagliatele a pezzettoni; aggiungetele poi alla confettura. La mela farà da addensante e non avrete bisogno di utilizzare la pectina. Regolatevi ad occhio: la cottura sarà terminata quando gli acini saranno belli morbidi e il loro liquido si sarà riassorbito quasi del tutto.

A cottura terminata, con l’aiuto di una passaverdura o di un setaccio, andate ad eliminare dalla vostra confettura d’uva i semi e le bucce. Poi, versate tutto in una pentola antiaderente e riportate sul fuoco per addensare la confettura ma considerate che quando si raffredda tende a rapprendersi ulteriormente.

Sterilizzate i vasetti in acqua bollente per 30 minuti e poi, una volta asciutti, riempiteli con la confettura d’uva. Pulite i bordi dei vasi e chiudete con dei tappi nuovi.

Inserire in una pentola e riempire d’acqua fino a sotto il tappo; portare a bollore e lasciare sul fuoco 15-20 minuti. Lasciar raffreddare i vasi nella stessa acqua di bollitura e conservarli in un luogo fresco e asciutto.