Pizza in teglia alla Romana

Per preparare la pizza romana cominciamo a mettere tutta la farina e 220 ml di acqua in planetaria e facciamo girare.

Io utilizzo lo strumento a foglia ma se vuoi puoi usare il gancio.

Impasta bene bene e poi lascia l’impasto riposare a temperatura ambiente (18-20 gradi) per un tempo che va dai 20 minuti alle 24 ore.

Nel nostro caso circa 3/4 ore saranno sufficienti.

Per saperne di più puoi leggere questo articolo: https://www.molinomoras.it/blogs/consigli-e-benessere/lautolisi#autolisi

Una volta che il nostro impasto per pizza romana avrà terminato le sue ore in autolisi,

andiamo a sciogliere il lievito nell’acqua rimanente e comiciamo ad aggiungerla all’impasto dell’autolisi.

Facciamo partire la planetaria.

Aggiungiamo subito dopo il sale e mentre la planetaria gira anche l’olio.

A questo punto impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.

Rovesciamo il nostro impasto per la pizza su una spianatoia e facciamo riposare 20 minuti circa.

Ogni 20 minuti io eseguo delle pieghe di rinforzo e ne faccio 2 o 3.

A questo punto spolvero un contenitore di semola e ci metto il mio impasto.

Dopo 10 minuti circa lo chiudo e lo ripongo in frigorifero.

Lascio riposare e maturare il mio impasto per circa 12 ore.

Dopo aver maturato tutte queste ore in frigo prendiamo il nostro impasto e versiamolo su una spianatoia infarinata semola. Dividiamolo in due panetti e cominciamo la stesura del primo.

Nel frattempo inseriamo la pietra refrattaria al primo scalino in basso del forno.

Accendiamo il forno e facciamolo arrivare alla temperatura di 250/275 gradi.

Deve essere al massimo del calore.

Stendiamo il nostro panetto per la pizza bianca con i polpastrelli delicatamente utilizzando semola rimacinata sotto e sopra.

Condiamo la pizza con abbondante olio e sale e facciamo scivolare la pizza sulla pietra refrattaria.

Cuociamo per circa 15 minuti.

Sforna e gusta!