Pane rustico lievitato con kefir

Pane rustico lievitato con kefir. Un pane profumato realizzato con farina di tipo 1 quindi piuttosto rustico, fatto lievitare con il latte fermentato prodotto dai granuli di kefir. Una cosa meravigliosa questo kefir dai mille impieghi e dall’alto tasso di benessere 😀 QUI potete leggere cos’è il Kefir e come si cura.  Se non possedete il kefir potete realizzare il medesimo pane con la stessa procedura, creando un lievitino con 5 g di lievito di birra fresco e facendolo lievitare fino al raddoppio (il tempo per il raddoppio dipende dalla temperatura). Ovviamente le caratteristiche saranno diverse… 🙂

Ingredienti: 

per il lievitino:

• 150 g di latte di kefir
• 150 g di farina forte ( manitoba o altra con W di almeno 350 )
• 1 cucchiaino di miele o malto

per l’impasto:

• tutto il lievitino
• 400 g di farina di tipo 1
• 6-8 g di sale
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 250 ml di acqua ( circa !!)

Preparazione del pane rustico lievitato con kefir

Preparate il lievitino: in una ciotola mescolate con un cucchiaio tutti gli ingredienti in modo grossolano, solo il tempo necessario ad amalgamare tutto. Coprite con un telo e fate lievitare fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume, se la temperatura è di 26 gradi circa basteranno 24 ore. Altrimenti non abbiate fretta e lasciate crescere anche per 48 ore.

Procedete ora all’impasto: nella ciotola della planetaria setacciate la farina, unite il lievitino ed iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua un po’ per volta. Se la vostra farina è macinata a pietra è possibile che siano necessari anche 350 ml di acqua, quindi lavorate con il gancio incordando bene e controllando l’assorbimento di acqua. Aggiungete il sale che è igroscopico e controllate che l’impasto sia morbido e ben incordato, che faccia un bel velo e che la maglia glutinica si sia formata, infine aggiungete l’olio.

Trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato con poca semola e fate un giro di pieghe a 3, poi pirlate stretto. Lasciate riposare coperto a campana per 30 minuti, poi ancora pieghe e pirlatura.
Ponete l’impasto in una ciotola leggermente oleata, coprite con pellicola e fate lievitare al caldo e al riparo da correnti d’aria per circa 3 ore ( a 26 °C).

Scaldate la pietra refrattaria ed il forno a 250°C.

Rovesciate il pane rustico lievitato con kefir su una placca rivestita di carta forno, cospargete di semola o farina, praticate i tagli profondi circa 2 cm e fate scivolare il pane con la carta sulla refrattaria, infornando. Spruzzate acqua sulle pareti interne del forno per 3-4 volte nei primi 20 minuti. Abbassate la temperatura a 220°C per latri 20 minuti e controllate prima di sfornare che la temperatura al cuore sia di circa 94°C. Fate raffreddare appoggiando su una gratella per far uscire l’umidità residua.

Aspetto le foto delle vostre realizzazioni sulla mia fanpage 🙂

In bocca al forno! ARYBLUE

Se vi interessano altre RICETTE CON IL KEFIR QUI 😀