Il tiròt in dialetto mantovano o tirotto è una specialità di Felonica della provincia di Mantova. Il tirot è una specie di FOCACCIA CON LE CIPOLLE preparata solamente con farina 0 e cipolle ed è una tra le ricette tipiche della Lombardia. Il nome “Tirot” deriva da “tirato” riferito all’impasto che, una volta lievitato, veniva tirato per essere poi messo nella teglia. Il tirot è un piatto contadino che preparavano i braccianti prima di andare a lavorare nei campi al termine della raccolta delle cipolle, è una ricetta molto economica (come anche la SCHIACCIATA DI CIPOLLE) e durante le feste in dialetto mantovano veniva anche definita “sgansega” ovvero merenda. Ovviamente dovreste usare le cipolle di Felonica ma potete usare anche le cipolle classiche. Avevate mai sentito parlare del Tirot? Volete provarlo? Iniziamo subito a prepararlo e fatemi sapere se vi è piaciuto. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per le cipolle:
Per prima cosa ovviamente sbucciate le cipolle.
Tagliate le cipolle a fettine sottili.
L’impasto del Tirot:
Iniziate a mettere la farina 0 nella ciotola dell’impastatrice e unite il lievito di birra secco.
Unite l’acqua a temperatura ambiente e date una prima impastata con il gancio o la foglia.
Unite lo strutto e impastate per 5 minuti con il gancio.
Unite anche il sale e impastate per altri 5 minuti.
Unite tutte le cipolle a fettine e impastate un paio di minuti poi togliete il gancio, uniformate l’impasto e lasciate riposare per circa 2 ore coperto da pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e sgonfiatelo con le mani poi mettetelo in una teglia rettangolare molto unta di olio extravergine di oliva e schiacciate con le mani in modo da stenderla uniformemente.
Lasciate riposare ancora 40 minuti circa.
La cottura del Tirot:
Trascorso anche il secondo tempo di riposo oleate completamente la superficie del Tirot e cuocetelo in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 o 30 minuti fino a che si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
Sfornate il tirot, aspettate qualche minuto prima di tagliarlo e toglierlo dalla teglia e mangiatelo possibilmente tiepido accompagnato da lardo e lambrusco.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare anche altre varietà di cipolle.
Potete usare farina manitoba al posto della farina 0.
Potete usare lievito di birra fresco invece del lievito di birra secco ma ne serviranno circa 9 grammi.
L’acqua deve essere a temperatura ambiente non totalmente fredda nè troppo calda.
Alcuni aggiungono un pizzico di zucchero nell’impasto.
Aggiungete il sale solo a impasto semi formato o rischierete di non far agire correttamente il lievito.
Potete usare burro al posto dello strutto.
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Dosi variate per porzioni