Ossobuco alla milanese con l’immancabile riso giallo un piatto unico buonissimo tipico della città di Milano. So che non sono milanese e che, da Genovese, sono ben lontana dalle loro tradizioni ma l’ossobuco alla milanese è sempre stato uno dei miei piatti preferiti e dopo tanti anni di blog ho deciso che è arrivato il momento di prepararlo. Per fare gli ossibuchi alla milanese si possono usare ossibuchi di vitello o di vitellone cambierà leggermente il tempo di cottura e quelli di vitellone rimarranno leggermente più saporiti ma quelli di vitello più morbidi. Io ho comprato gli ossibuchi di vitello e li ho preparati alla milanese con le cipolle e la gremolada sopra di prezzemolo e aglio tritati. Ovviamente a fianco all’ossobuco alla milanese ho preparato anche il RISOTTO ALLO ZAFFERANO ma se volete potete anche farlo senza. A voi piacciono gli ossibuchi alla milanese? Volete provare la mia ricetta? Iniziamo subito! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
- 500 mlbrodo di carne
- 4ossobuchi di vitello
- 2cipolle dorate
- 2 spicchiaglio
- Mezzo bicchierevino bianco
- 1noce di burro
- farina 00
- prezzemolo
- scorza di limone
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette.
Mettete in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi mettete a cuocere le cipolle affettate.
Fate cuocere le cipolle a fuoco medio alto per qualche minuto poi sfumate con metà dose di vino bianco e lasciate evaporare.
Lasciate stufare le cipolle ancora per qualche minuto poi spegnete e togliete dalla padella.
Prendete gli ossibuchi e infarinateli completamente togliendo la farina in eccesso.
Fate sciogliere il burro nella padella e mettete a rosolare gli ossibuchi da entrambe le parti.
Sfumate con la restante dose di vino bianco, lasciate evaporare e abbassate leggermente il fuoco.
Unite il brodo in modo che copra interamente tutti gli ossobuchi, aggiungete le cipolle stufate e mettete il coperchio.
Fate cuocere per circa 30 minuti poi girate gli ossobuchi e fate cuocere anche dall’altro lato per ancora 25/30 minuti fino a che saranno cotti e morbidi.
Togliete gli ossobuchi dal fuoco.
Tritate a parte i due spicchi di aglio con il prezzemolo e servite l’ossobuco alla milanese con il sugo, le cipolle e il trito di prezzemolo e aglio in superficie aggiungendo una grattata di scorza di limone.
Accompagnate l’ossobuco alla milanese con riso giallo.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete potete preparare il brodo di carne utilizzando un cucchiaino di DADO DI CARNE FATTO IN CASA.
Se volete potete usare cipolle bianche.
Potete usare ossobuco di vitellone ma cuocerà leggermente di più.
Il limone dovrà essere non trattato visto che userete la scorza ed evitate di grattare la parte bianca che risulterebbe amara.
Se vi è piaciuta la ricetta per l’ossobuco alla milanese forse potrebbero interessarvi anche il RISO ALLO ZAFFERANO o anche lo STUFATO DI CARNE E PATATE oppure le SCALOPPINE AL LIMONE.