Focaccia con le cipolle una specialità tutta ligure buonissima e morbidissima ma soprattutto con quel sapore inconfondibile che conoscete sicuramente se, come me, siete di Genova. Vi voglio raccontare una piccola storiella…anni fa due miei amici romani sono venuti a trovarmi per un weekend a Genova e al loro ritorno gli ho comprato un vassoio con 1 kg di focaccia con le cipolle da portare al papà di uno di loro che sapevo l’adorava particolarmente. Quel giorno faceva molto caldo pur essendo ancora inizio primavera e loro sono partiti tutti contenti alla volta di Roma con il loro paccone di focaccia con le cipolle e non hanno acceso l’aria condizionata per paura che la focaccia si potesse rovinare poi hanno preso l’autostrada e si sono fermati al casello per pagare il pedaggio e quando hanno aperto il finestrino…beh vi lascio immaginare la faccia del casellante quando gli è arrivata una folata di focaccia con le cipolle…era indeciso se ridere o se rubargliene un pezzo allora si è messo a ridere e li ha fatti andare. La focaccia con le cipolle è arrivata a Roma al destinatario, se proprio tutta a dire il vero non lo so perchè secondo me loro se ne sono mangiata un bel po’ durante il viaggio! Voi avete mai assaggiato la focaccia con le cipolle di Genova? Sapete che i veri temerari genovesi la pucciano nel cappuccino? Volete provare a prepararla con la mia ricetta? Dopo la FOCACCIA AL ROSMARINO e la FOCACCIA GENOVESE è sicuramente una delle mie preferite. Iniziamo subito a vedere gli ingredienti e il procedimento per preparare insieme la focaccia con le cipolle. Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
- 200 gfarina Manitoba
- 200 gfarina 00
- 210 mlacqua
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 7 gsale
- 4 glievito di birra secco
Per la copertura:
- 2cipolle
- 1 cucchiainozucchero
- 1 pizzicosale
- olio extravergine d’oliva
- sale grosso
Preparazione
Mettete nella ciotola dell’impastatrice le due farine e mischiatele insieme.
Unite l’olio extravergine di oliva, il sale, il lievito secco e iniziate ad impastare con il gancio.
Unite a poco a poco tutta l’acqua necessaria e impastate fino a che l’impasto si staccherà completamente dalle pareti dell’impastatrice e si attaccherà al gancio.
Se impasterete A MANO mettete le farine in una ciotola, fate un buco al centro e unite a poco a poco tutti gli altri ingredienti iniziando a girare con un cucchiaio e poi impastando bene con le mani, trasferendo l’impasto sul piano da lavoro e impastandolo energicamente per 10 minuti.
Una volta che avrete un impasto omogeneo mettetelo dentro a una ciotola leggermente unta con olio extravergine di oliva e coprite con un canovaccio pulito.
Fate lievitare l’impasto per circa 2/3 ore lontano da correnti e fino a che sarà completamente raddoppiato di volume.
Quando l’impasto sarà ben lievitato sgonfiatelo con le mani.
Tagliate le cipolle a fettine e mettetele in padella con poco olio e poca acqua facendole cuocere per un paio di minuti con zucchero e sale.
Mettete l’impasto in una teglia rettangolare da 20/30 cm oppure rotonda e distribuite completamente l’impasto schiacciandolo con le mani.
Lasciate riposare nuovamente per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo fate i buchi con le dita sulla focaccia e unite le cipolle cotte distribuendole uniformemente.
Fate i classici buchi con le dita.
Ancora un giro abbondante di olio extravergine di oliva e sale grosso e cuocete la focaccia con le cipolle in forno preriscaldato statico per 20 minuti a 220° fino a che risulterà dorata.
Tagliate la focaccia con le cipolle calda o tiepida ma anche fredda è buonissima.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare anche tutta manitoba o tutta farina 00.
Potete sostituire il lievito secco con lievito di birra fresco, ne servirà da 8 a 10 grammi circa.
Abbondate con l’olio nell’emulsione sopra alla focaccia altrimenti verrà secca.
Non preoccupatevi se le cipolle tenderanno ad annerire, è normale così e vi assicuro noi genovesi ne andiamo matti della cipolla stracotta della focaccia.
Se siete temerari potete venire ad assaggiare a Genova la focaccia con le cipolle pucciata nel cappuccino!
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