Tigella in padella una delle ricette di LIEVITATI tipica di Modena, conosciuta anche come crescentina e, anche se non l’ho fatta con l’apposito strumento, ovvero la tigelliera, è venuta buonissima lo stesso anche con una semplice padella antiaderente! La tigella in padella è perfetta come RICETTE PER APERITIVO infatti qualche giorno fa abbiamo fatto un mega aperitivo con gli amici, mi sono avanzati quintali di salumi e non sapevo cosa farmene, quindi ho provato a fare la tigella in padella è venuta buonissima. Preparare questa tigella è molto semplice e abbiamo fatto aperitivo prima che Sofia tornasse da pallavolo. Non confondete le tigelle con la PIADINA o lo GNOCCO FRITTO perchè sono entrambe cose completamente differenti! Di solito per la tigella si utilizza lo strutto ma io non lo avevo e ho sostituito con l’olio. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le tigelle:
Preparazione
Per l’impasto della tigella in padella:
Fate intiepidire il latte e unite il lievito secco o sbriciolate il lievito fresco.
In una ciotola mettete la farina e fate un buco al centro.
Unite il latte con il lievito a poco a poco.
Aggiungete l’olio di semi, il sale e una prima parte dell’acqua a temperatura ambiente e non fredda mescolando con un cucchiaio.
Aggiungete la restante acqua tiepida amalgamando prima con un cucchiaio e poi impastando con le mani.
Continuate ad impastare per qualche minuto fino a che non otterrete un impasto liscio, omogeneo e molto morbido.
Mettete l’impasto dentro ad una ciotola leggermente unta con olio, coprite con pellicola trasparente e fatelo riposare per 2 ore circa.
Come preparare la tigella:
Riprendete l’impasto senza impastarlo di nuovo e mettetelo su un piano leggermente infarinato.
Stendete l’impasto con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5-7 mm.
Con un bicchiere tagliate le tigelle cercando di evitare meno spreco di impasto possibile.
Gli scarti andranno impastati nuovamente e fatti riposare per una ventina di minuti prima di stenderli nuovamente.
Come si cuoce la tigella in padella:
Fate scaldare una padella antiaderente e mettete a cuocere le tigelle a fuoco basso altrimenti bruceranno in superficie e rimarranno crude all’interno.
Vedrete che inizieranno a formarsi delle bolle in superficie.
Dopo qualche minuto giratele dall’altra parte e fatele cuocere ancora 10 minuti circa.
Servite le tigelle in padella calde o tiepide.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete mettere lo strutto al posto dell’olio mettetene più o meno 20 gr.
Si conservano bene fino al giorno dopo chiuse in un sacchetto di plastica e per averle di nuovo buone potete riscaldarle di nuovo in padella.
Non fate le tigelle troppo spesse altrimenti non cuoceranno bene all’interno.
Se volete le tigelle più lievitate e avete tempo potete far riposare la pasta tutta la notte in frigo coperta da una pellicola trasparente.
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Conservazione
La tigella in padella si conserva per un giorno. Potete congelarla.
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Con quale farina posso sostituire la farina 0?
Potete sostituire la farina 0 con farina manitoba.
Posso cuocere le tigelle in forno?
No, per questa ricetta sconsiglio il forno o la friggitrice ad aria.
Quanto si conservano morbide?
Potete conservare le tigelle chiuse in un sacchetto da congelo chiuso per due giorni.
Dosi variate per porzioni