Patate maritate di Pescasseroli un contorno saporito e sostanzioso tipico Abruzzese che si prepara con una specie di PANATURA DELLA NONNA ma preparata con pecorino invece che parmigiano e che, come quasi tutte le ricette tipiche di una regione, hanno tantissime varianti. In alcune zone si aggiunge la scamorza (come ho fatto io) in altre si lasciano semplici e in altre ancora si aggiunge salsiccia sbriciolata. Come anche le PATATE ALLA SAVOIARDA possono diventare un piatto unico. Molto simili nella prima parte della preparazione alle PATATE A FETTE IN PADELLA e, anche se meno famose delle PATATE AL FORNO, sono sicura che diventeranno un classico delle vostre cene. Avete mai assaggiato le patate maritate di Pescasseroli? Iniziamo a prepararle insieme e fatemi sapere se vi sono piaciute. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Preparazione
Per la mollica:
Prendete il pane e sbriciolatelo con le mani.
Mettete il pane sbriciolato in una teglia e fatelo tostare per 10 minuti fino a che sarà bello dorato.
Per il formaggio: (se volete metterlo)
Tagliate la scamorza affumicata a fettine sottili.
Per le patate:
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottilissime utilizzando la mandolina.
Per il condimento:
Tritate finemente il prezzemolo insieme a uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale.
Mettete il pane tostato insieme a prezzemolo e aglio e mescolate.
Per la preparazione delle patate maritate:
Ungete una pirofila e fate uno strato di patate a fette sottili.
Mettete una spolverata di pane e prezzemolo e aggiungete il sale.
Unite le fette di scamorza affumicata e il pecorino grattugiato.
Fate altri strati di patate, scamorza e pane con prezzemolo insieme al pecorino.
Continuate a fare due o tre strati finendo con l’ultimo strato di patate. (tenete da parte alcune fette di patate, scamorza e un po’ di panatura e pecorino)
Fate un giro di olio extravergine di oliva e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 160° per 30 minuti circa.
Togliete dal forno e aggiungete la restante panatura avanzata e un giro di olio extravergine di oliva.
Aggiungete la restante scamorza, pecorino e poi infornate nuovamente per 20 minuti a 180° ventilato fino a che si formerà la crosticina.
Sfornate e le patate maritate sono pronte.
VARIANTI E CONSIGLI
La scamorza è facoltativa e non presente in tutte le ricette di patate maritate.
Potete aggiungere salsiccia sbriciolata e cotta tra gli strati.
Nel tempo di cottura che vi ho indicato sicuramente le patate saranno cotte ma se dovessero essere ancora un po’ dure potete coprire con carta forno e prolungare la cottura per altri 15 minuti.
In alternativa al pecorino potete utilizzare parmigiano grattugiato.
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Dosi variate per porzioni