Le graffe sono delle sofficissime ciambelle fritte dolci, tipiche della cucina napoletana. Vengono gustate in ogni periodo dell’anno, anche se rimangano un dolce tipico del Carnevale. Quindi eccovi una raccolta di ricette di graffe tante versioni e varianti.
L’arrivo di questi dolci in Campania si fa risalire al periodo della dominazione austriaca, in seguito al trattato di Utrecht, nel corso del XVIII secolo. Le graffe, infatti, sono una rielaborazione dei Krapfen austriaci, piccoli impasti fritti ripieni di confettura.
Con qualche ora a disposizione sarete in grado di offrire ai vostri ospiti delle deliziose graffe, morbide e fragranti. Il segreto per ottenere delle graffe squisite è fare attenzione ai tempi di lievitazione. Questa infatti deve avvenire in più tempi, in modo che l’impasto cresca e diventi super soffice.
Da questa raccolta capirete che sono una maniaca di questo dolce: le ho realizzate in tante versioni e varianti e stravolto anche nelle forme trasformandole in altrettanti golosi dolciumi.
Quindi come non concedersi a Carnevale le graffe, così soffici e deliziose? Per me è difficile resistere: provate tutte le mie versioni! Per alcune ricette troverete anche il video-tutorial!
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