Con l’olio santo dato dai peperoncini sott’olio si condiscono pasta, legumi, pizza, semplicemente una fetta di pane tostato, carne, pesce.
A questa preparazione si potrà volendo aggiungere 1 spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino che andranno tolti dopo il mese di macerazione, lasciando però i peperoncini nell’olio. Man mano che l’olio diminuirà basterà aggiungerne dell’altro.
Il numero di unità di Scoville indica la quantità di capsaicina equivalente contenuta, il peperoncino di Cayenna (che ho usato io) ne ha 30.000-50.000. Con questa scala ci si può regolare del grado di piccantezza che si vuol dare all’ OLIO SANTO più alto è il valore più piccante sarà il peperoncino.
PEPERONCINI SOTT’OLIO
E
OLIO SANTO
Ingredienti:
peperoncini
olio extravergine di oliva
sale grosso
Preparazione dei peperoncini sott’olio e olio santo:
Lavare e asciugare bene i peperoncini.
Tagliarli a pezzetti indossando dei guanti in lattice e facendo attenzione a non toccarsi le mucose e la pelle.
Stenderli in un colapasta e ricoprirli di sale grosso, alternando ad ogni strato di peperoncini uno strato di sale.
Lasciarli riposare per 24 ore, poi rimuovere il sale totalmente, aiutandosi con un colino, senza sciacquarli.
Sistemarli in un vasetto sterilizzato e riempire di olio facendo in modo che i peperoncini vengano completamente sommersi.
Si possono utilizzare dopo circa tre settimane e si conservano in un luogo fresco fino a 8 – 10 mesi.
