una torta fredda coposta da uno strato di lemon curd, uno strato di crema di yogurt, nel mezzo i frutti di bosco, montato su una base croccante di amaretti e come decoro un fiore di gelatina di frutti rossi!!!
Base:
gr 250 amaretti
gr 90 burro
CREMA YOUGURT
ml 200 panna da montare
ml 350 yougurt di kefir oppure yogurt greco
gr 100 zucchero fine
6 fogli colla pesce gr 12
2 cucchiai latte
LEMON CURD
gr 150 zucchero
3 uova
succo 3 limoni
gr 60 burro
4 fogli colla pesce gr 8
ml 500 succo di frutti rossi
6 fogli di colla di pesce
gr 250 more
gr 300 mirtilli
gr 250 lamponi
gr 200 ribes rosso
– frullare gli amaretti e impastarli col burro fuso, rivestire il fondo di una teglia rotonda da cm 24 di diametro e mettere a raffreddare
– preparare il lemon curd mettendo a sciogliere in un pentolino il succo di limone con lo zucchero, unire il burro ed infine le uova leggermente battute
– far addensare mescolando senza far bollire
– aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata e versare sulla base di amaretti
– ricoprire con i frutti di bosco tenedo da parte una manciata di mirtilli e mettere a raffreddare in frigorifero qualche ora
– montare la panna con lo zucchero
– aggiungere lo yogurt e la colla di pesce ammorbidita e sciolta nel latte caldo
– versare sulla lemon curd e rimettere a raffreddare qualche ora
– oliare l’interno di un coppapasta a forma di fiore e metterlo sullo strato indurito di crema di yogurt premendo per farlo entrare leggermente all’interno, in questo modo non uscirà fuori il succo di frutti rossi che verseremo per il decoro
– dai 500 ml di succo prelevarne un paio di cucchiai, scaldare e sciogliere dentro la gelatina ammollata come per le altre volte, unire al succo freddo e versare nel coppapasta, aggiungere i mirtilli rimasti e mettere a raffreddare, estrarre con cura il coppapasta e decorare con il ribes rosso
