riso integrale ai funghi pioppini con crema di finocchi per una cena gustosa ed elegante
gr 300 riso integrale
1l circa brodo vegetale
gr 200 funghi pioppini
6 foglie di salvia
6 anici stellati
gr 600 finocchi puliti
1 spicchio aglio
prezzemolo
1/2 bicchiere vino bianco
1 scalogno
olio evo
– tritare lo scalogno e stufarlo in padella con un filo d’olio evo, aggiungere i finocchi puliti ed affettati sottili, l’anice stellato e far stufare con un poco d’acqua per 15′ circa
– levare l’anice stellato e frullare con ml 500 di brodo vegetale
– cuocere i funghi pioppini in padella con un filo d’olio evo, il 1/2 bicchiere di vino bianco, lo spicchio di aglio e al termine aggiuingere un poco di prezzemolo fresco tritato, aggiungere al riso lessato nel brodo vegetale per i tempi indicati e scolato
– mettere in quatro stampini monoporzione da budino, pressare bene
– versare nelle fondine la crema di finocchi e in ognuno di essi sgusciare una formina di riso ai funghi, spolverare con una manciata di formaggio grattugiato e un giro di olio evo
