hot Cross Buns, panini dolci, ricetta anglosassone,a cui nei secoli sono state attribuite una serie di proprietà magico-terapeutiche (i buns sfornati di Venerdi Santo –che secondo la leggenda non ammuffivano- appesi al soffitto della cucina venivano conservati come porta-fortuna fino alla Pasqua seguente e ridotti in polvere venivano usati per curare ogni genere di malanno) e i bambini cantano questa canzoncina, la ricetta l’ho presa qui
Hot cross buns, 
Hot cross buns,
One a penny,
Two a penny,
Hot cross buns.
If you have no daughters,
If you have no sons,
One a penny,
Two a penny,
Hot cross buns.
gr 350 farina manitoba
gr 150 farina 00 per dolci
gr 220 siero di kefir da latte
(oppure 180 circa latte)
gr 50 zucchero di canna
2 cucchiaini miele
gr 50 burro
1 bustina lievito di birra disidratato
1 cucchiaino cannella polvere
1 pizzico noce moscata 1 di polvere di chiodo di garofano
3 uova
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio zucchero a velo
1 manciata di uva sultanina
– setacciare le due farine, aggiungere lo zucchero di canna e il lievito sciolto in un poco di latte tiepido e mescolato con il miele ( lasciarlo a riposo 15′) e il siero del kefir da latte, in alternativa del latte
– aggiungere le spezie, la scorza del limone grattugiata, 2 uova a temperatura ambiente, una alla volta, e impastare aggiungendo il burro ammorbidito, lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, aggiungere l’uvetta, coprire e mettere a lievitare per 90′, fino al raddoppio, al caldo nel forno spento con la luce accesa
– lavorare rapidaente la pasta e ricavare delle palline da gr70 l’una, mettere a lievitare al caldo per ancora 1 ora abbondante, praticare un’incisione a croce su ogni pallina, spennellare con un uovo sbttuto con 1 cucchiaio di latte e cuocere in forno caldo a 200° per 15/20′
– preparare la glassa con lo zucchero a velo sciolto in un cucchiaio di latte e disegnare la croce sopra l’incisura
