Archivio della categoria: primi

mattonella di riso nero alla crema di asparagi e punte alla curcuma

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mattonella di riso nero alla crema di asparagi e punte alla curcuma, un piatto leggero e delicato, come quello degli aqsparagi cotti al vapore e gustoso come il riso nero, ricetta per 4 persone, preparata col bimby

2013-05-03 19.46.27
gr 250 asparagi picccoli e teneri
gr 300 riso integrale nero
1 misurino brodo granulare
4 noci
4 cucchiai olio evo
1 cucchiaino curcuma in polvere
1 manciata di formaggio grana grattugiato
burro 1 noce

- lavare e tagliare le punte agli asparagi
- mettere il riso nel cestello e posizionarlo dentro al boccale del bimyi riempito di acqua, mettere il brodo granulare sopra il riso e mescolare
- chiudere il boccale e posizionare gli apsaragi nel paitto per la cottura a varoma, spolverare con un pochino di brodo granulare, chiudere e cuocere a Varoma vel 5 40′ circa
- far rosolare velocemente le punte in padella con una noce di burro e la curcuma
- frullare i gambi con le noci e l’olio, una manciata di formaggio grana grattugiato,regolare di sale se occcorre
-mescolare la crema ottenuta con il riso
- formare delle mattonelle con l’aiuto di un contenitore rettangolare riempito di riso, pressato come fosse sabbia per le formine al mare, e sformato sul piatto
- sopra la mattonella posizionare alcune punte di asparagi e servire

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trofie al pesto genovese in crosta, ricetta di riciclo

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trofie al pesto genovese avanzate avvolte in  un guscio di pasta brisèe, ricetta di riciclo, della serie non si butta via niente!!!!!

2013-04-15 16.32.09

gr 300 circa di trofie al pesto genovese
3 uova
gr 250 prescinseua, cagliata genovese, in altrenativa, ricotta con due gocce di limone
1 disco di pasta brisèe gr 250
grr 50 parmigiano grattugiato

- sbattere leggermente le uova con il parmigiano grattugiato, salare e amalgamare con la prescinsua
- mescolare insieme alle trofie al pesto genovese
- stendere la pasta brisèe in una teglia per ciambella del diametro di  cm 22-24
- riempirla con la pasta, richiudere all’interno , non completamente, la pasta in eccedenza e cuocere in forno caldo ventilato a 180° 30′

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lasagne al ragù di salsiccia, carciofi e funghi

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lasagne al ragù di salsiccia, carciofi e funghi, un bel piatto unico….

2013-03-20 17.55.43
gr 300 salsiccia al finocchietto
gr 300 funghi misti shampignon e porcini
2 spicchi d’aglio
mezzo porro
1 cipolla chiara
3 cuori di carciofo
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo di verdura
gr 250 pasta all’uovo
1 l besciamella integrale:
1 l latte di avena
gr 100 farina integrale
1/2 cucchiaino di spezie ( chiodi di garofano, noce moscata, cannella)
1 1/2 cucchiaino di sale

- preparare la besciamella cuocendo la farina le spezie e il sale nel latte per una quindicina di minuti sempre mescolando fino ad ottenere una crema liscia
- sbollentare la pasta , stenderla ed asciugarla
- tritare il porro con la cipolla e rosolare in padella con l’aglio e poco olio
- aggiungere la salsiccia sgranata, dopo qualche minuto sfumare col vino ed aggiungere i carciofi tritati grossolanamente, lasciare cuocere qualche minuto coperto con l’aggiunta del brodo, levare il coperchio, salare e cuocere ancora 5′
- stendere un poco di besciamella sul fondo di una teglia, ricoprire con la pasta, il ragù di salsiccia, la besciamella e una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, continuare con altri due strati terminando con il ragù, la besciamella e il formaggio
- cuocere in forno caldo a 180° 20′ circa
- se si ha fretta lasciare la pasta cruda, aumentando il tempo di cottura e utilizzando la besciamella più liquida

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quiche lorraine ai carciofi

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….e questa sera si mangia una buona quiche lorraine ai carciofi, e lo so, non ci andrebbero, però erano lì che mi guardavano da ieri sera……

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4 cuori di carciofi
gr 100 pancetta dolce a cubetti
ml 250 panna da montare
2 uova
gr 100 gruyere grattugiata
pasta brisè:
gr 250 farina
ml 60 80 acqua fredda
gr 150 burro a pezzi

- mettere al centro della farina il burro a pezzi leggeremente ammorbidito
- impastare il burro alla farina e aggiungere l’acqua fredda poco per volta fino ad ottenere una pasta liscia e morbida
- fare una palla, coprirla con della pellicola e riporla in frigorifero fino al suo uso
- tagliare i cuori di carciofo un 4 quarti e metterli in una padella con una spruzzata di aromi, sale e 1 dito d’acqua, coprire e portare a cottura, io li ho cotti nel microonde
- passaare la pancetta in padella velocemente
- battere le uova con la panna, aggiungere il gruyère e la pancetta
- stendere la pasta in una teglia da 28 cm di diametro
- stendere i quarti di carciofo, tagliati ancora a metà, e versarvi sopra la crema di panna e uova
- infornare a forno caldo 200° per circa 20′

 

 

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carciofi ripieni di riso basmati integrale e avena, ricetta light

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questi carciofi ripieni di riso basmati integrale e avena li ho cucinati domenica sera alla festa del compleanno di mio marito, serviti con una vellautata di carciofi, ricetta presa sulla rivista della coop ” fior fiore in cucina ”

2013-01-29 14.15.42

4 grossi carciofi
12 cucchiai abbondanti di riso integrale e avena ( se volete anche quello normale )
1 cipollotto
1/4 di cipolla
brodo vegetale 500 ml
- far rosolare il cipollotto in un poco di olio evo, tosatre il riso e l’avena e un gambo di carciofo tritato grossolanamente, sfumare con 1 bicchiere di vino bianco e portare a cottura al dente come fosse un risotto, bagnando con del brodo caldo, se usate il riso non integrale cuocere solo 7′
- togliere le foglie dure esterne ai carciofi, allargare bene le foglie al centro, togiere la barba e riempirli col riso
- appassire la cipolla tritata nell’olio aggiungere poca acqua, un goccio di vino bianco, sale e pepe e posare i carciofi, cuocere 12 15′ con coperchio
- trasferite tutto in una pirofila da forno, sbattere l’uovo con lo yogurt e metterlo sopra al riso, 180° 30′

 

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sugo di gambi di carciofo, nulla va buttato!

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il sugo di gambi di carciofo è una crema delicata e gustosa, la si può utilizzare per condire la pasta o la si può spalmare su crostoni di pane nero, ho utilizzato i gambi dei carciofi che ho cucinato l’altra sera, erano bellissimi e mi spiaceva buttarli

2013-01-29 12.47.46

gr 200 gambi di carciofo
1 panino piccolo
mezzo bicchiere di latte
1 mestolo di brodo
1 cipollotto, 1 spicchio aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo
1 manciata di pinoli
mezzo bicchiere di vino bianco

- sbucciare i gambi e tagliarli a fettine sottili
- rosolare il cipollotto con l’aglio e il prezzemolo nell’olio, tuffarci i gambi e farli saltare a fuoco vivo per qualche minuto
- bagnre con mezzo bicchiere di vino bianco, far sfumare,unire i pinoli  e continuare la cottura per 5′, poi abbassare la fiamma, aggiungere il brodo, coprire e proseguire per 15′
- mettere tutto in un frullino, aggiungere il panino ammollato nel latte e frullare
- riempire i vasetti e surgelare

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polenta concia di semolino al gorgonzola

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polenta concia di semolino al gorgonzola….piatto unico adattissimo alle fredde giornate d’inverno….quando non ci si riesce a scaldare con nulla….
2013-01-20 20.18.31

gr 250 semolino
ml 500 acqua
ml 500 latte intero
2 uova
gr 100  pecorino grattugiato
pepe, mezzo cucchiaino macis
gr 800 gorgonzola
una manciata di noci tiritate

- portare a bollore l’acqua e il latte leggermente salati
- unire il semolino con le uova, le spezie e portare a cottura, circa 10′
- aggiungere gr 100 di gorgonzola e gr 50 di pecorino grattugiato, amalgamare bene e stendere su di un foglio di carta da forno unto, formare due rettangoli di cm 21×28 o della dimensione della vostra teglia
- lasciar raffreddare e solidificare
- metterne uno dentro alla teglia e ricoprire con metà gorgonzola a pezzi, coprire con l’altro rettangolo
- ricoprire con il gorgonzola rimasto, spolverare col formaggio grattugiato e aggiungere una pioggia di olio evo
- infornare a 180° fino a doratura, al termine passare qualche minuto sotto il grill, lasciar riposare nel forno spento con lo sportello aperto per 15′ e servire

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gnocchi di patate al pesto genovese

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gli gnocchi di patate al pesto genovese mi riportano alla mia infanzia….vedo ancora mia mamma che impastava le patate bollite con la farina, sul lavandino di marmo….a me spettava il compito di formare i serpenti di pasta e di tagliarli a tocchetti….bei ricordi

2013-01-02 20.11.34

1 kg patate
gr 400 farina circa
pesto alla genovese per condire

- lessare le patate
- passarle nello schiacciapatate direttamente su un piano di lavoro al centro di un monte di farina, iniziate con metà, ne servirà di più o di meno a seconda del tipo di patate
- impastare e se occorre aggiungere ancora farina, ma non esagerare perchè diventerebbero troppo duri
- farmare dei cordoni, tagliarli a tocchetti e formare gli gnocchi sul dorso di una forchetta premendo la pasta con il pollice e e facendola arrotolare sui rebbi
- lessare gli gnocchi in una pentola larga di acqua calda salata, raccogliere mano a mano che vengono a galla e condirli con il pesto

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torta zola noci e pere

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questa torta zola noci e pere è adatta ad una cena con amici, un antipasto o uno spuntino davanti alla tv…ricetta trovata in una rivista, chissà quale!

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
gr 500 gorgonzola
2 pere piccole sode
gr 30 noci tritate
3 cucchiai di pecorino grattugiato

-mettere sulla pasta sfoglia rotonda un cucchiaio di  pecorino grattugiato, sopra metà gorgonzola a pezzi, sopra ancora una pera affettata sottile
- ripetere col rimanente gorgonzola e l’altra pera, cospargere con i due cucchiai di pecorino e le noci tiritate
- infornare e cuocere a 200° 30′   servire tiepida

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fusilli alle vongole e crema di piselli, ricetta light

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questi fusilli alla vongole e crema di piselli sono un primo piatto veloce e leggero e possono diventare anche un piatto unico

6 cucchiai di piselli cotti in acqua salata
1 vasetto di vongole cotte al vapore gr 135
1 scalogno, 1 spicchio aglio
origano
1 cucchiao di spezie per pesce

- frullare i piselli con un poco dell’acqua di cottura
- rosolare con l’olio la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero
- aggiungere la crema di piselli e le vongole scolate
- regolare di sale, aggiungere le spezie
- cuocere la pasta in acqua salata solo per la metà del tempo
- solarla nella padella, e terminare di cuocere,  aggiungendo, se occorre della sua acqua di cottura
- spolverare con dell’origano e servire con un giro d’olio

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