linguine integrali con sugo di tonno e carciofi,ricetta light

linguine integrali con sugo di tonno e carciofi, ricetta light, primo piatto a basso indice glicemico, completo, ricco di fibre, povero di grassi, un piatto molto gustoso, il tonno e i carciofi sono cotti insieme al porro, ai capperi e a un paio di filetti di acciuga, le linguine sono di farina di grano duro integrale e acqua, le linguine integrali con sugo di tonno e carciofi, ricetta light sono da considerarsi un piatto unico, facile da preparare, conquisterà anche i palati più fini. la ricetta è per 4 persone

linguine-integrali-tonnoporri-carciofigr 250 linguine integrali ( gr 250 farina integrale)
gr 150 tonno
(filetto al naturale o trancio di tonno fresco)
1 porro
4 cuocri di carciofo
2 acciughe
(sott’olio o sotto sale)
4 capperi
timo, maggiorana freschi tritati

-impastare la farina integrale con acqua naturale tanta a formare una pasta morbida ed elstica, mettere a riposare per almeno 30′, tirare una sfoglia sottile e ricavare le linguine
– affettare il porro sottile, pulire i carciofi e tenere la parte centrale più tenera, tagliarli a fettine sottili
– tamponare le acciughe se sott’olio o sciacquarle per bene se sotto sale
– mettere tutto in una larga padella antiaderente e aggiungere il tonno fresco a cubotti, o sgocciolato se si usa quello al naturale,  i capperi tritati, il timo e la maggiorana freschi, tritati
– aggiungere un poco di acqua e far cuocere fino a quando i carciofi risultano morbidi, se necessario aggiungere altra acqua
– lessare le linguine in acqua non salata o molto poco salata, a seconda della sapidità del sugo, i capperi e le acciughe sono molto saporiti, assaggiate prima di salare l’acqua
– frullare 1/4 abbondante del sugo con mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e condire le linguine
– aggiungere il rimanente sugo, un poco di olio extrvergine di oliva e servire con una spolverata di peperoncino a piacimento

 

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spaghetti integrali con sugo rosso di tonno fresco,ricetta light

gli spaghetti integrali con sugo rosso di tonno fresco, ricetta light sono un piatto unico, completo, colorato e gustoso e a basso indice glicemico, gli spaghetti integrali sono conditi con un sugo di tonno preparato velocemente, mentre cuocciono gli spaghetti, il tonno è insaporito da un fondo preparato con le acciughe e i capperi, la ricetta degli  spaghetti integrali con sugo rosso di tonno fresco,ricetta light è per due porzioni abbondanti

spaghetti-integrali-con-sugo-rosso-di-tonno-frescogr 200 spaghetti integrali
2 acciughe sotto sale o sott’olio
3 capperi sotto sale1 spicchio d’aglio
1 trancio di tonno fresco
1 cucchiaio colmo di erbe aromatiche fresche tritate
mezzo bicchiere di passata di pomodoro

– pulire le acciughe, se sono sotto sale risciacquarle e sono sott’olio sgocciolarle,dopodichè metterle in una padella antiaderente insieme ai capperi risciacquati e allo spicchio d’aglio, aggiungere un cucchiaino di acqua bollente, far andare sul fuoco moderato
– quando le acciughe sisaranno sciolte aggiungere il tonno tagliato a cubotti e le erbe aromatiche tritate
– dopo un pochino aggiungere la passata di pomodoro e gli spaghetti scolati, lessati molto al dente

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rotolo di zucchine e prosciutto cotto ai formaggi

rotolo di zucchine e prosciutto cotto ai formaggi, tagliato a fette è un ottimo piatto unico da servire con una bella insalata, adatto al pranzo in spiaggia o in terrazza, in inverno si può adagiare in una teglia di sugo di pomodoro e riscaldare nel forno. Questo rotolo di zucchine e prosciutto cotto ai formaggi si può preparare comodante la sera prima o anche surgelare a fette

rotolo di zucchine e prosciutto cotto6 uova grandi
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
gr 150 zucchine grattugiate
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di yogurt naturale
1 cucchiaio di aromi freschi tritati
Farcitura:
gr 250 ricotta
gr 120 prosciutto cotto
gr 140 provola affumicata a fette sottili

-montare a neve gli albumi non troppo devono essere spumosi ma non duri, va bene anche se molto.compatti ma sarà più difficile amalgamarli al resto
– lavorare i tuorli con il parmigiano grattugiato, gli aromi freschi tritati, le zucchine tritate, il bicarbonato e lo yogurt
– con delicatezza amalgamare i due composti e versare in una teglia rettangolare 30×40, io di silicone 28×38 e cuocere in forno caldo ventilato per una decina di minuti
– sfornare con delicatezza su di un canovaccio umido, spalmare con la ricotta, ricoprire con 1 strato di fette di provola affumicata e 1 di fette di prosciutto cotto
– arrotolare e lasciare raffreddare in frigorifero un paio d’ore
– tagliare a fette e servire sia freddo che riscaldato o in padella o nel microonde

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insalata di pasta prosciutto e melone alla menta

insalata di pasta prosciutto e melone alla menta, un piatto unico freddo, colorato,gustoso e leggero! ottimo da servire agli amici, si presenta bene, lo potete preparare la sera per portarlo al mare il giorno dopo, questa insalata di pasta prosciutto e melone alla menta è una pietanza veloce da preparare, pochi ingredienti per un successo assicurato, ricetta per 4 persone

pasta prosciutto e melonegr 200 pasta corta
gr 200 prosciutto crudo
2 meloni medi
1 limone
4 rametti di menta
olio evo
pepe

-lessare la pasta in acqua salata, scolarla al dente, sciacquarla in acqua fredda e condirla con la menta tritata, l’ olio evo, il succo di un limone e una spolverata di pepe
– taglire e metà i meloni, pulirli e svuotarlli
– tagliare a cubotti la polpa e mescolarla con la pasta, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a pezzetti
– riepire le ciotole vuote di melone e mettere in frigorifero fino al momento di servire

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linguine al pesto di acciughe, machetto

linguine al pesto di acciughe, machetto, ricetta ligure, praparata con un sughetto di aggiughe, il machetto otttenuto pestando al mortaio i filetti di acciuga precedentemente messi sotto sale, sciacquati e poi mescolati con un pochino di aglio, olio evo e aromi fresci tritati, persa  o carnabuggia, maggiorana o origano…pasta gustosissima, semplice ma leggera, le linguine al pesto di acciughe, machetto, possono diventare un piatto unico con l aggiunta di una dadolata di pomodorini e qualche filetto di acciuga intero.
Se non avete tempo/voglia di preparare le acciughe sotto sale potete acquistarle già pronte e partire da loro per preparare il vostro sugo per condire le linguine al pesto di acciughe, machetto

linguine machettogr 500 acciughe o sardine
sale grosso
olio extravergine di oliva
gr 280 linguine
1 pezzetto di aglio tritato
maggiorana o origano freschi tritati

– pulire le acciuhe, tagliare la testa e le interioria, alcuni le lasciano intere
– metterle in un contenitore alternandole al sale grosso, chiudere e lasciar riposare per una quarantina di giorni
– sciacquarle e pestarle in un mortaio, raccogliere la pasta e conservarla in un contenitore ricoperto di olio extravergine di oliva
– se non avete il mortaio va benissimo una ciotolina e un cucchiaio
– lessare gr 280 di linguine
– scolarle e condirle con qualche cucchiaio di machetto mescolato ad un pezzetto di aglio tritato e una spolverata di maggiorana fresca o origano tritati, e diluito con un poco di acqua di cottura, non salare eccessivamente l acqua perché le acciughe sono già molto saporite

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crema di asparagi con farina di semi di lino e fiocchi di avena

cottura tradizionale e con il bimby
crema di asparagi con farina di semi di lino e fiocchi di avena, un piatto ricco di elementi nutrizionali; il lino fornisce  gli omerga 3, i lignami antiossidanti, e l’acido alfalinoleico protettivo del sistema cardiovascolare, invece l’avena, a basso indice glicemico e priva di glutine, fornisce le fibre alimentari che bloccano l’assimilazione del colesterolo, vitamine del gruppo B, fosforo, calcio, proteine, e l’aveina, con potere antiinfiammatorio, gli asparagi, con elevato potere diuretico, sono ricchi di acido folico, vit A C E B, calcio fosforo e cromo e potassio. Questa crema di asparagi con farina di semi di lino e fiocchi di avena è arricchita dal parmigiano ricco di calcio e dall’olio extravergine di oliva, un pieno di salute a basso indice glicemico, e ad alto potere saziante, curativo e preventivo! La ricetta è per due persone ed è cucinata nel bimby, ma può essere preparata senza difficoltà anche in modo tradizionale
crema di asparagi

gr 500 asparagi
ml 800 brodo vegetale
1/2 misurino farina di semi di lino gr 30
1 misurino fiocchi di avena piccoli gr 100
1 misurino parmigiano gr 50
olio extravergine di oliva qb

-pulire gli asparagi e lessarli una decina di minuti in una pantola di brodo, 800 ml
– tagliare le punte e tenerle da parte
– nel boccale del bimby versare 6 misurini del brodo caldo di cottura, i gambi degli asparagi, la farina di semi di lino, i fiocchi di avena piccoli, l parmigiano grattugiato e un poco di olio evo,  regolare di sale
– cuocere a 100° vel 2 per 7′ aummentare di qualche minuto se si vuole piùdensa, à  velocità turbo per 10 secondi
– versare nei piatti e aggiungere le punte teneute da parte e aggiungere un poco di olio extravergine di oliva,  servire caldo

cottura tradizionale: lessare gli asparagi in 800 ml di brodo vegetale, tagliare i gambi e frullarli in 600 ml di brodo di cottura, trasferire in una pentola e aggiungere la farina di semi di lino, i fiocchi di avena, un poco di olio evo, e il parmigiano grattugiato e fare addensare su fuoco basso, regolare di sale, aggiungere le punte, un poco di olio evo e servire

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tagliatelle di ortiche con crema di salmone e porri

tagliatelle di ortiche con crema di salmone e porri, non le solite tagliatelle, bianche o al massimo agli spinaci….ma tagliatella con le ortiche, super tagliatelle, condite con una crema preparata con il porro e il salmone affumicato, un ottimo abbinamento, bilanciato, delicato, leggero. Tagliatelle di ortiche con crema di salmone e porri, piatto ricchissimo di elementi nutrizionali, omega 3 e sei, del salmone, e ferro, acido folico, minerali delle ortiche. Per la pasta ho usato una parte di farina integrale che rende le tagliatelle un pochino più ruvide per raccogliere meglio il condimento. le tagliatelle di ortiche con crema di salmone e porri possono essere preparare in tempi diversi, le tagliatelle confezionate e surgelate, e successivamente lessate in acqua, la crema di salone e porri si prepara al momento, mentre cuoce la pasta, è una ricetta per 4 porzioni abbondanti

tagliatelle ortiche crema di salmone e porri

gr 300 farina di semola
gr farina integrale
gr 80 ortiche lessate strizzate
4 uova grandi
gr 250 salmone affumicato
1 cucchiaio abbondante di ricotta
1 porro
olio evo, aneto

-pulire le ortiche e lessarle in pochissima acqua, strizzarle e frullarle, tenere l’acqua di cottura
– aggiungere la farina di semola e la farina integrale, le uova e un pizzico di sale
– impastare per una decina di minuti, se l’impasto fosse troppo appicicoso aiutarsi con un poco di farina, coprire e lasciare riposare una mezz’ora abbondante, tirare la sfoglia e preparare le tagliatelle a mano, mano o usare la macchina della pasta, come ho fatto io: qualche giro alla seconda tacca di spessore e il taglio nello spessore 4, spolverare bene con la farina e lasciare asciugare
– mentre la pasta cuoce in acqua bollente e salata tagliare a rondelle sottili il porro pulito a cui avrete tolto le foglie esterne più spesse, rosolarlo in padella con un poco di olio evo e 1 pizzico di sale, spegnere e frullare con il salmone affumicato e 1 cucchiaio di ricotta e un poco di acqua di cottura delle ortiche
– scolare le tagliatelle, e condirle con la crema di porri e salmone, se occorre amorbidirla ancora con un poco di acqua di cottura, e insaporire con un poco di aneto, meglio se lo trovate fresco, un giro di olio evo e servire in tavola.

 

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zuppa di ortiche, tarassaco e kefir alla curcuma

zuppa di ortiche, tarassaco e kefir alla curcuma, una zuppa fresca, depurativa e diuretica, accompagnata da crostini integrali diventa un buon piatto unico a basso indice glicemico, la ricetta l’ho preparata col bimby ma vi lascio anche il procedimento tradizionale. Questa zuppa di ortiche, tarassaco e kefir alla curcuma la potete preparare e surgelare per quando non avrete più a disposizione le ortiche e il tarassaco, nobilissime erbe spontanee, la curcuma è una radice ricca di sostanze utili al nostro corpo, tra le quali un elevato potere antinfiammatorio, e il kefir un nutrimento ricco di fermenti…altro che una semplice zuppa!!!!!

zuppa di ortiche

gr 100 ortiche pulite
gr 50 tarassaco pulito
farina di farro 1 misurino
9 misurino di brodo vegetale
3 cucchiai di pamrigiano grattugiato

– mettere il brodo vegetale nel boccale con le ortiche e il tarassaco, frullare vel turbo qualche secondo
– spegnere, aggiungere il parmigiano grattugiato, lo zenzero, la curcuma, 1 misurino colmo di farina di farro e se occorre salare
– cuocere vel 3 20′ 100° fino ad ottenere una crema, se occorre azionareil turbo perqualche secondo
– lasciar intiepidire, versare in una piatto fondo, al centro versare qualche cucchiaio di kefir da latte, una spolverata di curcuma, se volete, un giro d’olio evo e servire con i crostini integrali
– se non avete il bimby; mettere le ortiche e il tarasso nel brodo vegetale , le spezie e cuocere per una decina di minuti, mettere nel frullatore, aggiungere la farina, il parmigiano grattugiato, salare se occorre, rimettere sul fornello e fare addensare

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torta di pasta matta allo yogurt con purè, zucchine e salmone

torta di pasta matta allo yogurt con purè, zucchine e salmone, una torta salata gustosissima, per un bel piatto unico, o uno spuntino veloce, da servire sia calda che fredda, questa torta di pasta matta allo yogurt con purè, zucchine e salmone è una torta del riciclo; una manciata di zucchine al funghetto, un pò di purè e del salmone….e una pasta matta preparata con dello yogurt, morbidissima!!!!!!

torta patate zucc salmone

gr 300 farina 00
ml 150 yogurt naturale, io kefir da latte
ml 100 scarsi acqua
1 pizzico di sale, 1 cucchiaio olio evo
gr 250 purè di patate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova medie
2 cucchiai di zucchine trifolate

-impastare la farina con lo yogurt naturale, io ho usato il mio kefir da latte, aggiungere l’acqua, poco per volta, a seconda della farina ne potrebbe servire di meno, ammorbidire con l’olio evo e salare
– impastare per parecchi minuti, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno 30′
– stenderne metà in una sfoglia sottile, versare il purè mescolato al parmigiano grattugiato e alle uova
– sopra stendere le zucchine trifolate, cotte in padella a pezzetti con aglio e aromi,  e i straccetti di salmone affumicato
– ricoprire con un’altra sfoglia di pasta, chiudere i bordi, oliare la pasta e spolverizzare con della maggiorana tritata
– cuocere in forno caldo a 180° per 30′ circa facendo attenzione a non farla seccare troppo

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crèpes integrale e grano arso con riso orzo e farro alla crema di kefir e maggiorana secca

crèpes integrale e grano arso con riso orzo e farro alla crema di kefir e maggiorana secca, ricco piatto unico, a basso indice glicemico, ricco di fibre e fermenti lattici, da servire con una fresca insalata o con una ratatuille di verdure, le crèpes sono preparate con la farina integrale e quella di grano arso e con il latte di avena, mentre la crema di kefir è fatta con il kefir a latte, la ricetta la trovi qui, i crereali sono tutti integrali, queste crèpes integrale e grano arso con riso orzo e farro alla crema di kefir e maggiorana secca sono una pietanza decisamente light, con queste dosi si preparano circa 12 crèpes, la ricetta originale la trovi qui

crèpes integrali grano arso

ml 500 latte di avena
4 uova grandi
gr 40 farina di grano arso
gr 60 farina di avena
gr 100 farina integrale
sale
riso integrale, orzo e farro con cottura 10′
crema di kefir da latte
oppure robiola o caprino
maggiorana secca

la crema di kefir l’ho fatta mettendo a fermentare la panna fresca

-mescolare la farina di grano arso con la farina integrale e unirle alle uova sbattute col sale
– aggiungere a filo il latte di avena, mescolare con cura
– scaldare una padella per crèpes imburrare e preparare le crèpes
– spalmare con la crema di kefir condita con un filo d’olio evo e un pizzico di maggiorana secca, sopra mettere qualche cucchiaio di cereali cotti, arrotolare e condire ancora con un giro d’olo evo e maggiorana, servire subito
se avanzano delle crèpes le potete conservare qualche giorno in frigorifero coperte con della pellicola, oppure potete surgelarle

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