torta di pasta matta allo yogurt con purè, zucchine e salmone

torta di pasta matta allo yogurt con purè, zucchine e salmone, una torta salata gustosissima, per un bel piatto unico, o uno spuntino veloce, da servire sia calda che fredda, questa torta di pasta matta allo yogurt con purè, zucchine e salmone è una torta del riciclo; una manciata di zucchine al funghetto, un pò di purè e del salmone….e una pasta matta preparata con dello yogurt, morbidissima!!!!!!

torta patate zucc salmone

gr 300 farina 00
ml 150 yogurt naturale, io kefir da latte
ml 100 scarsi acqua
1 pizzico di sale, 1 cucchiaio olio evo
gr 250 purè di patate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova medie
2 cucchiai di zucchine trifolate

-impastare la farina con lo yogurt naturale, io ho usato il mio kefir da latte, aggiungere l’acqua, poco per volta, a seconda della farina ne potrebbe servire di meno, ammorbidire con l’olio evo e salare
– impastare per parecchi minuti, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno 30′
– stenderne metà in una sfoglia sottile, versare il purè mescolato al parmigiano grattugiato e alle uova
– sopra stendere le zucchine trifolate, cotte in padella a pezzetti con aglio e aromi,  e i straccetti di salmone affumicato
– ricoprire con un’altra sfoglia di pasta, chiudere i bordi, oliare la pasta e spolverizzare con della maggiorana tritata
– cuocere in forno caldo a 180° per 30′ circa facendo attenzione a non farla seccare troppo

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crèpes integrale e grano arso con riso orzo e farro alla crema di kefir e maggiorana secca

crèpes integrale e grano arso con riso orzo e farro alla crema di kefir e maggiorana secca, ricco piatto unico, a basso indice glicemico, ricco di fibre e fermenti lattici, da servire con una fresca insalata o con una ratatuille di verdure, le crèpes sono preparate con la farina integrale e quella di grano arso e con il latte di avena, mentre la crema di kefir è fatta con il kefir a latte, la ricetta la trovi qui, i crereali sono tutti integrali, queste crèpes integrale e grano arso con riso orzo e farro alla crema di kefir e maggiorana secca sono una pietanza decisamente light, con queste dosi si preparano circa 12 crèpes, la ricetta originale la trovi qui

crèpes integrali grano arso

ml 500 latte di avena
4 uova grandi
gr 40 farina di grano arso
gr 60 farina di avena
gr 100 farina integrale
sale
riso integrale, orzo e farro con cottura 10′
crema di kefir da latte
oppure robiola o caprino
maggiorana secca

la crema di kefir l’ho fatta mettendo a fermentare la panna fresca

-mescolare la farina di grano arso con la farina integrale e unirle alle uova sbattute col sale
– aggiungere a filo il latte di avena, mescolare con cura
– scaldare una padella per crèpes imburrare e preparare le crèpes
– spalmare con la crema di kefir condita con un filo d’olio evo e un pizzico di maggiorana secca, sopra mettere qualche cucchiaio di cereali cotti, arrotolare e condire ancora con un giro d’olo evo e maggiorana, servire subito
se avanzano delle crèpes le potete conservare qualche giorno in frigorifero coperte con della pellicola, oppure potete surgelarle

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fetuccine con farina di grano arso e crema di carciofi alle noci

crema di carciofi alle noci, una crema vellutata e gustosa adatta al condimento di pasta sia corta che lunga, ottima per le fetuccine di pasta fresca e come ripieno per ravoli,oggi ci ho condito le fetuccine con farina di grano arso e crema di carciofi alle noci, clicca sulla scritta azzurra per la ricetta per preparare le fetuccine di farina di grano arso
La farina di grano arso è ottenuta dalla macinatura di grano duro precedentemente tostato. Originaria della Daunia pugliese, anticamente  si otteneva dal grano raccolto dopo la bruciatura delle stoppie e veniva utilizzato dai contadini che non potevano permettersi la farina tradizionale, di color grigio cenere ed un aroma intenso , affumicato e tostato, e priva di glutine, va utilizzata nella misura di 1:3 sul totale della farina, ossia ol 30% ma io l’ho usata al 50% con un aroma decisamente più intenso, potete acquistare la farina anche on line, clicca qui

fetuccine grano arso crema carciofi
gr 200 farina di grano arso
gr 200 farina di semola di grano duro rimacinata
4 uova grandi
ml 100 circa acqua fredda
olio evo 1 cucchiaio abbondante
gr 250 di carciofi cotti, affettati fini, con 1 spicchio di aglio e 2 cucchiai di aromi freschi tritati
gr 250 ricotta
gr 100 noci
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo

– mescolare le due farine, aggiungere le uova e l’olio evo e cominciare ad impastare aggiungendo poco per volta l’acqua, fino ad ottenere una pasta liscia e morbida, può essere che di acqua ne serva di più o di meno a secomda della grandezza delle uova
– coprire e far riposare aleno 30′
– dividere in pezzi e passare un paio di volte nel rullo della macchina per la pasta e un paio in quello successivo, e per ultimo in quello per le fetuccine
– cuocere in abbondante acqua bollente e salata, scolare quando viene a galla, una decina di minuti
dose per circa gr 700 di pasta, 8 porzioni
-tritare fine i carciofi con le noci e la ricotta
– aggiungere il parmigliano grattugiato e l’olio evo fino ad ottenere una crema soffice e vellutata, salare
– versare nella ciotola e diluire con un poco di acqua di cottura e mescolare alla pasta scolata

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fetuccine di farina di grano arso

La farina di grano arso è ottenuta dalla macinatura di grano duro precedentemente tostato. Originaria della Daunia pugliese, anticamente  si otteneva dal grano raccolto dopo la bruciatura delle stoppie e veniva utilizzato dai contadini che non potevano permettersi la farina tradizionale, di color grigio cenere ed un aroma intenso , affumicato e tostato, e priva di glutine, va utilizzata nella misura di 1:3 sul totale della farina. e usata per la preparazione di pasta, focacce, pane ed altri lievitati. per preparare queste fetuccine di farina di grano arso l’ho impastata al 50% con semola di grano duro rimacinata e, siccome sono di origine emiliana, ho aggiunto 1 uovo grande per ogni hg di farina totale. Non è semplice reperire questa farina, a Genova la vendono al mercato chiudo di p.zza Palermo, oppure si può ordinare on line qui
Queste fetuccine di farina di grano arso sono ottime condite con sughi di verdura

fetuccine di grano arsogr 200 farina di grano arso
gr 200 farina di semola di grano duro rimacinata
4 uova grandi
ml 100 circa acqua fredda
olio evo 1 cucchiaio abbondante

– mescolare le due farine, aggiungere le uova e l’olio evo e cominciare ad impastare aggiungendo poco per volta l’acqua, fino ad ottenere una pasta liscia e morbida, può essere che di acqua ne serva di più o di meno a secomda della grandezza delle uova
– coprire e far riposare aleno 30′- dividere in pezzi e passare un paio di volte nel rullo della macchina per la pasta e un paio in quello successivo, e per ultimo in quello per le tagliatelle
– cuocere in abbondante acqua bollente e salata, scolare quando viene a galla, una decina di minuti
dose per circa gr 700 di pasta, 8 porzioni

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pasticcio di semolino al pesto, gratinato in forno

pasticcio di semolino al pesto, gratinato in forno, un primo gustoso, ma anche un sostanzioso piatto unico, assaggiato una sera a cena nel convento dei frati capuccini di Monterosso, Cinqueterre, prima del concerto, è stato amore a primo assaggio…subito proposto alla famiglia,  ha riscosso grande successo,  soprattutto con Marta che me lo ha richiesto, ed oggi l’ho rifatto e ve lo proprongo. Questo pasticcio di semolino al pesto, gratinato in forno lo potete preparare comodamente il giorno prima e cuocere al momento, oppure cuocerlo e surgelarlo

pasticcio di semolino

gr 200 semolino
ml 500 latte scremato
ml 250 acqua
1 cucchiaino di sale
gr 200 pesto di basilico
gr 200 stacchino borbido
gr 100 parmigiano grattugiato
gr 100 burro
1 uovo

– bollire il latte con l’acqua e il sale, tuffare a filo il semolino, mescolare e portare a cottura, quando è denso, spegnere dal fuoco
– aggiungere gr 50 di burro, gr 50 parigiano grattugiato e l’uovo e mescolare
– oliare una teglia quadrata 20×20 e ricoprire il fondo con metà semolino, l ‘altra metà spalarla su un foglio di carta da forno oleata, della dimensione della tegllia
– ricoprire il semolino nella teglia con metà pesto allungato con un poco d’olio e acqua
– spezzettare sopra lo stracchino e ricoprire con il restante semolino, ormai raffreddato sulla carta forno
– livellare e versare la metà rimasta di pesto, cospargere con fiocchi di burro e spolverare col parmigiano rimasto
– infornare in forno caldo a 200° per circa 30′, fino a doratura, a metà cottura coprire con la stagnola, sfornare e attendere almeno 5’ prima di tagliare e servire

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fiori di zucchina ripieni di risotto ai formaggi e aromi

fiori di zucchina ripieni di risotto ai formaggi e aromi, cotti nel forno con burro e parmigiano, un paitto unico, colorato, gustoso e profumato, i fiori di zucchina ripieni di risotto ai formaggi e aromi si possono preparare in anticipo e surgelare, io li ho cotti nel forno ma si possono cucinare anche in una padella con coperchio e nel fornetto versilia

fiori zucchina risotto

16 fiori di zucchina
risotto ai formaggi 2 porzioni
3 cucchiai di aromi freschi tritati (salvia, rosmarino, timo, basilico, menta, maggiorana)
1 cucchiaio abbondante parmigiano grattugiato
gr 50 burro
1 cucchiaio pan grattato

– svuotare delicatamente i fiori di zucchina, pulirli
– mescolare il risotto ai formaggi con 3 cucchiai di aromi freschi tritati (salvia, rosmarino, timo, basilico, menta, maggiorana) e riempire i fiori
– ungere una teglia rotonda da 20 cm e ricoprire il fondo con il pan grattato
– adagiare i fiori ripieni, spolverizzare con un poco di parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro
– passare in forno caldo 15′ a 200° e qualche secondo sotto il grill
– fondere il burro e versarlo sui fiori di zucchina ripieni di risotto ai formaggi e aromi e servire caldi

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passatelli allo zafferano con fiori di zucchina e prosciutto cotto

passatelli allo zafferano con fiori di zucchina e prosciutto cotto
grazie nonna Paola oggi nel giorno del tuo onomastico voglio ricordarti così! i passatelli sono un piatto dell’Emilia Rmagna e Marche, principalmente cotti e serviti in brodo, preparati con parmigiano reggiano grattugiato, pari peso di pane grattugiato,  quello fatto senza olio, mi raccomando, e le uova. Oggi, siccome è estate, li ho prepararti asciutti, nell’impasto ho aggiunto dello zafferano e dopo averli cotti nell’acqua bollente li ho fatti saltare in padella insieme ai fiori di zucchina, cubetti di prosciuttio cotto, olio evo e erbe aromatiche..una vera bontà questi passatelli allo zafferano con fiori di zucchina e prosciutto cotto sono un gustoso e colorato piatto unico, decisamente estivo

passatelli allo zafferano e fiori di zucchina

gr 120 parmigiano grattugiato
gr 120 pane grattugiato (pane raffermo senza olio o strutto)
3 uova
1 bustina di zafferano
10 fiori di zucchina
gr 100 prosciutto cotto a dadini
1 scalogno
aromi freschi tritati
olio evo

– mescolare il pane grattugiato con il parmigiano grattugiato, le uova e la bustina di zafferano, impastare fino ad ottenere una pasta morbida
– mettere l’impasto dentro allo schiacciapatate con il fori grandi e raccogliere i passatelli in una ciotola larga, oppure tuffarli direttamente nell’acqua bollente non salata, scolare quando bengono a galla
– pulire a tagliare a listarelle i fiori di zucchina e metterli a rosolare in una larga padella con un poco di olio evo, lo scalogno e qualche cucchiaino di erbe aromatiche fresche tritate
– tuffarci dentro i passatelli scolati, mescolare con delicatezza e servire con un giro d’olio e un pizzico di peperoncin

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torta salata prosciutto e ricotta agli aromi

torta salata prosciutto e ricotta agli aromi, una finta crostata di pasta brisèe ripiena di prosciutto e ricotta profumata con gli aromi del terrazzo, una torta da servire sia calda che fredda, adatta ad essere portata al mare o in gita, la torta salata prosciutto e ricotta agli aromi si può preparare in anticipo e surgelare cotta

torta prosciutto e ricotta

gr 250 pasta brisèe
gr 330 ricotta
gr 100 siero di kefir da latte o latte
2 uova medie
2 cucchiai parmigiano grattugiato
gr 100 prosciutto cotto
2 cucchiai aromi feschi tritati: salvia, timo, maggiorana, rosmarino

– stendere la pasta brisèe in una teglia bassa da crostate, rivestire il fondo con il prosciutto cottoicotta con il siero di kefir da latte o latte,
– lavorare la ricotta con il siero di kefir da latte o latte, le uova e gli aromi freschi tritati, salare e versare sul prosciutto cotto
– disegnare una griglia da crostate con un poco di erbe tritate, cuocere in forno caldo a 200° per 10′ abbassare a 180° e prosegiure la cottura per altri 10/15′ coprendo con della stagnola nel caso scurisse troppo

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torta salata del riciclo, zucchine e prosciutto in crema di ricotta agli aromi

torta salata del riciclo, zucchine e prosciutto in crema di ricotta agli aromi, per usare i “rimasugli” del frigorifero, un paio di fette di speck, un paio di prosciutto cotto, un pò di ricotta, due uova, 1 zucchina orfanella….il risultato un’ottima torta salata del riciclo, zucchine e prosciutto in crema di ricotta agli aromi,  un piatto unico, da portare in uffucio, al mare, da surgelare e utilizzare come antipasto in caso di ospiti improvvisi

torta del riciclo1 disco di pasta sfoglia
gr 200 ricotta
un paio di fette speck
un paio di fette di prosciutto cotto
2 uova
1 zucchina
parmigiano grattugiato
aromi freschi tritati, salvia, maggiorana, origano, rosmarino, timo

– stendere la pasta sfoglia in una teglia, ricoprirla con i salumi, un paio di fette speck, un paio di fette di prosciutto cotto, o altro salume a disposizione, e una spolverata generosa di parmigiano
– aggiumgere sopra la zucchina tagliata a fettine sottili
– sbattere leggermente le uova con la ricotta, diluire con dello yogurt, io siero di kefir da latte, aggiungere gli aromi freschi tritati, salvia, maggiorana, origano, rosmarino, timo, 1 cucchiaino di bicarbonato setacciato, salare e versarenella teglia
– cuocere in forno caldo a 200° per 20′ circa

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sbrisolona integrale salata alla ricotta porri e salmone

sbrisolona integrale salata alla ricotta porri  e salmone, frolla con olio, torta salata light, a basso indice glicemico, da servire come piatto unico, accompagnata ad una insalatona mista, da mettere nel cesto per il mare, per una gita all’aperto, adattissima ad una cena in terrazza, la sbrisolona integrale salata alla ricotta porri e salmone è la versione della famosa sbrisolona dolce

sbrisolona salatagr 300 farina integrale
ml 80 olio evo
1 uovo+1 tuorlo
gr 500 ricotta soda
rosmarino, salvia, timo, maggiorana
1 porro
gr 50 parmigiano grattugiato
gr 50 salmone affumicato, sale, olio evo

– mettere la farina in una terrina capiente, aggiungere l’olio evo, 1 uovo+1tuorlo, una bella anciata di rosmarino, salvia, timo, maggiorana freschi e tritati
– impastare con la punta delle dita senza amalgamare conpletamente ma fermandosi alla consistenza granulosa
– pulire e tagliare sottile il porro e cuocerlo 5′ in padella con un filo d’olio evo, un poco d’acqua e una spolverata di zenzero
– aggiungerlo alla ricotta, il parmigiano grattugiato e lavorare a crema, salare se occorre
– rivestire il fondo di una teglia 20×20 con della carta da forno bagnata e strizzata
– versare metà composto di pasta, ricoprire con la crema di ricotta, e spezzettare sopra il salmone affumicato
– ricoprire con la pasta restante, infornare a 170° per circa 60′, fino ad indurimento

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