sbrisolona integrale salata alla ricotta porri e salmone

sbrisolona integrale salata alla ricotta porri  e salmone, frolla con olio, torta salata light, a basso indice glicemico, da servire come piatto unico, accompagnata ad una insalatona mista, da ettere nel cesto per il mare, per una gita all’aperto, adattissima ad una cena in terrazza, la sbrisolona integrale salata alla ricotta porri e salmone è la versione della famosa sbrisolona dolce

sbrisolona salatagr 300 farina integrale
ml 80 olio evo
1 uovo+1 tuorlo
gr 500 ricotta soda
rosmarino, salvia, timo, maggiorana
1 porro
gr 50 parmigiano grattugiato
gr 50 salmone affumicatosale, olio evo

– mettere la farina in una terrina capiente, aggiungere l’olio evo, 1 uovo+1tuorlo, una bella anciata di rosarino, salvia, timo, maggiorana freschi e tritati
– ipastare con la punta delle dita senza amalgamare conpletamente ma fermandosi alla consistenza granulosa
– pulire e tagliare sottile il porro e cuocerlo 5′ in padella con un filo d’olio evo, un poco d’acqua e una spolverata di zenzero
– aggiungerlo alla ricotta, il parmigiano grattugiato e lavorare a crema, salare se occorre- rivestire il fondo di una teglia 20×20 con della carta da forno bagnata e strizzata
– versare metà coposto di pasta, ricoprire con la crema di ricotta, e spezzettare sopra il salmone affumicato
– ricoprire con la pasta restante, infornare a 170° per circa 60′, fino ad indurimento

Print Friendly

passatelli di pecorino con erbe aromatiche fresche

passatelli di pecorino con erbe aromatiche fresche, una variante asciutta dei classici passatelli in brodo, sono impastati con il formaggio pecorino, il panegrattato e un trito di erbe aromatiche, maggiorana, timo, rosmarino, salvia e menta, scolati e passati in padella con burro e un poco di altre erbe, i passatelli di pecorino con erbe aromatiche fresche sono un primo piatto veloce, fresco e completo

passatelli di pecorino e aromatichegr 120 pangrattato (da pane senza olio o strutto)
gr 120 pecorino grattugiato
3 uova
1 pizzico di noce moscata
4 cucchai di erbe aromatiche fresche tritate (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, menta)
gr 50 di burro o olio evo

– sbattere leggermente le uova in una terrina capiente, aggiungere il pangrattato, quello senza strutto o olio perchè in cottura si spappolerebbero, il pecorino grattugiato, 1 pizzico di noce moscata e 2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate
– impastare, fino ad ottenere una pasta compatta e morbida, metterla dentro allo schiacciapatate con i fori grandi, schiacciare e far cadere i passatelli direttaente nell’acqua bollente, non salata, scolarli quando vengono a galla
– scaldare in una grande padella il burro o l’olio evo e le restanti erbe aromatiche fresche tritate, fate insaporire e poi aggiungere i passatelli, mescolare delicatamente, laciare sul fuoco qualche minuto, spegnere, spolverare con del parmigiano e servire

Print Friendly

gnocchi di farro e ricotta con ortiche saltati in olio e aromi

gnocchi di farro e ricotta con ortiche saltati in olio e aromi, morbidi e profumati, con le erbe fresche tella terrazza.
Questi gnocchi di farro e ricotta alle ortiche sono un primo piatto leggero ma di gran carattere, a basso indice glicemico adatto a queste prime giornate di primavera

gnocchi di ortichegr 150 farina di farro integrale
gr 250 ricotta
1 manciata di ortiche
gr 50 parmigiano grattugiato +1 cucchiaio
1 uovo + 1 tuorlo
salvia, maggiorana, timo, origano, rosmarino freschi
olio evo
sale

– mettere in una padella antiaderente le ortiche pulite, farle seccare a fuoco basso senza farle bruciare, polverizzarle e mescolarle con la farina di farro integrale
– lavorare la ricotta con l’uovo e il tuorlo, aggiungere la farine alle ortiche e il parmigiano grattugiato, salare, ed impastare
– ungere le mani con olio e formare velocemente degli gnocchi di farro e ricotta con ortiche, l’impasto sarà molto appicicoso, non aggiungere altra farina
– lessare in acqua salata
– scaldare un paio di cucchiai di olio evo in una padella grande antiaderente, unire gli aromi tritati e gli gnocchi venuti a galla e scolati
– cuocere qualche minuto, spolverare con il parmigiano restante
– servire gli gnocchi di farro e ricotta con ortiche aggiungendo giro di olio evo a crudo

Print Friendly

torta integrale soffice alle zucchine

torta integrale soffice alle zucchine, una ciambella dalla consistenza particolare, quasi una frittata soffiata, pronta per la gita fuori porta del 1° maggio, a fette insieme ad un’insalata è un buon secondo, quasi un piatto unico,da servire sia calda che fredda, adatta anche per un buffet, si può preparare prima e surgelare, da cuocere sia nel fornetto versilia che nel forno modalià statica a 180° per 45′

torta zucchine versiglia

gr 150 farina integrale
6 uova
gr 100 zucchine
una decina di fiori di zucchina
1 bustina lievito istantaneo per salati
1 cucchiaio di aromi freschi tritati
1 cucchiaino di curcuma, o zafferano
1 cucchiaino abb di sale
gr 50 parmigiano grattugiato

– battere i tuorli col sale, aggiungere  il lievito setacciato,
la farina, il parmigiano grattugiato, le zucchine grattugiate e le erbe fresche tritate
– montare a neve fermissima gli albumi e mescolare al composto precedente con movimenti delicati dall’alto al basso
– versare nel fornetto versilia imburrato ed infarinato
– decorare con i fiori di zucchina puliti e cuocere i primi 5′ a fuoco alto, poi 40′  fuoco basso, controllare la cottura inserendo uno stecchino da spiedino nel foro del coperchio, senza aprire

Print Friendly

pizza di riso allo zafferano

pizza di riso allo zafferano, non la solita pizza, facile, veloce, originale, piatto unico, primo piatto, si può comodamente preparare prima, utilizzando del risotto avanzato, oppure surgelare, la pizza di riso è un’idea presa qui

pizza di riso giallogr 500 di riso già cotto
oppure gr 350 di riso crudo
1 bustina di zafferano
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 noce di burro
salsa di pomodoro
1 mozzarella
olio evo, sale, origano

– se non avete già del riso avanzato lessare il riso in acqua calda salata e condire con lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua di cottura, mantecare con una noce di burro e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
– stendere il riso sul fondo di una teglia da cm24 rivestita di carta da forno
– appiattire e condire con il pomodoro e la mozzarella come fosse una pizza tradizionale, un pizzico di sale, origano e un giro d’olio evo
– cuocere la pizza di riso in forno caldo a 180° per 15/20 ‘ fino a doratura

Print Friendly

passatelli gratinati funghi e gamberetti

gratin di passatelli mare e monti…funghi e gamberetti….e nonna non arrabbiarti, per te i passatelli erano rigorosamente in brodo!

2 uova
gr 100 pecorino
gr 100 pane grattugiato
gr 60 farina integrale di avena
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
maggiorana, salvia, prezzemolo tritati

– cuocere in una padella larga e antiaderente i funghi champignon surgelati con i gamberi surgelati
– bagnare col vino bianco, far sfunmare, salare e aggiungere gli aromi tritati, coprire a portare a cottura
– scolare i funghi e i gamberi
– preparare una besciamella liquida con il liquido di cottura (dovrebbe essere circa 500 ml, se no rabboccare con latte o vino bianco) , e la farina e se occorre il sale
– aggiungere i funghi e i gamberetti
– preparare i passatelli lavorando le uova col formaggio e il pane grattugiato
– passateli nello schiacciapatate a fori grandi direttamente sopra la pentola di acqua salata bollente
– scolateli quando vengono a galla, un paio di minuti
– conditeli con il sugo di funghi e gamberetti in beciamella di avena
– metterli in una pirofila ,spolverare con del formaggio grana e con dei fiocchi di burro e cuocere in forno caldo a 200° 15′, accendere il grill e proseguire fino a doratura

Print Friendly

danubio salato lievitato con kefir

danubio salato lievitato con kefir, quello da latte……morbidissimo!!!!!!
con queste dosi ne vengono due medi o uno grande

danubio salato kefir

gr 800 farina manitoba
gr 300 kefir
2 cucchiaini di sale
gr 120 circa siero di kefir o acqua

– alle ore 8 impastare gr 150 di farina con gr 300 di kefir e 1 cucchianino di zucchero, coprire e mettere a lievitare al caldo 24 ore
– aggiungere la restante farina e poco alla volta il siero di kefir, può servirne di meno o di più, impastare fino ad ottenere un impasto morbido, almeno 10′, effettuare alcuni giri di pieghe, formare una palla, oliarla e coprila e metterla a lievitare in forno spento, ma con la luce accesa, per 4 ore
– riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente, dividerlo in tanti pezzi di uguale peso, appiattirli e farcirli, io ricotta e prosciutto cotto, formare delle palline, disporle in una o due teglie, un pò distanziate tra loro, e farle lievitare altre 4 ore in forno spento con la luce accesa
– cuocere in forno a 200° per 25′ circa

 

Print Friendly

avenotto al pomodoro e zafferano

l’ avenotto al pomodoro e zafferano è una saporita alternativa al classico risotto, preparato con l’avena, a basso indice glicemico, e ad un sugo di pomodoro profumato al basilico e alloro ed arricchito dallo zafferano…un pieno di bontà!

avenotto pomodoro e zafferano6 pomodorini san marzano o perini
2 spicchi di aglio
3 foglie di alloro
3 foglie di basilico
sale e olio evo
gr 300 avena decorticata non precotta
ml 500 brodo vegetale
1 bustina di zafferano
2 cucchiai abbondanti parmigiano grattugiato

– pulire e tagliare a cubetti i pomodorini, metterli in una pentola, io di ghisa, insieme ai due spicchi di aglio, le 3 foglie di alloro , un giro di olio evo e un pizzico di sale, far cuocere, se occorre aggiungere un poco di acqua calda, quasi a fine cottura aggiungere il basilico
– far cuocere a fuoco basso fino a far sfaldare bene i pomodorini
– in una capiente padella antiaderente far rosolare l’avena con l’aglio e l’alloro del sugo di pomodoro, aggiungere un giro di olio evo, il sugo di pomodoro, circa 300 gr, e piano piano il brodo vegetale, regolare di sale e far cuocere per circa 45′, qualche minuto prima della fine della cottura stemperare lo zafferano ed aggiungere il parmigiano grattugiato

 

Print Friendly

risotto in forma gamberetti e champignon

risotto in forma gamberetti e champignon, un’elegante presentazione del classico risotto mare e monti, servito come una crostata decorata con champignon ripieni… sarà un successo

risotta in forma

gr 360 riso
1 l brodo vegetale
1 scalogno
1 spicchio aglio
gr 200 gamberetti sgusciati
gr 500 champignon freschi
3 rametti maggiorana, 3 timo, 3 foglie di salvia
olio evo qb
sale
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattuguato
vino bianco secco qb

– pulire gli champignon senza lavarli, togliere la terra, spellarli delicatamente, staccare il gambo e svuotare l’interno della cappella e mettere da parte
– tagliare a pezzettini i gambi e i funghi piccini
– in una capiente casseruola rosolare l’aglio e lo scalogno affettato con un poco di olio evo ed aggiungere i funghi spezzettati, cuocere un paio di minuti, unire il riso e farlo tostare
– sfumare con un poco di vino bianco, aggiungere metà delle erbette tritate e poco per volta il brodo,  a metà cottura unire i gamberetti e le restanti erbette
– portare a cottura tenedo da parte qualche cucchiaio di sugo del risotto e mettere sul fondo della teglia
– riempire le cappelle svuotate degli champignon e adagiare nella teglia
– mettere su ogni fungo un ciuffetto di burro e un poco di parmiggiano grattugiato, cuocere in forno 30′ a 180°
– nel frattempo mettere il risotto avanzato in  una teglia da crostata oliata, pressare e mettere al caldo
– terninata la cottura degli champignon sformare il risotto su un piatto di portata, e decorarlo con alcuni champignon ripieni, servire a fette con altri champignon.

 

Print Friendly

crostata di zucchine e salmone

molto gustosa questa crostata di zucchine e salmone, la si pùò gustare sia calda che fredda, la ricetta di partenza è quella di CuciniAmo con Chicca che ringrazio , la trovi qui
io ho aggiunto il salmone affumicato

crstata salmone e zucchine cucinaiamo con chicca

250 gr. di farina “ 0 ”
100 gr. di burro a pezzi
1 pizzico di sale
70 ml. di acqua freddissima
gr 200 ricotta
3 zucchine
2 uova medie
2 cucchiai di parmigiano
gr 250 salmone affumicato
1 spicchio di aglio
1 scalogno
3 cucchiai di olio evo
maggiorana, salvia, timo

– preparare la pasta brisèe impastando la farina con il burro a pezzetti, un pizzico di sale e l’acqua freddissima, fare una palla e lasciare riposare nel frigorifero, nel frattempo preparare il ripieno
– tagliare a pezzetti le zucchine e cuocerle 10′ in una padella con l’olio evo, l’aglio e lo scalogno tritati
– frullarne metà con una manciata di aromi freschi tritati, unire la ricotta, le uova e il foraggio
– mescolare i restanti pezzetti di zuccchine e il salone affumicato a listarelle
– stendere la pasta e metterla in un tortiera rivestita di carta da forno
– versare il ripieno e cuocere in forno caldo a 200° per circa 25′

Print Friendly