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moglie, mamma, tecnico rx e contraltoin Ars Antiqua, cucino per golosaggine

tagliatelle al cacao con gorgonola e noci

se volete regalarvi una vera coccola gastronomica queste tagliatelle al cacao con gorgonzola e noci fanno per voi! io le ho cucinate per festeggiare il mio ultimo compleanno, e i miei invitati le hanno gradite molto, il sugo lo potete preparare al momento, durante la cottura della pasta, che potrete preparare anche il giorno prima, o surgelandola in molto anticipo. Per preparare le tagliatelle ho usato la mia macchina per la pasta, tirandola fino alla tacca 4 e successivamente tagliandole con il rullo adatto. la dose è per 4 porzioni abbondanti

tagliatelle-cacao-nocig 200 farina di semola macinata a pietra
g 50 farina tipo1
g 50 cacao amaro in polvere
3 uova grandi
g 250 gorgonzola cremosa
g 50 burro
g 50 noci tritate grossolanamente
latte, vino bianco qb

-mescolare le farine e il cacao amaro in polvere, al centro rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e cominciare ad impastare, se l’impasto risultasse troppo duro aggiungere un pochino di vino bianco, poco poco
– impastare per almeno 10 minuti, potete farvi aiutare da un robot col gancio ad uncino fino ad ottenere un impasto morbido, non appicicoso
– avvolgere la pasta nella pellicola e lasciar riposare per una mezz’oretta
– dividere in 4 parti, prelevandone una alla volta, lasciando le altre coperte, comincare a passare la pasta nel primo rullo più largo, almeno un paio di volte piegando la pasta la prima volta, passarla nei due successivi un paio di volte per rullo ed infine tirarla nel 4°, spolverala con della semola e metterla a seccare sullo stendipasta o su di un canovacccio, spolverare della semola sulla pasta affinchè non si attacchi
– lasciare riposare una mezz’oretta le 4 sfoglie e poi passarle nel rullo per tagliatelle
– cuocere le tagliatelle al cacao in acqua bollente salata per un paio di minuti, fin quando non vengono a galla, nel frattempo sciogliere la gorgonzola e il burro in una larga padella a bordi alti, aggiungere il parmigiano grattugiato e un goccio di latte per ammorbidire la crema
– scolare le tagliatelle al cacao direttamente nella padella, mescolare ed aggiungere le noci tritate grossolanamente
– servite le tagliatelle al cacao con gorgonzola e noci appena preparate

se non cuocete subito la pasta potete lasciarala seccare qualche ora infarinata con la semola, successivamente potete formare dei nidi da sistemare su di un vassoio, in frigorifero si conserva un paio di giorni, nel congelatore un paio di mesi

barrette al cocco yogurt e albumi

barrette al cocco, yogurt e albumi, delicatissime merendine cucinate per smaltire 3 albumi rimasti dopo aver preparato la crema pasticcera. Sono leggerissime, io al posto dello yogurt naturle, ho usato il mio kefir da latte. Queste barrette al cocco, yogurt e albumi potete servirle spolverate con zucchero a velo oppure, come ho fatto io, ricoprirle di cioccolato al latte e cioccolato fondente. La ricetta delle barrette al cocco, yogurt e albumi l’ho presa nel blog welcomebachery, suggeriva di cuocere l’impasto in una tortiera da cm 20 per preparare una torta, io ho diviso in due l’impasto e l’ho cotto più basso in due stampi quadrati da cm21, voi potete anche usarne uno rettangolare più grande27503462_10211424741955065_3820602985631400405_o

g 150 farina tipo1
g 100 zucchero a velo
g 30 cocco disidratato
g 50 olio di semi
g 125 kefir da latte o yogurt naturale
3 albumi di uova grandi
mezza bustina di lievito per dolci

-mescolare la farina setacciata, il lievito per dolci, lo zucchero a velo e il cocco disidratato
– aggiungere l’olio di semi e il kefir da latte o lo yogurt naturale
– montare a neve ben ferma gli albumi ed aggiungerli al composto precedente, in 3 momenti, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli
– dividere in due l’impasto e cuocere in forno caldo a 180° per 25′ circa
– far raffreddare, tagliare 8 barrette per ogni stampo, e decorare a piacere con cioccolato fuso o zucchero a velo

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ciambella di albumi al cacao

ciambella di albumi al cacao, soffice e gustosa, senza burro e latte, quindi adatta agli intolleranti al lattosio. Dopo aver preparato il tiramisù mi erano rimasti 3 albumi e cercando in internet ho trovato questa ricetta di Gnam Gnam, mi ha colpito la sua semplicità. Questa ciambella di albumi al cacao è adatta alla prima colazione e alla merenda

ciambella-cacao-albumi

g 170 farina tipo1
g 30 cacao amaro in polvere
g 100 olio di semi
g 150 siero di kefir o acqua frizzante
g 160 zucchero
1 bustina di lievito istantaneo

-in un recipiente mescolare lo zucchero con il siero di kefir o l’acqua frizzante
– aggiungere la farina tipo1, il cacao amaro in polvere e il lievito istantaneo
– montare a neve ferma gli albumi ed unirli poco per volta al composto precedente, con movimenti delicati dal basso verso l’alto
– versare in uno stampo per ciambella, io di silicone
– cuocere a la ciambella di albumi al cacao in forno caldo a 180° per circa 30′ controllare la cottura con lo stecchino
– lasciar raffreddare e ricoprire con il cacao in polvere

panbrioches, senza uova, per macchina del pane

panbrioches, senza uova, per macchina del pane, soffice e fragrante, da servire a colazione o a merenda, spalmato con la marmellata o nutella, da mettere in cartella per la ricreazione a scuola, questo panbrioches, senza uova, per macchina del pane si può congelare a fette, leggero e nutriente, lo si può arricchire con gocce di cioccolato o frutta secca. Se volete prepararlo senza la macchina del pane lo potete impastare e far lievitare la prima volta al raddoppio, reimpastarlo e arrotolarlo in uno stampo da plumcake e lasciarlo lievitare ancora un paio d’ore, cuocere in forno caldo a 180° per circa 20′
panbrioche mdp200 manitoba
300 farina 00
300 acqua tiepida
120 zucchero a velo
100 burro fuso
1bustina di lievito di birra disidratato
mdp programma pane francese 9 durata h 3,15

-mettere nel boccale l’acqua tiepida, la farina manitoba, la farina 00, in un angolo il lievito, lo zucchero a velo e sopra il burro fuso
– azionare la macchina del pane, io programma 9 per pane francese della durata di h 3,15

 

ciambella cuor di caffè nel fornetto Versilia

la ciambella cuor di caffè nel fornetto Versilia è un ottimo dolce da dispensa adatto alla colazione e alla merenda. un ciambellone con all’interno un impasto al caffè, delicato e gradevole. Questa ciambella è cotta sul fornello nel fornetto Versilia da cm 28, la ricetta è una rielaborazione dell’originale letta nel blog In cucina con Anna

ciambella-cuor-di-caffeg 430 farina tipo1
g 70 fecola di patate
g 250 zucchero semolato
5 uova grandi
ml 200 olio di semi di girasole o mais
ml 50 acqua
ml 125 kefir da latte o yogurt naturale
1 bustina di lievito istantaneo
impasto al caffè:
2 cucchiai colmi di caffè solubile
g 50 zucchero
1/2 tazzina di latte caldo

-lavorare le uova con lo zucchero e l’acqua tiepida, sempre con le fruste in movimento aggiungere l’olio a filo e il kefir, o lo yogurt naturale
– mescolare la farina tipo1con la fecola di patate e il lievito istantaneo, setacciarle ed aggiungerle all’impasto con movimenti delicati
– metterne da parte 3/4
– scaldare la mezza tazzina di latte e scioglierci il caffè solubile e zuccherare
– mescolare al quarto di impasto
– imburrare ed infarinare lo stampo
– versare l’impasto chiaro e sopra versare quello al caffè
– chiudere con il coperchio
– riempire di acqua il discetto e posizionarlo sul fuoco più grande, posizionare il fornetto sul dischetto e far cuocere a fuoco altoper 5′, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la ciambella cuor di caffè per altri 40′ circa
– controllare la cottura infilando uno stecco lungo da spiedino nei fori del coperchio

tronchetto salato al salmone

cymera_20171203_190207tronchetto salato al salmone, un elegante antipasto per le feste nataizie, morbido rotolo di pasta biscotto salata, alle erbe aromatiche, farcito da una fresca crema di ricotta e salmone affumicato

Pasta biscotto salata:

6 uova grandi
g 100 farina tipo1
2 cucchiaini di aromi in polvere o tritati fini (rosmarino, salvia, maggiorana, timo)
1 cucchiaino raso di sale fino

Farcia:
g 250 salmone affumicato
g 200 panna al salmone
g 300 robiola
aneto

– in una planetaria montare le uova (tenute a temperatura ambiente) con il sale, aggiungere  1 cucchiaino di acqua calda e sempre montando aggiungere le erbe aromatiche, montare per una decina di minuti fino ad ottenere una crema molto gonfia
– spegnere e setacciare la farina  nel boccale ed amalgamare delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso
– cuocere nella leccarda da 35×43  rivestita di carta da forno a 180°per circa 10 ‘- coprire con un teli umido e arrotolare
– mescolare la panna al salmone con metà robiola, srotolare con delicatezza la pasta biscotto e spalmare con la crema, ricoprire con il salmone e arrotolare
– tagliare per sbieco due larghe fette, una posizionarla di lato e l’altra sopra al rotolo
– con la rimanente crema di formaggio ricoprire il rotolo e spolverare con l’aneto
– mettere a raffreddare in frigorifero fino a poco prima di servirlo

polpette di patate americane con pollo e orzo in sugo di pomodoro

polpette di patate americane con pollo e orzo in sugo di pomodoro, morbide e gustose, a basso indice glicemico. Sono preparate con le patate americane, ricche di zuccheri ma con un basso indice glicemico se cucinate a vapore o lessate. Nell’impasto non ci sono le uova ma la crusca di avena e l’orzo lessato, il risultato è sorprendentemente  eccezionale sia che le cuocciate nel sugo di pomodoro che le saltiate in padella antiaderente. Ovviamente si possono preparare con altri tipi di cereali. Le polpette di patate americane con pollo e orzo in sugo di pomodoro nascono dalla ricetta dello chef Sergiomaria Teutonico pubblicata nella sua pagina Vaffanciccia.it

polpette-pat-amer-sugo-pomg 300 petto di pollo
g 100 orzo bollito
g 80 patate americane lessate
g 80 crusca di avena
1 cucchiaio erbe aromatiche fresche tritate
1 spicchio aglio
g 350 passata di pomodoro
2 foglie di alloro, 4 foglie di basilico
sale qb, olio extravergine di oliva qb

-in una larga padella antiaderente mettere il passato di pomodoro con lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale, le foglie di basilico e un giro d’olio extragergine di oliva, cuocere a fuoco basso per 5′
– macinare il petto di pollo nel frullino
– lessare le patate americane in acqua salata fino a quando diventano morbide, scolarle e schiacciarle, farle raffreddare ed unirle alla carne
– lessare l’orzo perlato in acqua salata e con le foglie di alloro, scolare
– mettere nel boccale del frullatore la carne, le patate schiacciate, l’orzo, la crusca di avena e il trito di erbe aromatiche fresche, frullare fino a far diventare un composto morbido
– con le mani unte di olio formare le popette grandi come una noce ed appiattite
– metterle a cuocere nella padella del sugo di pomodoro per 15′ circa
– sono ottime anche cotte una decina di minuti in padella antiaderente, spolverizzate con un pizzico di pepe o Za’atar

polp-pat-padella

torta di patate dolci e gocce di cioccolato

patate dolci, era da tanto che ne sentivo parlare ed oggi, finalmente, ho cucinato questa torta di patate dolci e gocce di cioccolato!  Nonostante siano ricche di carboidrati, le patete dolci hanno un basso indice glicemico se cotte al vapore o lessate e questa è una torta straordinariamente soffice e gustosa, adatta alla prima colazione e alla merenda, la ricetta originale la trovi qui

torta-patate-dolci-cioccolatog 250 farina tipo1
g 250 patate dolci a polpa bianca
g 200 zucchero (150 se non vi piace troppo dolce)
g 150 burro fuso o 130 di olio di semi
3 uova
g 150 gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito

-montare le uova con lo zucchero, aggiungere a filo il burro fuso e intiepidito
– aggiungere le patate dolci cotte a vapore o lessate in acqua salata,scolate e passate nello schiacciapatate
– aggiungere la farina, il lievito e lle gocce di cioccolato fondente infarinate per non farle caddere in fono alla torta
– versare in una tortiera da cm 24 imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 45′, la ricetta suggeriva 60′ ma a me ne sono bastati 45 scarsi

bastoncini al pastis

bastoncini al pastis, croccanti biscotti senza uova, ottimi da sgranocchiare a merenda e a fine pasto bevendo un bicchierino di vino dolce, leggeri e veloci da preparare. Per preparare questi bastoncini al pastis potete usare un altro tipo di liquore o vino, quello che preferite, basta che sia molto gustoso e aromatico

pastisg  500 di farina tipo1
g 160 zucchero di canna
g 150 burro fuso
g 50 panna fresca
1/2 bicchiere di pastis

-impastare la farina con lo zucchero, la panna e il burro fuso
– ammorbidire con il pastis e lavorare fino ad ottenere una pasta molto morbida
– stendere in un rettangolo spesso 1,5 cm, cospargerlo con zucchero di canna e ritagiare dei bastoncini, io ho usato uno stampo taglia bastoncini, se non lo avete potete ritagliarli con un coltelloo una rotella tagliaravioli
– cuocere in fornocaldo a 180°per cica 20/25′ fino a doratura, non cuoceteli troppo perchè come la frolla diventerebbero duri una volta raffreddati

torta panarellina all’olio

torta panarellina all’olio, è la versione senza burro della famosa panarellina genovese, torta morbida amata dai grandi e dai piccini, è ottima per il compleanno, per una merenda e per la colazione.La torta panarellina all’olio è una torta molto leggera, la torta originale fa parte della cucina genovese e la potete acquistare nella pasticceria Panarello

panarellina-oliog 140 fa 00
g 80 fecola di patate
g 220 zucchero
4 uova gr
g 150 olio di semi
g 40  farina di mandorle
1 bustina di lievito

-montare le uova con lo zucchero, aggiungere a filo l’olio di semi sempre con le fruste in movimento
– unire le due farine e aggiungere la bustina di lievito
– setacciare il composto secco ed unirlo poco per volta alcomposto di uova e olio
– versare in uno stampo rotondo da cm 26 rivestito di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30′
– lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo