passatelli allo zafferano con fiori di zucchina e prosciutto cotto

passatelli allo zafferano con fiori di zucchina e prosciutto cotto
grazie nonna Paola oggi nel giorno del tuo onomastico voglio ricordarti così! i passatelli sono un piatto dell’Emilia Rmagna e Marche, principalmente cotti e serviti in brodo, preparati con parmigiano reggiano grattugiato, pari peso di pane grattugiato,  quello fatto senza olio, mi raccomando, e le uova. Oggi, siccome è estate, li ho prepararti asciutti, nell’impasto ho aggiunto dello zafferano e dopo averli cotti nell’acqua bollente li ho fatti saltare in padella insieme ai fiori di zucchina, cubetti di prosciuttio cotto, olio evo e erbe aromatiche..una vera bontà questi passatelli allo zafferano con fiori di zucchina e prosciutto cotto sono un gustoso e colorato piatto unico, decisamente estivo

passatelli allo zafferano e fiori di zucchina

gr 120 parmigiano grattugiato
gr 120 pane grattugiato (pane raffermo senza olio o strutto)
3 uova
1 bustina di zafferano
10 fiori di zucchina
gr 100 prosciutto cotto a dadini
1 scalogno
aromi freschi tritati
olio evo

– mescolare il pane grattugiato con il parmigiano grattugiato, le uova e la bustina di zafferano, impastare fino ad ottenere una pasta morbida
– mettere l’impasto dentro allo schiacciapatate con il fori grandi e raccogliere i passatelli in una ciotola larga, oppure tuffarli direttamente nell’acqua bollente non salata, scolare quando bengono a galla
– pulire a tagliare a listarelle i fiori di zucchina e metterli a rosolare in una larga padella con un poco di olio evo, lo scalogno e qualche cucchiaino di erbe aromatiche fresche tritate
– tuffarci dentro i passatelli scolati, mescolare con delicatezza e servire con un giro d’olio e un pizzico di peperoncin

torta ai due risi e albicocche al cacao, no uova no burro

torta ai due risi e albicocche al cacao, no uova no burro, con farina di riso selvaggio, farina di riso venere e farina integrale, a basso indice glicemico, dolcificata con miele,adatta alla colazione, darà la carica per parecchie ore, adatta alla merenda e al fine pasto, poche calorie tanto gusto, la torta ai due risi e albicocche al cacao, no uova no burro si prepara velocemente e altrettanto velocemente sparisce!

torta ai due risigr 75 farina di riso selvaggio
gr 75 farina di riso venere
gr 100 farina integrale
gr 150 miele
gr 30 olio di semi
gr 150 siero di kefir da latte o succo di mela o latte
1 bustina di lievito
6 albicocche
cacao amaro in polvere

– mescolare le due farine con il lievito setacciato
– aggiungere il miele, l’olio di semi e il siero di kefir da latte, o succo di mela o latte
– mescolare con cura
– tagliare in 4 spicchi ogni albicocca e disporli sul fondo di una tortiera da cm 20, io di silicone, unta e spolverata di cacao amaro in polvere
– versare l’impasto sulle albicocche e cuocere in forno caldo a 180° per 30′

torta alle pesche con farina di riso venere, senza uova e burro

torta alle pesche con farina di riso venere, senza uova e burro, leggera, dolcificata con il miele, una torta a basso indice glicemico, preparata con la farina integrale e quella di riso venere e poco olio di semi. La torta alle pesche con farina di riso venere, senza uova e burro è ottima a colazione, darà la giusta carica per la giornata, ma anche apprezzabile a merenda, sorseggiando una tisana o una fresca bevanda

torta riso venere pesche

gr 150 farina di riso venere
gr 100 farina integrale
ml 150 miele di agrumi
gr 150 siero di kefir da latte o succo di mela o latte
ml 30 olio di semi
1 bustina di lievito
4 pesche piccole o 2 grandi
zenzero e cannella in polvere
farro soffiato al miele 2 cucchiai (facoltativo)

– mescolare le due farine col lievito
– aggiungere l’olio di semi, il miele di agrumi, il siero del kefir da latte o succo di mela o latte e una spolverata di zenzero in polvere
– mettere il farro soffiato al miele sul fondo di una toriera da cm 20, io di silicone, tagliare le pesche e metterle sopra al farro, spolverarle con la cannella in polvere
– lavorare qualche minuto gli altri ingredienti e versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 180° per 25′

 

ciambella alle ciliegie con farina di riso selvaggio, senza uova, senza burro

ciambella alle ciliegie con farina di riso selvaggio, senza uova, senza burro, una ciambella leggera, a basso indice glicemico,  e con pochissimi grassi, quelli dell’olio di semi, zuccherata col miele, torta non dolcissima, se volete potete preparala con il succo di mela al posto del siero del kefir e aggiungere ancora un pò di miele
La ciambella alle ciliegie con farina di riso selvaggio, senza uova, senza burro è adatta agli inolleranti al glutine, ai latticini e alle uova

ciambella riso selvaggio e ciliegiegr 250 farina di riso selvaggio (o farina di riso integrale o bianco)
gr 150 miele di arancio
gr 150 siero di kefir da latte o succo di mela
gr 30 olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 limone scorza grattugiata
1 tazza ciliegie denocciolate
6 amaretti secchi

– mescolare la farina di riso selvaggio col lievito setacciato
– aggiungere il miele di arancio, il siero del kefir da latte, o il succo di mela, l’olio di semi di girasole, 2 cucchiaini di cannella in polvere, la scorza di 1 limone grattugiata e mescolare con cura
– sbriciolare gli amaretti sul fondo di una tortiera per ciambelle da cm 20, di silicone, sopra adagiare le ciliegie denocciolate  e sopra ancora l’impasto
– cuocere in forno caldo statico a 180° 25′

torta salata prosciutto e ricotta agli aromi

torta salata prosciutto e ricotta agli aromi, una finta crostata di pasta brisèe ripiena di prosciutto e ricotta profumata con gli aromi del terrazzo, una torta da servire sia calda che fredda, adatta ad essere portata al mare o in gita, la torta salata prosciutto e ricotta agli aromi si può preparare in anticipo e surgelare cotta

torta prosciutto e ricotta

gr 250 pasta brisèe
gr 330 ricotta
gr 100 siero di kefir da latte o latte
2 uova medie
2 cucchiai parmigiano grattugiato
gr 100 prosciutto cotto
2 cucchiai aromi feschi tritati: salvia, timo, maggiorana, rosmarino

– stendere la pasta brisèe in una teglia bassa da crostate, rivestire il fondo con il prosciutto cottoicotta con il siero di kefir da latte o latte,
– lavorare la ricotta con il siero di kefir da latte o latte, le uova e gli aromi freschi tritati, salare e versare sul prosciutto cotto
– disegnare una griglia da crostate con un poco di erbe tritate, cuocere in forno caldo a 200° per 10′ abbassare a 180° e prosegiure la cottura per altri 10/15′ coprendo con della stagnola nel caso scurisse troppo

torta margherita agli amaretti nel fornetto versilia

torta margherita agli amaretti nel fornetto versilia, semplice, da servire così com’è, a colazione, a merenda, da farcire con una crema pasticcera, magari al cioccolato, oppure con la marmellata, la panna….ricoperta da una glassa reale o pasta di zucchero diventa una torta per compleanno…insomma, la torta margherita è una splendida base per creare una favolosa dolcezza

torta margherita agli amaretti versilia

gr 200 farina 00
gr 150 fecola
gr 200 zucchero (io 120 zucchero a velo 80 fruttosio)
gr 200 burro (io gr 80 burro gr 80 olio semi)
gr 100 latte (io gr 100 yogurt da kefir di latte)
4 uova
1 bustina lievito per dolci
1 buccia limone grattugiata
10 amaretti secchi frantumati

– lavorare il burro e l’olio di semi con il fruttosio e lo zucchero al velo
– aggiungere le uova, una alla volta, lavorare con le fruste qualche minuto, fino ad ottenere una crema gonfia
– aggiungere la farina setacciata e la fecola, poco alla volta, sempre con le fruste in movimento, aggiungere il lievito setacciato, la buccia grattugiata di 1 limone e lo yogurt da kefir di latte
– imburrare e infarinare il fornetto versilia, cospargere il fondo con gli amaretti triturati
– versare la crema e cuocere su fuoco medio i primi 5′ a fiamma alta, poi abbassare al minimo e terminare la cottura per altri 50′ circa, controllare con lo stecchino da spiedini infilato nel foro del coperchio
– mettere su un piatto, lacirar raffreddare, cospargere con dello zucchero vanigliato e qualche amaretto sbriciolato

frittata di porri e vongole al pesto

frittata di porri e vongole al pesto, insolita, gustosa, leggera, un insieme di aromi e profumi che fanno di una frittata una super frittata, da servire come secondo piatto, oppure come antipasto, tagliata a quadrotti, o servita come stuzzichino per un fresco aperitivo, insomma, la frittata di porri e vongole al pesto è una frittata passpartout

frittata vongole porro6 uova grandi
gr 250 vongole aperte surgelate
1 cucchiaio abbondante di pesto
1 porro
1 cucchiaio salvia, maggiorana, rosmarino feschi tritati
sale, olio evo
1 cucchiaino di bicarbonato

– pulire il porro e tagliarlo a fettine sottilissime, metterlo in una larga padella antiaderente insieme al trito di salvia, maggiorana e rosmarino
– aggiungere le vongole pulite e surgelate, salare e coprire con un coperchio
– far cuocere 5′ dopo lo scongelamento, aggiungere il cucchiaio di pesto e 1 poco di olio evo
– sgusciare le uova e batterle leggermente insieme al cucchiaino di bicarbonato, versare nella padella, mescolare velocemente e far cuocere qualche minuto per parte

torta integrale allo yogurt con more, senza uova né burro

torta integrale allo yogurt con more, senza uova né burro, addolcita con il miele e le spezie, leggera, gustosa, a basso indice glicemico, potete mangiarne una fetta senza fare i conti con i sensi di colpa, al posto del burro c’è solo un pochino di olio di semi, e lo yogurt, magro, naturale, io ho messo il mio kefir da latte, il risultato è una soffice torta integrale allo yogurt con more, senza uova né burro! buongiorno e buona colazione

moregr 230 farina integrale
gr 150 miele
gr 150 yogurt magro naturale (io kefir da latte)
gr 30 olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 di zenzero in polvere
gr 250 more

– mescolare la farina col lievito setacciato
– aggiungere il miele, lo yogurt magro naturale, io kefir da latte, l’olio di semi di girasole, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 di zenzero in polvere e mescolare con cura
– adagiare le more pulite sul fondo di una tortiera da cm 20, io di silicone e versarvi sopra l’impasto
– cuocere in forno caldo a 180° 25/30′

marmellata di pere agli aromi, per formaggi

marmellata di pere agli aromi, per formaggi, profumatissima! da servire insieme a formaggi tipo caprino, robiola, riicotta dura e pecorino, da farcire una crosatata salata, da spalmare sul pane nero e burro….sulla tavola del vostro buffet sarà la regina della festa!!!!! La marmellata di pere agli aromi, per formaggi potete servirla anche con del bollito o delle fette di arrosto

marmellata agli aromi

gr 500 pere succose pulite
gr 200 fruttosio
1/2 bustina di fruttapec 1:3
3 cucchiaini colmi di aromi tritati: maggiorana, salvia, timo, pimento, rosmarino
8 fogliette di basilico, 4 fogliette di menta
qualche rametto di rosmarino
1 cucchiaino di semi di nigella

– tagliare a cubetti le pere pulite, mescolare lo zucchero e il fruttapec 1:3 ed aggiungerlo alle pere
– tritare gli aromi: maggiorana, salvia, timo, pimento, rosmarino e i semi di nigella, tenedo da parte 8 fogliette di basilico e 4 fogliette di menta, aggiungere nella pentola e portare a cottura
– invasare la marmellata di pere agli aromi, per formaggi e  in ogni vaso aggiungere 1 pezzeto di rosmarino e 1 foglia di menta, chiudere con i tappi puliti e far sterilizare in acqua bollente per 40′

torta rovesciata all’ananas, integrale con miele, senza burro e uova

Torta rovesciata all’ananas, integrale con miele, senza burro e uova, leggerissima e gustosa, a basso indice glicemico, per una colazione sprint ricca di fibre e addolcita dall’ananas caraellato col miele e le spezie, adatta per gli intorlleranti alle uova e ai latticini, se preparata con la farina di grano saraceno sarà possibile offrirla anche ai celiaci

torta rovesciata ananas integrale

gr 230 farina integrale
gr 150 miele + 2 cucchiai
gr 30 olio di girasole
gr 100 siero di kefir da latte o succo di ananas
1 bustina di lievito per dolci
gr 300 ananas fresco
cannella e zenzero

– mescolare la farina integrale e il lievito per dolci
– aggiungere il miele, l’olio di girasole, il siero del kefir da latte o il succo di ananas e mescolare con cura
– pulire e tagliare  fette abbastanza sottili l’ananas, etterla in una padella antiaderente col miele e le spezie e far caramellare, adagiare le fette sul fondo di uno stampo per ciambella, io di silicone, da cm 20, o altrienti sul fondo di una teglia da cm 20 rivestita di carta da forno, versari sopra l’impasto e cuocere in forno caldo a 180° per 25′ lasciar intiepidire e capovolgere delicatamente la torta rovesciata all’ananas, integrale con miele, senza burro e uova, e lasciar raffreddare completamente