rotolo salmone e fiori di zucchina

rotolo salmone e fiori di zucchina da tagliare a fette e servire insieme ad un’insalata, fresco, comodo secondo da portare al mare, riposto in un contenitore si può tranquillamente congelare, con questa ricetta vengono 20 girelle, questo rotolo salmone e fiori di zucchina è veloce da preparare , il salmone si può sostituire con il prosciutto

rotolo fiori e salmone6 uova grandi
gr 500 ricottagr 150 salmone affumicato
gr 50 parmigiano reggiano grattugiato
4 fiori di zuccchina
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aneto
1 pizzico sale

– rompere le uova in una terrina, aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale e il bicarbonato passato in un setaccino, amalgamare ed aggiungere i fiori di zucchina tagliati a listarelle, ammorbidire con un poco di latte , io ho aggiunto il siero del mio kefir
– ungere una teglia bassa rettangolare cm 30×40, io ho usato quella in silicone leggermente più piccola, e versare la pastella, livellare e cuocere in forno caldo a 200° per circa 10′, non deve seccare
– far intiepidire e capovolgere su un foglio di carta da forno, spalmare gr 250 di ricotta lavorata con l’aneto, ricoprire con il slmone affumicato ed arrotolare
– mettere in frigorifero per un paio d’ore, tagliare a fette con un coltello seghettato
– servire il rotolo salmone e fiori di zucchinafresco con un’insalata

fiori di zucchina ripieni di risotto ai formaggi e aromi

fiori di zucchina ripieni di risotto ai formaggi e aromi, cotti nel forno con burro e parmigiano, un paitto unico, colorato, gustoso e profumato, i fiori di zucchina ripieni di risotto ai formaggi e aromi si possono preparare in anticipo e surgelare, io li ho cotti nel forno ma si possono cucinare anche in una padella con coperchio e nel fornetto versilia

fiori zucchina risotto

16 fiori di zucchina
risotto ai formaggi 2 porzioni
3 cucchiai di aromi freschi tritati (salvia, rosmarino, timo, basilico, menta, maggiorana)
1 cucchiaio abbondante parmigiano grattugiato
gr 50 burro
1 cucchiaio pan grattato

– svuotare delicatamente i fiori di zucchina, pulirli
– mescolare il risotto ai formaggi con 3 cucchiai di aromi freschi tritati (salvia, rosmarino, timo, basilico, menta, maggiorana) e riempire i fiori
– ungere una teglia rotonda da 20 cm e ricoprire il fondo con il pan grattato
– adagiare i fiori ripieni, spolverizzare con un poco di parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro
– passare in forno caldo 15′ a 200° e qualche secondo sotto il grill
– fondere il burro e versarlo sui fiori di zucchina ripieni di risotto ai formaggi e aromi e servire caldi

torta fredda di yogurt e cacao

torta fredda di yogurt e cacao, un dolce freddo, al cucchiao, leggero, niente forno acceso, pochi passaggi, un paio d’ore di frigorifero e la torta fredda di yogurt e cacao sarà una dolce coccolatorta fredda di yogurtgr 500 yogurt naturale, io kefir da latte
3 cucchiai di cacao amaro in polvere o zuccherato
gr 12 gelatina in fogli
gr 180 biscotti integrali
gr 80 burro fuso

– frullare i biscotti, aggiungere  il burro fuso e impastare, rivestire il fondo di una tortiera, io di alluminio usa e getta,  appiattire e mettere 1 ora in frigorifero
– amalgamare il cacao amaro in polvere con lo yogurt naturale, io ho usato il mio kefir da latte
– ammollare la gelatina 10′ in acqua fredda, strizzarla e fonderla in qualche cucchiaio di latte bollente, versarla nello yogurt al cacao e mescolare con cura
– versare sulla base fredda di biscotti e rimettere la torta fredda di yogurt e cacao  in frigorifero un paio d’ore

ciambella alla panna nel fornetto Versilia

la ciambella alla panna nel fornetto Versilia è una torta sofficissima, adatta alla prima colazione, oppure tagliata a metà e farcita con pannna e fragole diventa un’ottima torta da fine pasto.Questa ciambella alla panna nel fornetto Versilia è la classica torta estiva, cotta sul fornello anzichè nel forno, pronta in meno di 1 ora

ciambella panna versilia

gr 250 farina per dolci
gr 50 fecola
ml 200 panna fresca
gr 150 zucchero a velo vanigliato
3 uova medie 1 uovo grande
1 bustina di lievito per dolci
mezzo bicchierino di limoncello oppure una grattata di scorza di limone e un pochino di acqua
granella di zucchero miele

– tirare fuori dal frigo le uova almeno un paio d’ore prima, oppure lasciarle un paio di minuti sotto l’acqua calda
– separare i tuorli dall’albume
– montare gli albumi con metà zucchero a velo vanigliato
– col restante zucchero lavorare a spuma bianca i tuorli, sempre con le fruste in movimento aggiungere a filo la panna fresca e lavorare fino ad ottenere una massa soffice
– aggiungere la farina setacciata insieme al lievito per dolci, mescolare con delicatezza, ammorbidire l’impasto con il limencello ed amalgamare con ancor più delicatezza il tutto con gli albumi montati a neve, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la crema ricca di aria, che donerà alla ciambella leggerezza e sofficità
– imburrare ed infarinare il fornetto Versilia e riempire con l’impasto
– riempire di acqua l’anello francifiamma, lasciar scaldare qualche minuto e poi posizionareci sopra il fornetto, lasciare cuocere a fiamma alta 5′ poi abbassare e portare a cottura, in totale 50′ dopo 45′ inserire uno stecco da spiedino dentro ad un foro del coperchio per controllare la cottura, lasciar raffreddare, capovolgere la ciambella , spalmare un poco di miele e decorare con la granella di zucchero

pesche sciroppate al miele e limoncello

pesche sciroppate al miele e limoncello, profumate con cannella ….si sciolgono in bocca….io le ho servite sul gelato fiordilatte, si preparano in un batte d’occhio…e si finiscono ancora più velocemente, se volete conservare le pesche sciroppate al miele e limoncello potete metterle ancora calde nei vasetti per conserve, tappare e far bollire per sterilizzare e creare il sottovuoto.
ricetta per due

pesche sciroppate2 pesche
4 cucchiai di miele di agrumi o di ciliegio
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
4 cucchiai di limoncello

– pulire le pesche e affettarle non troppo sottili
– mettere il miele di agrumi o di ciliegio in una padella antiaderente, aggiungere lo zucchero e la cannella, far scaldare ed aggiungere le pesche, mescolare e coprire
– girare delicatamente, aggiungere il limoncello e far cuocere fino a quando le pesche non saranno morbide, spegnere il fuoco e lasciar riposare coperto per una decina di minuti
– servire sul gelato o sullo yogurt insieme allo sciroppo di cottura

gelato crema di cioccolato dark, senza gelatiera

gelato crema di cioccolato dark, senza gelatiera, una coppa di fresca golosità per concludere un pasto, o per un dolce fuoripasto….un gelato cremoso, come quello comprato in gelateria, ma preparato con ingredienti scelti: uova, panna, latte, cioccolato fondente, cacao amaro, zucchero a velo e miele e tanta pazienza per far cuocere a fuoco dolce la crema da mettere poi a congelare……ne vale la pena, questo gelato crema di cioccolato dark, senza gelatiera è buonisssssimo!!!!

gelato dark

ml 200 panna fresca
ml 200 latte intero
2 tuorli grandi
gr 50 zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai colmi cacao amaro in polvere
1 tavoletta di cioccolato extra fondente 4 cubetti di cioccolato bianco
1 cucchiaino di miele (facoltativo)

– montatre i tuorli con lo zucchero a velo vanigliato, aggiungere il cacao amaro in polvere
– scaldare la panna con il latte, spezzettare le due cioccolate e metterle dentro al pentolino sul fornello al minimo, mescolare e fare sciogliere
– aggiungere la crema di uova e il miele e continuare a sbattere fino a quando non si addensa, sbattere con movimenti dall’esterno all’interno per inglobare aria
– mettere in un contenitorre basso e largo di acciaio e far raffreddare, coprire e riporre nel congelatore
– dopo 20′ frullare e rimettere nel congeltore, ripetere qualche volta ancora questo passaggio e poi lasciar riposare qualche ora

torta integrale rovesciata alle pesche tabacchiere, con miele e yogurt, senza uova

torta integrale rovesciata alle pesche tabacchiere, con miele e yogurt, senza uova, una torta leggera, a basso indice glicemico, con pochi grassi,quelli dello yogurt, il mio kefir da latte, del pochissimo olio, e poi tante fibre, della farina integrale e di quella di farro…e poi dolce ma non troppo, con un buonissimo gusto di miele di ciliegio…e la frutta fresca, pesche tabacchiere….un poco di spezie…e sfidare il caldo di questi giorni ne è valsa davvero la pena!!! questa torta integrale rovesciata alle pesche tabacchiere, con miele e yogurt, senza uova sarà un’ottima torta da colazione e da merenda

torta rovesciata alle peschegr 150 farina integrale
gr 100 farina di farro integrale
gr 150 miele di ciliegio
gr 30 olio di semi
gr 150 yogurt naturale, io kefir da latte
1 bustina di lievito
6 pesche tabacchiere
cannela, zenzero, chiodo di garofano 1 pizzico per

– mescolare le due farine con il lievito setacciato
– aggiungere il miele di ciliegio, l’olio di semi e lo yogurt, io ho usato il mio kefir da latte
– aggiungere le spezie
– pelare le pesche e con un coltello appuntito ritagliare ed estrarre il nocciolo cercando di non rompere la polpa
– oliare una teglia per ciambelle da cm 20/22, io di silicone
– posare le pesche sul fondo e ricoprire con l’impasto
– cuocere in forno caldo a 180° per 30′ circa, far freddare ed estrarre

machetto alla ligure, la pasta di acciughe

machetto alla ligure, la pasta di acciughe, è un parente stretto del Garum romano, una crema ottenuta pestando nel mortaio le acciughe messe 40 giorni a macerare nel sale grosso, il machetto alla ligure, la pasta di acciughe viene messo e conservato in un contenitore ricoperto di olio extravergine di oliva, questa crema condita con olio e origano, o prezzemolo la si può gustare sul pane, mescolata con un pochino di aglio e sciolta in un pentolino con un trito di magiorana, o origano o prezzemolo, diventa un ottimo condimento per la pasta. Se volete fare prima potete acquistare le acciughe già sotto sale, prenderne 6, pulirle, pestarle e preparare il condimento come vi ho spiegato

machettogr 500 acciughe o sardine
sale grosso
olio extravergine di oliva

– pulire le acciuhe, tagliare la testa e le interioria, alcuni le lasciano intere
– metterle in un contenitore alternandole al sale grosso, chiudere e lasciar riposare per una quarantina di giorni
– sciacquarle e pestarle in un mortaio, raccogliere la pasta e conservarla in un contenitore ricoperto di olio extravergine di oliva

passatelli allo zafferano con fiori di zucchina e prosciutto cotto

passatelli allo zafferano con fiori di zucchina e prosciutto cotto
grazie nonna Paola oggi nel giorno del tuo onomastico voglio ricordarti così! i passatelli sono un piatto dell’Emilia Rmagna e Marche, principalmente cotti e serviti in brodo, preparati con parmigiano reggiano grattugiato, pari peso di pane grattugiato,  quello fatto senza olio, mi raccomando, e le uova. Oggi, siccome è estate, li ho prepararti asciutti, nell’impasto ho aggiunto dello zafferano e dopo averli cotti nell’acqua bollente li ho fatti saltare in padella insieme ai fiori di zucchina, cubetti di prosciuttio cotto, olio evo e erbe aromatiche..una vera bontà questi passatelli allo zafferano con fiori di zucchina e prosciutto cotto sono un gustoso e colorato piatto unico, decisamente estivo

passatelli allo zafferano e fiori di zucchina

gr 120 parmigiano grattugiato
gr 120 pane grattugiato (pane raffermo senza olio o strutto)
3 uova
1 bustina di zafferano
10 fiori di zucchina
gr 100 prosciutto cotto a dadini
1 scalogno
aromi freschi tritati
olio evo

– mescolare il pane grattugiato con il parmigiano grattugiato, le uova e la bustina di zafferano, impastare fino ad ottenere una pasta morbida
– mettere l’impasto dentro allo schiacciapatate con il fori grandi e raccogliere i passatelli in una ciotola larga, oppure tuffarli direttamente nell’acqua bollente non salata, scolare quando bengono a galla
– pulire a tagliare a listarelle i fiori di zucchina e metterli a rosolare in una larga padella con un poco di olio evo, lo scalogno e qualche cucchiaino di erbe aromatiche fresche tritate
– tuffarci dentro i passatelli scolati, mescolare con delicatezza e servire con un giro d’olio e un pizzico di peperoncin

torta ai due risi e albicocche al cacao, no uova no burro

torta ai due risi e albicocche al cacao, no uova no burro, con farina di riso selvaggio, farina di riso venere e farina integrale, a basso indice glicemico, dolcificata con miele,adatta alla colazione, darà la carica per parecchie ore, adatta alla merenda e al fine pasto, poche calorie tanto gusto, la torta ai due risi e albicocche al cacao, no uova no burro si prepara velocemente e altrettanto velocemente sparisce!

torta ai due risigr 75 farina di riso selvaggio
gr 75 farina di riso venere
gr 100 farina integrale
gr 150 miele
gr 30 olio di semi
gr 150 siero di kefir da latte o succo di mela o latte
1 bustina di lievito
6 albicocche
cacao amaro in polvere

– mescolare le due farine con il lievito setacciato
– aggiungere il miele, l’olio di semi e il siero di kefir da latte, o succo di mela o latte
– mescolare con cura
– tagliare in 4 spicchi ogni albicocca e disporli sul fondo di una tortiera da cm 20, io di silicone, unta e spolverata di cacao amaro in polvere
– versare l’impasto sulle albicocche e cuocere in forno caldo a 180° per 30′