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moglie, mamma, tecnico rx e contraltoin Ars Antiqua, cucino per golosaggine

torta morbida di mele e amaretti

torta morbida di mele e amaretti, una torta autunnale profumata e gustosa, ottima da servire a merenda, delicata a fine pasto, per la ricetta ho preso spunto qui

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g 275 farina tipo1
g 175 zucchero di canna
g 150 burro fuso
g 100 kefir da latte o yogurt naturale o latte
2 uova medie
2 mele
g 100 amaretti secchi
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella

-montere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso intiepidito, il kefir da latte o yogurt naturale o latte, la farina tipo1 stecciata e il lievito
– sbucciare le mele e tagliarle a cubetti 3/4 l’altra parte affettarla sottile
– infarinare i cubetti di mela, tiritare grossolanamente gli amaretti, metà mescolarli all’impasto ed aggiungere le mele a cubetti
– infarinare una tortiera da 26 cm sul fondo mettere i restanti amaretti e le mele affettate, spolverare con la cannella e versarvi sopra l’impasto
– cuocere in forno caldo a 180°per 45′ circa controllare la cottura con uno stecchino che deve risultare asciutto

crostata ai frutti di bosco e savoiardi

crostata ai frutti di bosco e savoiardi, profumatissma e delicata, uno scrigno di pasta frolla ripieno di frutti di bosco speziati e piccoli e morbidi tozzetti di biscotti savoiardi.Questa torta è una delizia, da servire a colazione, a fine pasto. La crostata ai frutti di bosco e savoiardi è un ottimo dolce da servire alle amiche insieme ad una fumante tazza di buon tè

frolla-frutti-di-bosco-intgr 300 farina tipo1
gr 150 burro
gr 150 zucchero di canna
2 uova medie
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
RIPIENO
gr 500 frutti di bosco misti
gr 50 zucchero di canna
zenzero,cannella, chiodidi garofano, noce mocata
una manciata di savoiardi morbidi
(in alternativa del pan di spagna)

-mescolare la farina con lo zucchero di canna, le due uova medie, 1 cucchiaino di lievito per dolci, la scorza grattugiata di limone e il burro ammorbidito
– lavorare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare al fresco per 30′
– pulire i frutti di bosco, lamponi, more, ribes rosso e mirtilli
– metterli in una casseruola con le spezie e lo zucchero di canna, far cuocere per qualche minuto, mescolando, fino a far sciogliere lo zucchero, lasciar raffreddare
– stendere 3/4 di pasta frolla e rivestire l’interno di una teglia rotonda, ricoprire con i savoiardi sbriciolati, versare sopra i frutti di bosco e ricoprire con un la restante pasta frolla
– cuocere in forno caldo a 180° per circa 35′ fino a doratura

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focaccia con la salvia, fugazza coa sarvia



focaccia con la salvia, fugazza coa sarvia, è una ricetta tipica genovese, profumata focacciona impastata con un trito di salvia fresca, ottima come aperitvo insieme a salumi e formaggi, buonissima anche da sola come merenda. La focaccia con la salvia, fugazza coa sarvia, è una variazione  della focaccia genovese, si può preparare sia sottile che più alta, come ho fatto io, la ricetta è per 2 teglie rotonde da 28 cm

focaccia-con-la-salvia

gr 600 farina di forza W350 manitoba
gr 250 acqua
gr 50 kefir da latte o yogurt naturale
1/2 bicchiere scarso di olio
1 bustina lievito birra disidratato
1 cucchiaino miele
1 cucchiaino sale fino
1 manciata abbondante salvia fresca
– al centro della farina mettere il lievito, il miele e il kefir da latte e iniziare ad impastare versando poco per volta l’acqua tiepida e l’olio extravergine di oliva, dopo un poco aggiungere il sale e la salvia tritata, dovete ottenere una pasta molto morbida se occorre aggiungere ancora un poco di acqua e olio, impastare per una decina di minuti, oliare e coprire e mettere a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio
– sgonfiare la pasta, dividere in 2 parti ed impastare ancora per qualche minuto ciascuna parte, formare 2 palle, oliare, coprire e rimettere a lievitare fino al raddoppio sempre in forno
– oliare il fondo delle teglie e stendervici la pasta con le dita unte lasciando al termine le impronte delle dita
– riempire mezzo bicchiere di acqua e olio, aggiungere un pizzico di sale e spennellare abbondantemente sulla pasta, coprire con la pellicola e rimettere a lievitare
– accendere il forno ventilato a 200° ed infornare subito, spennellando spesso con la restante acqua e olio per non far seccare la crosta
– spolverare con del sale e terminare la cottura fino a doratura, sfornare e spennellare e mettere a raffreddare su una gratella, volendo si può servire calda

Torta salata di asparagi e spinaci


Torta salata di asparagi e spinaci, ottima da servire sia calda che fredda, come antipasto elegante o gustoso secondo, potete preparare questa Torta salata di asparagi e spinaci con  la pasta matta oppure con la pasta brisèe o con la  pasta sfoglia già fatta, la pasta matta è una pasta ligure, facile da preparare e leggera, molto elastica grazie alla forza della farina manitoba

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gr 250 asparagi verdi
gr 250 spinaci
pasta matta
3 uova grandi
4 cucchiai abbondanti parmigiano grattugiato
gr 250 ricotta
1 cucchiaio erbe aromatiche fresche tritate
PASTA MATTA
gr 250 farina 00
gr 250 farina manitoba
4 cucchiai di olio di oliva
gr 300 circa di acqua
gr 10 sale fino

– impastare le due farine con il sale, l’olio di oliva e l’acqua aggiunta poco per volta, fino ad ottenere una pasta liscia e morbida, poterbbe servire una quantità differente di acqua, coprire con un panno e lasciare riposare 30′
– lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli
– pulire gli asparagi e cuocerli a vapore
– frullare gli spinaci con le uova, la ricotta, le erbe aromatiche, il parmigiano grattugiato e 3/4 degli asparagi, tene da parte quelli piccoli, salare
– stendere la pasta matta, sul fondo mettere qualche cucchiaio di pane grattugiato e sopra la crema di verdure e uova
– per ottenere una base più friabile al posto du un solo strato più spessondi pasta matta si possono stendere 3 o 4 strati e sovrapposti uno sopra l’altro e spennellati ciascuno con olio, la pasta che avanza si può conservare in frigorifero per 3 giorni oppure congelare
– tagliare a metà nel senso dello spessore gli asparagi rimanenti e decorare la torta
– cuocere in forno caldo a 180° per 30′ circa


torta farina di farro e cioccolato bianco, con olio e yogurt

torta farina di farro e cioccolato bianco, con olio e yogurt, soffice e gustosa, nata dalla fusione di due ricette, fortunato errore di distrazione 😀 che mi ha fatto usare la farina manitoba al posto di quella integrale e aggiungere lo yogurt al posto del miele!!!! quello che ne è venuto fuori dal forno è una torta gustosa e soffice grazie alla farina di farro e manitoba e allo yogurt, io ho usato il mio kefir da latte. questa torta farina di farro e cioccolato bianco, con olio e yogurt è leggera perchè senza burro, adatta alla prima colazione e alla merenda, si conserva morbida per parecchi giorni

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gr 125 farina manitoba 350W
gr 130 farina integrale di farro
gr 200 zucchero
gr 50 olio di semi
gr 100 yogurt naturale
3 uova grandi
1 tavoletta di cioccolato bianco
1 bustina di lievito gr 16

-montare le uova tenute a temperatura ambiente con lo zucchero fino a farle diventare bianche e soffici
– fondere il cioccolato bianco con l’olio di semi e versare nel composto di uova con le fruste in movimento, sempre mescolando aggiungere lo yogurt
– aggiungere le due farine e il lievito setacciato
– versare in una tortiera  da cm 24 oliata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 40′

torta soffice di nocciole

torta soffice di nocciole, una torta leggera come una nuvola, gustosissima, adatta alla prima colazione, golosa a merenda! questa torta soffice di nocciole farcita con una buona crema e decorata diventa un’ottima torta di compleanno, cotta in una teglia da 26 cm si adatta ad essere spolverizzata con dello zucchero a velo o ricoperta da pasta di zucchero, cotta in uno stampo da 22 o 24 cm diventerà più alta e si presterà per essere farcita

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gr 40 farina di riso
gr 120 farina tipo1
gr 230 zucchero a velo
gr 170 burro
gr 100 nocciole tostate
4 uova grandi
qualche mandorla amara o 1 fialetta aroma mandorla
1 bustina di lievito

-tritare le nocciole tostate e le madorle con un quarto di zucchero a velo
– montare le uova tenute a temperatura ambiente con il rimanente zucchero a velo fino a quando non saranno molto soffici
– aggiungere poco per volta sempre mescolando con robot il burro a pezzetti e morbido
– aggiungere la farina di riso mescolata a quella tipo1, setacciate, il lievito e la farina di nocciole e madorle amare
– versare nello stampo e cuocere in forno caldo a 160° per circa 30′ se usate lo stampo più piccolo aumentare il tempo di cottura di 5/10′ controllare con lo stecchino

Crostata salata di boraggini ed ortiche con salmone affumicato

Crostata salata di boraggini ed ortiche con salmone affumicato, un guscio di frolla salata ripieno di una crema di boraggini ed ortiche, posata su fette di salmone affumicato. Fine ed elegante, questa torta salata potete servirla sia tiepida che fredda, tagliata a fette è un ottimo antipasto, un buon primo e un ricco piatto unico. Questa  Crostata salata di boraggini ed ortiche con salmone affumicato è per una dozzina di persone, io l’ho cotta in una teglia rotonda da cm 22 di diametro ma potete preparala anche in una teglia quadrata da 20 cm e poi tagliarla a cubotti e servirla come aperitivo

crostata-di-boragginipasta frolla salata:
gr 250 farina tipo 1
gr 120 burro
2 uova grandi
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino abbondante erbe aromatiche tritate
ripieno:
gr 350 ortiche e boraggini stufate
gr 200 ricotta
1 uovo grande
3 spicchi di aglio
5 noci
gr 100 salmone affumicato
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate
olio extravergine di oliva, sale

– impastare la farina con le uova ed il burro freddo tagliato a pezzetti, salare ed aggiungere le erbe aromatiche tritate
– pulire le ortiche e le boraggini e metterle in una ampia padella antiaderente insieme agli spicchi di aglio, aggiungere 2 tazzine di acqua poco per volta, cuocere con coperchio fino a quando le verdure diventano morbide, circa 10′, salare e frullare con uno spicchio di aglio, la ricotta, l’uovo e le noci, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva
– stendere 3/4 della frolla salata e rivestire una tortiera da cm 22
– sul fondo stendere le fette di salmone affumicato e sopra la crema di vedura
– con la rimante pasta frolla salata ricavate delle strisce e formare una griglia sopra la crema di verdura
– cuocere in forno caldo a 180°  fino a doratura, per circa 20′, io ho usato una teglia di silicone

Torta alle noci

Torta alle noci, delicatissima e sofficissima, da servire con una spolverata di cacao e una di zucchero a velo, ottima a colazione, divina con il te delle 17, se la offrite a fine pasto ai vostri invitati li farete contenti! Questa torta alle noci è per 16 porzioni, si conserva un paio di giorni in una tortiera chiusa

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gr 120 farina 1
gr 40 fecola
gr 230 zucchero impalpabile
gr 170 burro
gr 100 noci tritate fine
4 uova grandi
1 bustina di lievito istantaneo per dolci

– montare le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero impalpabile per una decina di minuti
– aggiungere il burro ammorbidito, poco per volta
– aggiungere la farina e la fecola setacciate parecchie volte
– aggiungere le noci tritate fine e il lievito setacciato
– versare in una teglia da crostata da cm 28 imburrata ed infarinata e cuocere 25/30 ‘ a 160° oppure 35’ a 170° infornando a forno freddo

biscotti integrali ai 3 cereali, con yogurt, olio e spezie

biscotti integrali ai 3 cereali, con yogurt, olio e spezie, zenzero e cannella, preparati con farina di avena, di orzo e farro, arricchiti dai fiocchi di avena, orzo e farro, olio extravergine di oliva  leggero ligure, e yogurt, io ho usato il mio kefir da latte. Questi biscotti sono ricchi di fibre, a basso indice glicemico, adatti alla prima colazione e ad uno spuntino sano, non sono dolcissimi, se volete potete aggiungere all’impasto un trito grossolano di nocciole tostate, gr 100, e qualche cucchiaio in più di zucchero. Per preparare questi biscotti integrali ai 3 cereali, con yogurt, olio e spezie ho usato lo stampino per i canestrelli, e con questa dose ne vengono circa 60, si coservano bene in una scatola di latta

biscotti-ai-3-cerealigr 50 fiocchi di avena
gr 50 fiocchi di orzo
gr 50 fiocchi di farro
gr 50 farina di vena
gr 100 farina di orzo
gr 100 farina di farro
gr 100 crusca di avena
gr 100 zucchero muscovado o di canna
gr 50 miele millefiori
gr 100 olio extraverginedi oliva leggero
(altrimenti olio di semi)
gr 150 kefir da latte o yogurt naturale
1 cucchiaino abbondante cannella in polvere
1 cucchiaino abbondante zenzero in polvere
1/2 bustina ammoniaca per dolci ( gr10)

– setacciare e mescolare la farina di avena, di orzo e di farro, mettere in una terrina capiente ed aggiungere i fiocchi di avena, orzo e farro, la crusca di avena, 1 cucchiaino abbondante di cannella e 1 di zenzero
– aggiungere l’ammoniaca per dolci sciolta in mezza tazzina di acqua tiepida, mescolare l’olio con lo yogurt ed aggiungere l’emulsione a al resto ( a questo punto assaggiare la pasta e se non è abbastanza dolce per i vostri gusti aggiungere altro zucchero il trito di nocciole)
– impastare il tutto con le mani unte di olio e se occorre aggiungerne un pochino
– stendere l’impasto ad una altezza di mezzo centimetro e ricavare i biscotti con lo stampo preferito
– mettere i biscotti su un foglio di carta da forno e cuocere in forno caldo ventilato a 180° per 10-12′ fino a doratura dei bordi
– l’odore dell’ammoniaca sparisce con la cottura e il raffreddamento dei biscotti