linguine al pesto di acciughe, machetto

linguine al pesto di acciughe, machetto, ricetta ligure, praparata con un sughetto di aggiughe, il machetto otttenuto pestando al mortaio i filetti di acciuga precedentemente messi sotto sale, sciacquati e poi mescolati con un pochino di aglio, olio evo e aromi fresci tritati, persa  o carnabuggia, maggiorana o origano…pasta gustosissima, semplice ma leggera, le linguine al pesto di acciughe, machetto, possono diventare un piatto unico con l aggiunta di una dadolata di pomodorini e qualche filetto di acciuga intero.
Se non avete tempo/voglia di preparare le acciughe sotto sale potete acquistarle già pronte e partire da loro per preparare il vostro sugo per condire le linguine al pesto di acciughe, machetto

linguine machettogr 500 acciughe o sardine
sale grosso
olio extravergine di oliva
gr 280 linguine

– pulire le acciuhe, tagliare la testa e le interioria, alcuni le lasciano intere
– metterle in un contenitore alternandole al sale grosso, chiudere e lasciar riposare per una quarantina di giorni
– sciacquarle e pestarle in un mortaio, raccogliere la pasta e conservarla in un contenitore ricoperto di olio extravergine di oliva
– se non avete il mortaio va benissimo una ciotolina e un cucchiaio
– lessare gr 280 di linguine
– scolarle e condirle con qualche cucchiaio di machetto diluito con un poco di acqua di cottura, non salare eccessivamente l acqua perché le acciughe sono già molto saporite

sfogliata di zucchine con fiori di zucchina alle acciughe

sfogliata di zucchine con fiori di zucchina alle acciughe, una torta salata colorata e gustosa, con i colori e i profumi dell’estate! una torta da servire agli amici una sera in terrazza, o da esibire con orgoglio sulla tavola in giardino, o sul plaid sopra al prato…ma anche in spiaggia farebbe un figurone! questa sfogliata di zucchine con fiori di zucchina alle acciughe potete comodamente preparala la sera prima

sfogliata di zucchine e fiori

1 disco di pasta sfoglia
gr 500 ricotta soda
2 uova grandi
3 zucchine chiare
5 o 6fiori di zucca
una decina di filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiai dierbe aromatiche tritate
3 cucchai di pane grattugiato
sale, olio evo

– Srotolare 1 disco di pasta sfoglia rotonda in una teglia da 26 cm di diametro
– amalgamare gr 250 di ricotta con 2 uova grandi, 3 cucchiai abbondanti di pane grattugiato, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate, 4 filetti di acciuga sotto olio sminuzzati, 3 zucchine chiare tagliate a julienne e una presa di sale
– pulire con delicatezza 5 o 6 fiori di zucchina e riempirli con gr 250 di ricotta mescolata ad un pochino di olio evo, infilare dentro a ciascun fiore 1 filetto di acciuga
– mettere i fiori sul composto di zucchine uova e ricotta, nella pasta sfoglia, salare con parsimonia e spruzzare con olio evo e cuocere in forno ventilato caldo a 200° fino a doratura, circa 25/30 ‘

plumcake al cocco e yogurt

plumcake al cocco e yogurt, una torta soffice e profumata per cominciare con dolcezza la giornata, facile da preparare, cucinata con la farina di tipo1, macinata a pietra, una farina intera, ricca di fibre, con lo yogurt e il cocco disidratato, io ho usato il mio kefir ma questo plumcake al cocco e yogurt potete prepararlo anche con un buon yogurt naturale!

plumcake cocco e yogurt

gr 120 farina di tipo1
gr 80 maizena
gr 100 zucchero a velo
3 cucchiai di zucchero di canna
3 uova medie
gr 150 burro
ml 150 yogurt naturale o kefir da latte
gr 100 cocco disidratato
1/2 biccchierino di lioncello o scorza di limone e 1 cucchiaio di latte
1 bustina di lievito

– montare le uova con lo zucchero a velo
– aggiungere a filo il burro fuso, con le fruste in movimento
– mesccolare la farina di tipo1 con la maizena e il lievito setacciarli e aggiungerli al composto sempre mescolando, dopodichè aggiungere i 3 cucchiai di zucchero di canna
– unire lo yogurt naturale o il kefir da latte e il limoncello
– versare in uno stampo da plumcake, io ho usato il mio di silicone
– cuocere in forno caldo 180° per circa 35′ a seconda dello stampo che usate, dopo 30′ fate la prova stecchino, non prima!!!!!

sfogliata salata con crema di patate e prosciutto agli aromi

sfogliata salata con crema di patate e prosciutto agli aromi, una torta nata per smaltire una busta di fiocchi di patate, veloce da preparare, da servire sia calda che fredda, si può preparare il giorno prima, si può surgelare tagliata a spicchi, ottimo spuntino al mare, ottimo secondo, ottimo finger food, se vi è avanzato del purè di patate potete usare quello al posto dei fiocchi

sfogliata di patate1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
1 busta d i fiocchi di patate disidratati
gr 200 ricotta
ml 250 latte
ml 400 acqua
200 prosciutto cotto a cubetti
2 uova grandi
1 cucchiaino di salvia in polvere
1 cucchiaino di maggiorana in polvere
1 cucchiaino di timo in polvere
1 cucchiaino di rosmarino in polvere
sale 1/2 cucchiaino

-scaldare il latte con l’acqua, quando bolle spegnere il fuoco e versare i fiocchi di patate disidratati, gli aromi in polvere, il sale e mescolare, se usate il purè di patate avanzato mescolare le erbe e procedere come segue
– aggiungere la ricotta, le due uova grandi prosciutto a cubetti
– rivestire una tortiera bassa da cm 26 con la pasta sfoglia rotonda, riempirla con la crema di fiocchi di patate e prosciutto agli aromi
– cucoere in forno caldo  200° per circa 20’/25′

 

 

Crostata con marmellata di albicocche

periodo di albicocche e di marellate…e di crostate con marmellata di albicocche! questa crostata ha una pasta frolla incredibilmente soffice, preparata con la farina di tipo 1, macinata a pietra, ricca di fibre e germe di grano, di grano tenero di media forza, gustosa e profumata, dona agli impasti buona capacità di lievitazione e facilità di lavorazione, e la frolla di questa crostata con marellata di albicocche è arricchita e profumata dal mio limoncello che le dona una deliziosa fragranza

crostata di albicocche
gr 150 farina tipo 1
gr 150 frumina
gr 100 zucchero
gr 120 burro
1 uovo
2 cucchiaini di limoncello
marmellata di albicocche 1 vsetto

-mescolare la farina di tipo 1 con la frumina e setacciarle su una spianatoia, aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito
– impastare con il burro morbido, lo zucchero e l’uovo leggermente sbattuto
– ammorbidire con 2 cucchiai di limoncello, lavorare l’impasto velocemente ed avvolgerlo nella carta oleata, far riposare almeno mezzz’ora in frigorifero
– dividere la pasta in due pezzi uno più grosso dell’altro
– il più grosso stenderlo e ricoprire il fondo di una tortiera bassa da cm 26, riempire con la marmellata di albicocche e ricoprire con una griglia di pasta ricavata con la restante frolla
– cuocere in forno caldo a 180° per circa 30′, non deve scurire

 

crostata di ciliegie con crema frangipane

crostata di ciliegie con crema frangipane, una delizia per la colazione ma se la servi con un the profumato la tua merenda diventa super!!! Preparata con una base di pasta frolla,friabilissima e profumata con il limocnello, e riepita con la crema frangipane alle mandorle e nocciole dentro alla quale ci sono le ciliegie!!!! Questa crostata di ciliegie con crema frangipane vi farà fare un figurone

crostata di ciliegie con crema frangipanefrolla:
gr 150 farina tipo1
gr 150 maizena
gr 100 zucchero
gr 120 burro
1 uovo grande
limoncello qb
1 cucchiaino di lievito vanigliato
crema frangipane:
gr 80 mandorle pelate
gr 50 nocciole
gr 125 burro
gr 100 zucchero
1uovo+1tuorlo
gr 30 farina
1 biccherino di lioncello
gr 500 ciliegie grandi denocciolate

-setacciare la farina tipo e la maizena,mescolarle, aggiungere illievito vanigliato, il burro morbido, l’uovo e il limoncello, in quantità tale da formare una pasta morbida, coprire con della pellicola e mettere  a riposare in frigorifero
– frullare le mandorle pelate,le nocciole e lo zucchero, aggiungere 1 uovo e 1 tuorlo, il burro ammorbidito, la farina e il limoncello
– stendere la pasta frolla e rivestire una teglia bassa da crostate da cm 26
– versare la crema frangipane e livellare
– pulire e denocciolare le ciliegie e metterle sopra la crema frangipane premendo leggermente, rivoltare all’interno il lbordo della pasta
– spolverare con dello zucchero ed icuocere a forno caldo a 180° per circa 40′

ananas caramellato al marsala

ananas caramellato al marsala, un dolce golosissimo, veloce da preparare, profumato, da servire sia caldo che freddo, da solo oppure accompagnato ad un gelato alla vaniglia. Le dosi esatte non le ho scritte perchè dipende da quantità di ananas che mettete in padella
ananas caramellato1 ananas medio maturo
5 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchierino di marsala
-pulire l’ananas e tagliarlo a fette non troppo sottili
– spolverizzare il fondo di una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero di canna ed accendere il fuoco basso
– passare le fette di ananas nello zucchero di canna rimanente e  metterle nella padella
– far rosolare e girare spesso le fette di ananas con delicatezza, aggiungere ancora un poco di zucchero e il marsala
– lasciare cuocere fino a doratura

Cheesecake ai lamponi e tartufi di cioccolato bianco

Cheesecake ai lamponi e tartufi di cioccolato bianco, una torta fresca, senza cottura, golosissima, con ricotta, panna e philaelphia e arricchita dai tartufi di cioccolato bianco ai lamponi…piacerà ai grandi e ai piccini!!!!

cheescake lamponi
base:
grazie 300 biscotti tritati fini
gr100 burro fuso
crema:
grazie 250 ricotta
grazie 250 Philadelphia
gr 200 panna fresca
gr 125 zucchero a velo vanigliato
1 filettatura aroma vaniglia
gr 10 colla pesce
tartufi di cioccolato bianco:
gr 100 biscotti tritati fini
gr 100 ricotta
gr 50 burro
gr 50 lamponi
coulisse ai lamponi:
gr 200 lamponi

-mescolare i biscotti tritati con il burro fuso, impastare e pressare sul fondo di una tortiera da cm 22/24 a cerniera apribile rivestita di pellicola, io ho usato quella da cm 24, se volete un dolce un poco più alto potete usarne una più piccola riducendo la quantità di biscotti per la base
– lavorare la ricotta setacciata con il Philadelphia e metà zucchero a velo
– scaldare i 50 gr di panna con l’aroma vaniglia e sciogliersi dentro la colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda 10 ‘ e versare a filo nella crema di formaggi sempre con il robot in azione
– montate la panna con il rimanente zucchero ed aggiungerla al resto con movimenti delicati dal basso all’alto
– versare sulla vmbase di biscotti, livellare e mettere in frigorifero ieri un paio d’ore
– fondere il cioccolato bianco con il burro e frullare con i biscotti e i lamponi, mettere a raffreddare in frigorifero
– formare delle palline da mettere sulla crema ormai indurire
– mettere gr 200 di lamponi in un pentolino sul fuoco e ridurre in purea, passare al colino
decorare il dolce con i tartufi al cioccolato bianco, i lamponi freschi e la coulisse di lamponi
– tenere la Cheesecake ai lamponi e tartufi di cioccolato bianco al fresco fino al momento di servire Continua a leggere

torta smemorina alla ricotta e anice, torta del tre

torta smemorina alla ricotta e anice, torta del tre, del tre come unità di misura, per ogni ingrediente, facile da ricordare, numero perfetto! una torta veloce da preparare, soffice, gustosa, con pochi grassi, quelli della ricotta, la torta smemorina alla ricotta e anice, torta del tre, vi stupirà per la sua semplicità, io l’ho arricchita con l’anice ma si possono aggiungere le gocce di cioccolato, e perchè no, ambedue!!!
torta smemorina alla ricotta e anice, torta del tre, e il ricettario non serve più!!!!

smemorina

gr 300 di farina 00
gr 300 zucchero
gr 300 ricotta3 uova
1 bustina lievito
30 ml liquore di anice
oppure 1 fialetta aroma anice

-montare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la farina e il lievito setacciati e in ultimo il 1/2 bicchierino di liquore di anice
– lavorare per qualche minuto e versare in una tortiera da cm 24, imburrata e infarinata
– cuocere in forno caldo 180° per 40′ modalità statico
– far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo

 

crema di asparagi con farina di semi di lino e fiocchi di avena

cottura tradizionale e con il bimby
crema di asparagi con farina di semi di lino e fiocchi di avena, un piatto ricco di elementi nutrizionali; il lino fornisce  gli omerga 3, i lignami antiossidanti, e l’acido alfalinoleico protettivo del sistema cardiovascolare, invece l’avena, a basso indice glicemico e priva di glutine, fornisce le fibre alimentari che bloccano l’assimilazione del colesterolo, vitamine del gruppo B, fosforo, calcio, proteine, e l’aveina, con potere antiinfiammatorio, gli asparagi, con elevato potere diuretico, sono ricchi di acido folico, vit A C E B, calcio fosforo e cromo e potassio. Questa crema di asparagi con farina di semi di lino e fiocchi di avena è arricchita dal parmigiano ricco di calcio e dall’olio extravergine di oliva, un pieno di salute a basso indice glicemico, e ad alto potere saziante, curativo e preventivo! La ricetta è per due persone ed è cucinata nel bimby, ma può essere preparata senza difficoltà anche in modo tradizionale
crema di asparagi

gr 500 asparagi
ml 800 brodo vegetale
1/2 misurino farina di semi di lino gr 30
1 misurino fiocchi di avena piccoli gr 100
1 misurino parmigiano gr 50
olio extravergine di oliva qb

-pulire gli asparagi e lessarli una decina di minuti in una pantola di brodo, 800 ml
– tagliare le punte e tenerle da parte
– nel boccale del bimby versare 6 misurini del brodo caldo di cottura, i gambi degli asparagi, la farina di semi di lino, i fiocchi di avena piccoli, l parmigiano grattugiato e un poco di olio evo,  regolare di sale
– cuocere a 100° vel 2 per 7′ aummentare di qualche minuto se si vuole piùdensa, à  velocità turbo per 10 secondi
– versare nei piatti e aggiungere le punte teneute da parte e aggiungere un poco di olio extravergine di oliva,  servire caldo

cottura tradizionale: lessare gli asparagi in 800 ml di brodo vegetale, tagliare i gambi e frullarli in 600 ml di brodo di cottura, trasferire in una pentola e aggiungere la farina di semi di lino, i fiocchi di avena, un poco di olio evo, e il parmigiano grattugiato e fare addensare su fuoco basso, regolare di sale, aggiungere le punte, un poco di olio evo e servire