mela verde e crema di parmigiano con uva e aceto balsamico

mela verde e crema di parmigiano con uva americana e aceto balsamico, in coppa su cialda calda per un antipasto elegante e sfizioso! la crema di parmigiano è una specialità emiliana,la ricetta della mia amica Gabriella la trovi qui

coppa parmigiano mela verdeper 4 coppe:

1 mela verde
4 cucchiai di crema di parmigiano
4 acini di uva americana
1 piadina
aceto balsamico

- scaldare la piadina sulla piasta, tagliarla in 4 spicchi
- in ogni coppa mettere uno spicchio di piadina con sopra due spicchi non troppo spessi di mela verde, un cucchiaino abbondante di crema di parigiano, un acino di uva americana e qualche goccia di aceto balsamico

 

 

leggerezza al cocco

leggerezza al cocco, una variante della torta nuvola, soffice anche questa, al delicato gusto di cocco e ripiena di una dolcezza al cocco

leggerezza al coccogr 200 farina autolievitante
gr 150 zucchero al velo vanigliato
gr 150 latte di cocco
gr 120 albumi, circa 3 grandi
gr 60 olio di cocco o di semi
FARCIA
gr 70 panna fresca
gr 100 burro
gr 70 zucchero al velo
gr 100 cocco disidratato

- montare a neve fermissima gli albumi a temperatura ambiente con  il latte di cocco tiepido e lo zucchero al velo e sempre montando unire a filo l’olio di cocco che trovo nel supermercato asiatico, altrimenti se non lo trovi puoi usare quello di semi
- con movimenti dall’alto al basso unire la farina autolievitante
- mettere in una teglia quadrata 20×20 e cuocere in forno caldo a 170° per circa 35′
- tagliare a metà e farcire con la crema di cocco preparata facendo sciogliere lo zucchero al velo in un pentolino al fuoco insieme alla panna e al burro e mescolando lontano dai fornelli con il cocco disidratato

torta nuvola, di albumi e acqua con crema di ricotta

torta nuvola, di albumi e acqua con crema di ricotta, una torta soffice e light, la ricetta originale la trovi qui

torta nuvola

gr 200 farina 00
gr 150 zucchero a velo + 2 cucchiai
3 albumi gr 120
gr 150 acqua
gr 60 olio di semi
gr 10 lievito
gr 100 ricotta

- in una planetaria montare a neve soda gli albumi a teperatura ambiente insieme a gr 150 di zucchero a velo e l’acqua tiepida
- sempre montando aggiungere il lievito, l’olio di semi a filo e la farina a cucchiaiate
- versare in una teglia piccola da 20 22 cm io ho usato quella in silicone e cuocere in forno caldo a 180° per 30 35′ e poi lasciare in forno spento ancora 5′
- unavolta raffreddata tagliare a metà e farcire con la crema ottenuta montando la ricotta con i due cucchiai di zucchero a velo

 

pan brioches alla nutella senza uova senza burro

pan brioches alla nutella senza uova senza burro, morbido, profumato, golosissimo!!!!! la ricetta l’ho presa in prestito dal blog ” Silvana in cucina ” e l’originale la trovi qui

pan brioches nutella

gr 300 farina manitoba
gr 300 farina 00
gr 250 siero di filtraggio dello yogurt kefir o latte
gr 250 ricotta
gr 160 zucchero
1 bustina lievito birra secco o 1/2 cubetto fresco
nutella

- sciogliere il lievito e un cucchiaio di zucchero ( tolto dal peso complessivo richiesto ) nel siero di filtraggio dello yogurt kefir tiepido
- aggiungere la farina manitoba e la farina 00, lo zucchero e la ricotta
- impastare una decina di minuti e fare una palla, coprire e mettere a lievitare per 90′
- impastare qualche minuto, stendere in un rettangolo e ricoprire con la nutella
- arrotolare i due lati lunghi verso il centro e poi arrotolare, coprire e mettere a lievitare un paio d’ore almeno
- cuocere in forno caldo a 180à per 40′ circa

io ho diviso in due l’impasto.

tortini al cocco e marmellata con cottura in microonde

questi tortini al cocco e marmellata con cottura in micronde sono un dolce velocissimo da preparare in caso di ospiti inattesi

torti al micro

2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina di cocco
2 cucchiai di olio di semi
1 uovo
1/4 di cucchiaio di lievito
marmellata

- lavorare a crema l’uovo con lo zucchero, aggiungere l’olio, la farina 00 e la farina di cocco
- aggiungere il lievito e versare in 4 stampini piccoli monoporzione, io ho usato quelli di silicone
- cuocere nel micronde per 2 ‘ alla massima potenza, controllare la cottura e nel caso proseguire per qualche secondo
- levare dagli stampini, tagliare a metà, bagnare con un poco di latte e farcire con la marmellata, ricomporre i tortini e spolverizzare con zucchero a velo

pasta biscotto salata per rotoli e girelle

era da un pò che volevo preparare la pasta biscotto salata per rotoli e girelle ed oggi  finalmente sono riuscita a creare questa ricetta facile e veloce che consente di preparare delle girelle salate sofficissime anche con la farina integrale

rotolo pasta biscotto salata

gr 120 farina 00
6 uova grandi a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale fino

- in una planetaria montare gli albumi e il sale a neve fermissima per una decina di minuti, le uova devono essere a temperatura ambiente!!!
- sempre montando aggiungere i tuorli a filo, continuare a montare ancora qualche minuto e poi con molta delicatezza con movibento dall’alto al basso aggiungere la farina setacciata, se usate quella integrale non setacciarla
- versare in una teglia 30×40 io ho usato quella in silicone
- infornare a forno caldo per 10′ 12′ a 170° fare prova stecchino
- sfornare su un canovaccio umido ed arrotolare, far freddare, sroltolare delicataente e farcire
- arrotolare e mettere in frigorifero

il rotolo fotografato è la versione integrale, ho usato gr 90 di farina di grano saraceno e 30 gr di farina 00, 2 cucchiaini di pimento e due di erbette, l’ho farcito con robola e fagioni

choco fudge

choco fudge,morbdo morso al cioccolato e pan di spagna….e che delizia di dolcetto!!!!!

fudge

gr 300 cioccolato fondente 72%
gr 250 latte condensato
gr 75 burro

- fondre il cioccolato fondente insieme al burro
- aggiungere il latte condensato e mescolare
- versare in una teglia e far raffreddare in frigorifero
io ho usato due tegliette di alluminio da plucake e sul fondo ho messo una base di pan di spagna

spezzatino di pollo alle melanzane e pomodorini

spezzatino di pollo alle melanzane e pomodorini, in questa stagione da mangiare a temperatura ambiente, veloce da fare, leggero e gustoso, ci si può condire anche la pasta per trasformarlo in un buon piatto unico estivo

spezzatino melanzane

gr 200 petto di pollo
2 melanzane
1 bicchiere di brodo vegetale
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 manciata abbondante di pomodorini
2 cucchiaini di capperi sotto sale
2 cucchiaini di pimento in polvere
un rametto di rosmarino

- in una padella antiaderente con i bordi alti mettere le melanzane tagliate a cubetti, un giro di olio evo il bicchiere di brodo vegetale e il pimento, coprire
- aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti, il rosmarino, i pomodorini tagliati a cubetti, il bicchiere di passata di pomodoro e i capperi sciacquati e tagliati a pezzetti
- regolare di sale, coprire e portare a cottura a fuoco basso, 20′ circa

 

biscotti al cocco

per smaltire gli albumi avanzati ho prepararto questi biscotti al cocco aggiungendo solo zucchero e farina di cocco, velocissimi e buonissimi, la ricetta è di Giallozafferano e la trovi qui

dolcetti cocco

gr 160 farina di cocco
gr 140 zucchero a velo
gr 100 albumi, circa 3

- amalgamare lo zucchero e la farina di cocco
- aggiungere gli albumi non montati
- impastare e forare delle palline, io le ho messe nei pirottini di carta
- cuocere in forno ventilato a 180° per una dozzina di minuti

 

 

crema di caffè e amaretti

crema di caffè e amaretti….fredda e cremosa, ottimo fine pasto! la ricetta è di Segafredo Zanetti Coffee e la trovi qui

crema caffè

per 4 persone
1 bicchiere da acqua di caffè ristretto
6 tuorli
gr 50 zucchero a velo
panna montata non zuccherata
8 amaretti secchi

- montare a spuma i tuorli con lo zucchero
- aggiungere il caffè e cuocere  a bagno maria per addensare, 10 minuti circa
- versare nelle tazzine con gli amaretti sbriciolati e far raffreddare in frigorifero, decorare con la panna montata non zuccherata e servire freddi