torta integrale al miele con prugne, no uova, no latte, no burro

torta integrale al miele con prugne, no uova, no latte, no burro, per una colazione leggera ma ricca di fibre e povera di grassi, a basso indice glicemico, adatta agli intolleranti ai latticini e alle proteine dell’uovo, sostituendo la farina integrale con quella di riso o di grano saraceno diventa anche una torta per celiaci, e cosa si può volere di più?????!!!! io ho usato il siero del kefir da latte ma per chi ne fosse sprovvisto può sostituirlo con del succo di frutta, mela, ananas, uva, aumentando la dolcezza, essendo una torta addolcita solo col miele

torta prugnegr 220 farina integrale
gr 150 miele
gr 30 olio evo leggero o di semi di girasole
gr 100 di siero di kefir da latte o acqua o succo di frutta
5 prugne secche
1 bustina di lievito istantaneo1 cucchiaino spezie, cannella e zenzero

– setacciare il lievito nella farina integrale, o di riso o di grano saraceno per i celiaci
– mescolare l’olio evo leggero al miele, se troppo sodo farlo scaldare, aggiungere il siero del kefir da latte o dell’acqua o del succo di frutta a piacere e mescolarlo alla farina
– aggiungere le prugne secche spezzettate, 1 cucchiaino si spezie, cannella e zenzero e versare in una teglia da cm 20, io di silicone
– cucoere la torta integrale al miele con prugne, no uova, no latte, no burro in forno caldo a 180° per 30′

 

 

biscotti faccine alla nutella di pasta sucrée allo zafferano

biscotti faccine alla nutella di pasta sucrée allo zafferano, allegri biscotti friabili farciti con la nutella, ottimi da servire ad una festa di compleanno, i bimbi ne saranno entusiasti, ma anche le mamme! la pasta sucrée è una versione più fine della pasta frolla, sottile e friabile, si scioglie in bocca, si può surgelare fino a 3 mesi, questi biscotti faccine alla nutella di pasta sucrée allo zafferano si possono anche farcire con la marmellata

faccine alla nutellagr 250 farina 0 per dolci
gr 200 burro
gr 50 zucchero a velo vanigliato
gr 50 zucchero di canna fine
2 tuorli
1 bustina di zafferano

– setacciare la farina e mescolarla allo zucchero al velo vanigliato e allo zucchero di canna fine, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lo zafferano
– lavorare con le punte delle dita fino a quando il burro si è ben amalgamato
– aggiungere i tuorli e impastare velocemente, avvolgere la pasta con della carta oleata e mmettere a riposare in frigorifero per almeno 1 ora
– stendere la pasta, 1/2 cm di altezza, su un foglio di carta da forno e con un tagliabiscotto a cuocre smile ricavare metà formine con le faccine e metà semplici, cuocere in forno caldo a 180° 15′ far raffreddare e farcire con la nutella ed accoppiare un cuocre base con uno smile

crostata di farro con albumi

crostata di farro con albumi, ripiena di marmellata, una pasta frolla leggera, fatta con solo gli albumi, olio, yogurt e miele, leggera, sì, ma tanto gustosa, a basso indice glicemico, io l’ho farcita con la marmellata di pesche ma la prossima volta la preparerò con una crema di ricotta e frutta fresca

crostata di farro

gr 250 frina di farro
gr 150 miele
gr 60 olio evo leggero
gr 50 yogurt naturale, io kefir
gr 60 albui 2 piccoli
1 cucchiaino scarso di lievito

– impastare la farina con il cucchiaino di lievito, l’olio evo leggero, il miele, lo yogurt e i due albumi non montati
– mmettere a riposare in fresco un paio d’ore, l’impasto sarà molto morbido
– con le mani unte stenderne una parte sul fondo di una teglia da cm 20 di diametro, io di silicone, riempire con la marmellata e ricoprire con la restante pasta, stenderla fra due fogli di carta da forno, vi faciliterà l’operazione
– cuocere in forno caldo a 180° per corca 30′, controllare che non scurisca troppo

crostata sfogliata di melanzane e zucchine

crostata sfogliata di melanzane e zucchine, da servire con una bella insalatona, da portare al mare, in campagna, da ettere in bella vista sul tavolo del buffet, croccante, con un ripieno aromatico, fresco, primaverile, un’idea presa qui

crostata sfogliata1 1 zucchina chiara grande
1 melanzana media
gr 300 ricotta asciutta
1 uovo
1 porro
rosmarino, salvia, maggiorana freschi
origano, pimento, sale
2 spicchi aglio
vino bianco secco
2 dischi di pasta sfoglia rotonda

– tritare a fiammifero la zucchina chiara, tagliare a cubetti la melanzana e affettare sottile il porro
– mettere tutto in una padella capiente, salare, aggiungere qualche cucchiaio di vino bianco secco e i due spicchi d’aglio, gli aromi freschi tritati, una bella presa generosa di pimento e di origano, coprire e far cuocere mescolando e se occorre aggiungere un poco di acqua
– far intiepidire, mescolare con la ricotta e un uovo, se occorre salare
– versare il composto di melanzane e zucchine nel primo disco di pasta sfoglia steso in una teglia bassa da crostata e rivestita di carta forno
– con il secondo disco di pasta sfoglia tagliare delle listarelle e formare una griglia sul ripieno, spennellare con del latte e cuocere la crostata sfogliata di melanzane e zucchine in forno caldo a 180° per circa 30′, fino a doratura, coprendo con la stagnola nel caso scurisse troppo

focaccia dolce integrale alle mandorle

focaccia dolce integrale alle mandorle, o focaccia dolce di Pasqua, con farima di farro, latte condensato e tozzetti di cioccoalto, morbida e fragrante, da servire a colazione e a merenda, adatta ad un party, una festa in terrazza, un compleanno per bambini, la ricetta originale l’ho presa qui, io l’ho preaparata oggi usando la farina di farro e la farina manitoba integale, e al posto dell’acqua ho usato il siero dal kefir da latte

focaccia dolce madorle

gr 400 farina di farro integrale
gr 300 farina manitoba integrale
ml 350 siero di kefir da latte o acqua
gr 130 farina di mandorle
gr 100 madorle
gr 175 latte condensato
1 bustina di lievito di birra disidratato
gr 100 fruttosio
1 tuorlo medio
2 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di miele
gr 100 cioccolato a tozzetti
zucchero in granella

– mescolare le farine, aggiungere il lievito disidratato sciolto in un poco di acqua tiepida, il fruttosio e il siero del kefir da latte, o acqua
– impastare qualche minuto e aggiungere il latte condensato, e il tuorlo e lavorare per una decina di minuti
– fare una palla e metterla a lievitare al raddoppio, ci vorranno un paio d’ore, l’impasto è appicicoso, non spaventatevi
– riprendere l’impasto e aggiunfere i due cucchiai di olio evo, arrotolare, piegare e formare una palla, far lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa tre ore abbondanti
– aggiungere velocemente i tozzetti di cioccolata, ungere una tegliarettangolare, io di silicone, stendere la pasta con le mani, praticaredelle fossette, spennellare con un pò di miele, e spargere le mandorle e la granella di zucchero, lasciar lievitare ancora un paio di ore sempre nel forno spento con la luce accesa, senza tirare fuori la teglia accendere a 180° e far cuocere per circa 30′ fino a doratura, un paio di minuti prima di sfornare cospargere con un poco di zucchero di canna

baci di mandorla con confettura di pesche e fiori di lavanda

baci di mandorla con confettura di pesche e fiori di lavanda, dolcetti light, a basso indice glicemico, una coccola veloce da preparare, velocissima da far sparire, solo mandorle, miele, un goccio d’olio e uno di farina….in mezzo una fresca confettura di pesche e fiori di lavanda e per completare la golosità di questi pasticcini non poteva mancare un velo di cioccolato….dose per 24 baci

baci di mandorla e confettura peschegr 200 farina di mandorle dolci
gr 70 miele di ailanto
gr 70 siero di kefir da latte o acqua e limone
2 cucchiai di farina integrale
2 cucchiai di olio di semi
scorza grattugiata di 1 limone
marmellata qb
gr 100 cioccolato fondente o al latte

– mescolare la farina di mandorle dolci con i due cucchiai di farina integrale
– aggiungere la scorza di limone grattugiata, il miele e l’olio di semi, impastare e mettere nello stampo a quadrotti di silicone o in uno stampo unico, in questo caso taglierete i quadrotti una volta cotti
– cuocere in forno caldo a 180° 20′
– sfornare e far raffreddare, su metà di loro spalmare la marmellata ed accoppiare con i restanti
– fondere a bagno maria la cioccolata e versarne un poco sul fondo dello stampo a quadrotti, ettere subito dentro i baci accoppiati e mmettere a raffreddare una decina di inuti in frizer o nel frigorifero una mezzoretta, estrarre delicataente dagli stampi

pan brioche integrale senza impasto

pan brioche integrale senza impasto, morbidissimo e di facile realizzazione, basta mescolare gli ingredienti e aspettare che lieviti, in frigorifero, qualche giorno, dopodichè un paio di giri, e la cottura nel forno….e che profumo! la ricetta l’ho presa qui , ho apportato alcune modifiche, ho usato la farina manitoba integrale che cercavo da tempo, il risultato è soddisfacentissimo

pannbrioche1

gr 500 farina manitoba integrale
ml 100 olio di semi
ml 100 miele di ciliegio
2 uova medie
1 bustina lievito di birra disidratato
ml 150 siero di kefir da latte o acqua
scorza grattugiata limone o arancia

– in un recipiente battere leggermente le uova, aggiungere l’olio di semi, il miele e il siero di kefir da latte o acqua
-aggiungere la farina manitoba integrale e il lievito di birra disidratato, la scorza grattugiata del limone e arancia e lavorare con una forchetta, l’impasto risulterà molliccio, coprire e lasciare lievitare qualche ora a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno un paio di giorni, la ricetta originale dice fino a 5, io l’ho lasciato 3 giorni
– estrarre il contenitore dal frigorifero e lasciarlo riposare per una mezz’ora, dividere l’impasto in due parti,appiattire leggermente, arrotolare e formare due salsicciotti, mettere in 2 stampi da plumcake, io di silicone, ungere la superficie, coprire con una pellicola e lasciare lievitare 2 o 3 ore nel forno spento con la luce accesa, spennellare con latte o tuorlo d’uovo e cuocere in forno caldo 180° 30′, io ho infornato dopo 5′ dall’accensione del forno e fatto cuocere per 20′

gnocchi di farro e ricotta con ortiche saltati in olio e aromi

gnocchi di farro e ricotta con ortiche saltati in olio e aromi, morbidi e profumati, con le erbe fresche tella terrazza.
Questi gnocchi di farro e ricotta alle ortiche sono un primo piatto leggero ma di gran carattere, a basso indice glicemico adatto a queste prime giornate di primavera

gnocchi di ortichegr 150 farina di farro integrale
gr 250 ricotta
1 manciata di ortiche
gr 50 parmigiano grattugiato +1 cucchiaio
1 uovo + 1 tuorlo
salvia, maggiorana, timo, origano, rosmarino freschi
olio evo
sale

– mettere in una padella antiaderente le ortiche pulite, farle seccare a fuoco basso senza farle bruciare, polverizzarle e mescolarle con la farina di farro integrale
– lavorare la ricotta con l’uovo e il tuorlo, aggiungere la farine alle ortiche e il parmigiano grattugiato, salare, ed impastare
– ungere le mani con olio e formare velocemente degli gnocchi di farro e ricotta con ortiche, l’impasto sarà molto appicicoso, non aggiungere altra farina
– lessare in acqua salata
– scaldare un paio di cucchiai di olio evo in una padella grande antiaderente, unire gli aromi tritati e gli gnocchi venuti a galla e scolati
– cuocere qualche minuto, spolverare con il parmigiano restante
– servire gli gnocchi di farro e ricotta con ortiche aggiungendo giro di olio evo a crudo

torta integrale soffice alle zucchine

torta integrale soffice alle zucchine, una ciambella dalla consistenza particolare, quasi una frittata soffiata, pronta per la gita fuori porta del 1° maggio, a fette insieme ad un’insalata è un buon secondo, quasi un piatto unico,da servire sia calda che fredda, adatta anche per un buffet, si può preparare prima e surgelare, da cuocere sia nel fornetto versilia che nel forno modalià statica a 180° per 45′

torta zucchine versiglia

gr 150 farina integrale
6 uova
gr 100 zucchine
una decina di fiori di zucchina
1 bustina lievito istantaneo per salati
1 cucchiaio di aromi freschi tritati
1 cucchiaino di curcuma, o zafferano
1 cucchiaino abb di sale
gr 50 parmigiano grattugiato

– battere i tuorli col sale, aggiungere  il lievito setacciato,
la farina, il parmigiano grattugiato, le zucchine grattugiate e le erbe fresche tritate
– montare a neve fermissima gli albumi e mescolare al composto precedente con movimenti delicati dall’alto al basso
– versare nel fornetto versilia imburrato ed infarinato
– decorare con i fiori di zucchina puliti e cuocere i primi 5′ a fuoco alto, poi 40′  fuoco basso, controllare la cottura inserendo uno stecchino da spiedino nel foro del coperchio, senza aprire

pizza di riso allo zafferano

pizza di riso allo zafferano, non la solita pizza, facile, veloce, originale, piatto unico, primo piatto, si può comodamente preparare prima, utilizzando del risotto avanzato, oppure surgelare, la pizza di riso è un’idea presa qui

pizza di riso giallogr 500 di riso già cotto
oppure gr 350 di riso crudo
1 bustina di zafferano
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 noce di burro
salsa di pomodoro
1 mozzarella
olio evo, sale, origano

– se non avete già del riso avanzato lessare il riso in acqua calda salata e condire con lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua di cottura, mantecare con una noce di burro e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
– stendere il riso sul fondo di una teglia da cm24 rivestita di carta da forno
– appiattire e condire con il pomodoro e la mozzarella come fosse una pizza tradizionale, un pizzico di sale, origano e un giro d’olio evo
– cuocere la pizza di riso in forno caldo a 180° per 15/20 ‘ fino a doratura