insalata di pasta prosciutto e melone alla menta

insalata di pasta prosciutto e melone alla menta, un piatto unico freddo, colorato,gustoso e leggero! ottimo da servire agli amici, si presenta bene, lo potete preparare la sera per portarlo al mare il giorno dopo, questa insalata di pasta prosciutto e melone alla menta è una pietanza veloce da preparare, pochi ingredienti per un successo assicurato, ricetta per 4 persone

pasta prosciutto e melonegr 200 pasta corta
gr 200 prosciutto crudo
2 meloni medi
1 limone
4 rametti di menta
olio evo
pepe

-lessare la pasta in acqua salata, scolarla al dente, sciacquarla in acqua fredda e condirla con la menta tritata, l’ olio evo, il succo di un limone e una spolverata di pepe
– taglire e metà i meloni, pulirli e svuotarlli
– tagliare a cubotti la polpa e mescolarla con la pasta, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a pezzetti
– riepire le ciotole vuote di melone e mettere in frigorifero fino al momento di servire

cheesecake alle ciliegie

cheesecake alle ciliegie, una torta fredda, ma cotta nel forno, una crema di ricotta e limoncello con dentro le ciliegie, racchiusa in un fragrante guscio di biscotti e decorata con una salsa di ciliegie! questo dolce si cuoce in forno ma deve essere mangiato freddo, possibilmente il giorno dopo, il suo gusto catturerà anche i palati più difficili!!!

cheese cake ciliegie

gr 500 ricotta
gr150 zucchero a velo + 2 cucchiai
2 uova grandi
gr 300 biscotti
gr 140 burro fuso
gr 600 ciliegie

-frullare i biscotti e mescolarli con lo zucchero a velo, rivestire il fondo e i bordi interni di una tortiera a cerniera del diametro di cm 22, mettere 30′ in frigorifero, nel frattempo preparare la crema
– montare i tuorli con metà zucchero a velo ed amalgamerli con la ricotta setaciata e 2 cucchiai di limoncello,se la cremma fosse ancora asciutta aggiungere 1 altro cucchiaio di liquore
– montare gli albumi con il restante zucchero a velo ed amalgamarli alla crema di ricotta con movimenti dal basso verso l’alto
– pulire le ciliegie e denocciolarle, tenerne da parte una manciata col picciolo per la decorazione,
– unire la metà delle ciliegie denocciolate e tagliate a metà alla crema e poi versare nel guscio di biscotti,cuocere in forno 30′ in forno a 180°
– frullare le ciliege denocciolate rimaste e mescolarle con i 2 cucchiai di zucchero a velo e il succo di mezzo limone, far cuocere sul fuoco 5′ dopo il bollore e versare la crema sul dolce intiepidito, decorare con le ciliegie intere, lasciar raffreddare e mettere in frigorifero

cheesecake cocco e more

cheesecake cocco e more, una torta fredda, cotta nel forno, e lo so che fa caldo, ma è talmente buona!!!!!! Una crema di ricotta e cocco racchiusa in un guscio di biscotti, tutto arricchito da una salsa di more, questa cheesecake cocco e more la vedo bene come dolce serale per una cena in giardino…consiglio di prepararla il giorno prima e di conservarla in frigorifero fino al momento di sevirla, la dose è per circa 10 persone in una teglia a cerniera da cm 22

cheesecake cocco moregr 300 biscotti al cocco
gr 140 burro fuso
gr 500 ricotta molto morbida
4 cucchiai di cocco disidratato
2 uova grandi
gr 100 zucchero a velo+2 cucchiai
gr 500 more

-frullare i biscotti al cocco, se non li avete vanno bene anche quelli normali, ed amalgamarli col burro fuso
– versare il composto nella teglia rivestita di carta da forno e rivestirne il fondo e le pareti, mettere in frigorifero 30′
– lavorare i due tuorli con metà zucchero a velo, unire la ricotta molto morbida,setacciata,  e il cocco disidratato, se la ricotta fosse troppo asciutta aggiungere qualche cucchiaio di yogurt naturale
– montare glia albumi a neve con lo zucchero a velo rimanente ed amalgamarli al composto di ricotta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto
– estrarre la teglia dal frigorifero e versare la crema nel guscio di biscotti, livellare e cuocere 30′ in forno caldo a 180°
– nel frattempo frullare 250 gr di more con 2 cucchuai di zucchero a velo e far addensare sul fuoco per 5′
– estrarre il dolce dal forno e versarci sopra la salsa di more, decorare con le more rimanenti e mettere a raffreddare almeno un paio d’ore in frigorifero dentro la teglia

torta fredda di ricotta e mirtilli

torta fredda di ricotta e mirtilli, un dessert delicato, gustoso ed elegante, un guscio friabile che racchiude una crema fresca di ricotta decorata con una salsa di mirtilli. La torta fredda di ricotta e mirtilli è un’ottima merenda per i vostri bambini,  ottima anche a colazione e da servire a fine pasto agli ospiti, la dose è per circa 10 persone

torta fredda ricotta e mirtilligr 300 biscotti
gr 140 burro fuso
gr 500 ricotta asciutta
gr 100 zucchero a velo +2 cucchiai per la salsa
2 uova medie
gr 250 mirtilli

-frullare i biscotti e mescolarli col burro fuso
– rivestire con carta da forno una teglia a cerniera del diametro di cm 22
– distribuire il composto dibiscotti sul fondo e sul bordo  interno,             mettere in frigorifero 30′
– lavorare i tuorli con 80 gr di zucchero a velo e la ricotta setacciata
– col rimanente zucchero a velo montare a neve gli albumi e mescolarli  al composto di ricotta con movimenti dal basso verso l’alto
– estrarre la tortiera dal frigorifero e riempire il guscio di biscotti con la crema
– cuocere in forno caldo 30′ a 180°
– frullare 3/4 dei mirtilli con i 2 cucchiai di zucchero a velo e il succo di 1/2 limone e far addensare sul fuoco per 5′
– sfornare la torta e versare sopra la salsa di mirtilli, decorare con i mirtilli rianenti e lasciar raffreddare nella teglia, mettere in frigorifero e levare dalla teglia non prima di un paio d’ore

dessert fresco di ricotta su amaretti con lamponi e more

dessert fresco di ricotta su amaretti con lamponi e more, uno strato delicato di crema di ricotta su una cialda croccante di amaretti, un dolce arricchito dalla salsa di lamponi e decorato con le more, cotto nel forno, senza gelatina, e conservato in frigorifero e servito fresco, adattissimo per queste giornate calde di inizio estate. Questo dessert fresco di ricotta su amaretti con lamponi e more è preparato in uno stampo da cm 22, e per circa una decina di persone

dessert lamponi moreBASE
gr 200 amaretti
gr 80 burro fuso
CREMA di RICOTTA
gr 500 ricotta
2 uova medie
gr 150 zucchero a velo
SALSA di LAMPONI
gr 150 lamponi
gr 20 zucchero a velo
succo 1/2 limone
more per decorare

-frullare gli amaretti e mescolarli con il burro fuso, rivestire il fondo di una teglia a cerniera apribile da cm 22 e far riposare 30′ in frigorifero
– lavorare i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere la ricotta setacciata e gli albumi montati a neve, con delicatezza, dal basso verso l’alto
– versare nella teglia sopra la base di amaretti, livellare e cuocere a forno caldo per 30′ a 180°
– nel frettempo preparare la salsa facendo cuocere 5′ i lamponi con lo zucchero a velo e il succo di limone, a fine cottura passare al colino
– sfornare la torta e lasciar intiepidire nella teglia, versare sopra la salsa di lamponi. decorare con le more e mettere a raffreddare in frigorifero
– conservare in frigorifero e servire fresco

linguine al pesto di acciughe, machetto

linguine al pesto di acciughe, machetto, ricetta ligure, praparata con un sughetto di aggiughe, il machetto otttenuto pestando al mortaio i filetti di acciuga precedentemente messi sotto sale, sciacquati e poi mescolati con un pochino di aglio, olio evo e aromi fresci tritati, persa  o carnabuggia, maggiorana o origano…pasta gustosissima, semplice ma leggera, le linguine al pesto di acciughe, machetto, possono diventare un piatto unico con l aggiunta di una dadolata di pomodorini e qualche filetto di acciuga intero.
Se non avete tempo/voglia di preparare le acciughe sotto sale potete acquistarle già pronte e partire da loro per preparare il vostro sugo per condire le linguine al pesto di acciughe, machetto

linguine machettogr 500 acciughe o sardine
sale grosso
olio extravergine di oliva
gr 280 linguine
1 pezzetto di aglio tritato
maggiorana o origano freschi tritati

– pulire le acciuhe, tagliare la testa e le interioria, alcuni le lasciano intere
– metterle in un contenitore alternandole al sale grosso, chiudere e lasciar riposare per una quarantina di giorni
– sciacquarle e pestarle in un mortaio, raccogliere la pasta e conservarla in un contenitore ricoperto di olio extravergine di oliva
– se non avete il mortaio va benissimo una ciotolina e un cucchiaio
– lessare gr 280 di linguine
– scolarle e condirle con qualche cucchiaio di machetto mescolato ad un pezzetto di aglio tritato e una spolverata di maggiorana fresca o origano tritati, e diluito con un poco di acqua di cottura, non salare eccessivamente l acqua perché le acciughe sono già molto saporite

sfogliata di zucchine con fiori di zucchina alle acciughe

sfogliata di zucchine con fiori di zucchina alle acciughe, una torta salata colorata e gustosa, con i colori e i profumi dell’estate! una torta da servire agli amici una sera in terrazza, o da esibire con orgoglio sulla tavola in giardino, o sul plaid sopra al prato…ma anche in spiaggia farebbe un figurone! questa sfogliata di zucchine con fiori di zucchina alle acciughe potete comodamente preparala la sera prima

sfogliata di zucchine e fiori

1 disco di pasta sfoglia
gr 500 ricotta soda
2 uova grandi
3 zucchine chiare
5 o 6fiori di zucca
una decina di filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiai dierbe aromatiche tritate
3 cucchai di pane grattugiato
sale, olio evo

– Srotolare 1 disco di pasta sfoglia rotonda in una teglia da 26 cm di diametro
– amalgamare gr 250 di ricotta con 2 uova grandi, 3 cucchiai abbondanti di pane grattugiato, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate, 4 filetti di acciuga sotto olio sminuzzati, 3 zucchine chiare tagliate a julienne e una presa di sale
– pulire con delicatezza 5 o 6 fiori di zucchina e riempirli con gr 250 di ricotta mescolata ad un pochino di olio evo, infilare dentro a ciascun fiore 1 filetto di acciuga
– mettere i fiori sul composto di zucchine uova e ricotta, nella pasta sfoglia, salare con parsimonia e spruzzare con olio evo e cuocere in forno ventilato caldo a 200° fino a doratura, circa 25/30 ‘

plumcake al cocco e yogurt

plumcake al cocco e yogurt, una torta soffice e profumata per cominciare con dolcezza la giornata, facile da preparare, cucinata con la farina di tipo1, macinata a pietra, una farina intera, ricca di fibre, con lo yogurt e il cocco disidratato, io ho usato il mio kefir ma questo plumcake al cocco e yogurt potete prepararlo anche con un buon yogurt naturale!

plumcake cocco e yogurt

gr 120 farina di tipo1
gr 80 maizena
gr 100 zucchero a velo
3 cucchiai di zucchero di canna
3 uova medie
gr 150 burro
ml 150 yogurt naturale o kefir da latte
gr 100 cocco disidratato
1/2 biccchierino di lioncello o scorza di limone e 1 cucchiaio di latte
1 bustina di lievito

– montare le uova con lo zucchero a velo
– aggiungere a filo il burro fuso, con le fruste in movimento
– mesccolare la farina di tipo1 con la maizena e il lievito setacciarli e aggiungerli al composto sempre mescolando, dopodichè aggiungere i 3 cucchiai di zucchero di canna
– unire lo yogurt naturale o il kefir da latte e il limoncello
– versare in uno stampo da plumcake, io ho usato il mio di silicone
– cuocere in forno caldo 180° per circa 35′ a seconda dello stampo che usate, dopo 30′ fate la prova stecchino, non prima!!!!!

sfogliata salata con crema di patate e prosciutto agli aromi

sfogliata salata con crema di patate e prosciutto agli aromi, una torta nata per smaltire una busta di fiocchi di patate, veloce da preparare, da servire sia calda che fredda, si può preparare il giorno prima, si può surgelare tagliata a spicchi, ottimo spuntino al mare, ottimo secondo, ottimo finger food, se vi è avanzato del purè di patate potete usare quello al posto dei fiocchi

sfogliata di patate1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
1 busta d i fiocchi di patate disidratati
gr 200 ricotta
ml 250 latte
ml 400 acqua
200 prosciutto cotto a cubetti
2 uova grandi
1 cucchiaino di salvia in polvere
1 cucchiaino di maggiorana in polvere
1 cucchiaino di timo in polvere
1 cucchiaino di rosmarino in polvere
sale 1/2 cucchiaino

-scaldare il latte con l’acqua, quando bolle spegnere il fuoco e versare i fiocchi di patate disidratati, gli aromi in polvere, il sale e mescolare, se usate il purè di patate avanzato mescolare le erbe e procedere come segue
– aggiungere la ricotta, le due uova grandi prosciutto a cubetti
– rivestire una tortiera bassa da cm 26 con la pasta sfoglia rotonda, riempirla con la crema di fiocchi di patate e prosciutto agli aromi
– cucoere in forno caldo  200° per circa 20’/25′

 

 

Crostata con marmellata di albicocche

periodo di albicocche e di marellate…e di crostate con marmellata di albicocche! questa crostata ha una pasta frolla incredibilmente soffice, preparata con la farina di tipo 1, macinata a pietra, ricca di fibre e germe di grano, di grano tenero di media forza, gustosa e profumata, dona agli impasti buona capacità di lievitazione e facilità di lavorazione, e la frolla di questa crostata con marellata di albicocche è arricchita e profumata dal mio limoncello che le dona una deliziosa fragranza

crostata di albicocche
gr 150 farina tipo 1
gr 150 frumina
gr 100 zucchero
gr 120 burro
1 uovo
2 cucchiaini di limoncello
marmellata di albicocche 1 vsetto

-mescolare la farina di tipo 1 con la frumina e setacciarle su una spianatoia, aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito
– impastare con il burro morbido, lo zucchero e l’uovo leggermente sbattuto
– ammorbidire con 2 cucchiai di limoncello, lavorare l’impasto velocemente ed avvolgerlo nella carta oleata, far riposare almeno mezzz’ora in frigorifero
– dividere la pasta in due pezzi uno più grosso dell’altro
– il più grosso stenderlo e ricoprire il fondo di una tortiera bassa da cm 26, riempire con la marmellata di albicocche e ricoprire con una griglia di pasta ricavata con la restante frolla
– cuocere in forno caldo a 180° per circa 30′, non deve scurire