Archivio dell'autore: cuochina pat

panna cotta cocco fragole con fragole al lambrusco

Posted on by
Risposta

e per finire la cena stasera una coppa di panna cotta cocco fragole con fragole al lambrusco, coppa golosissssssssima!!!!!

bavarese fragole cocco 1

ml 450 panna fresca
gr 120 zucchero vanigliato
4 fogli di gelatina
6 cucchiai di cocco in polvere
gr 500 fragole
vino rosso lambrusco qb
5 cucchiai zucchero di canna

- ammollare la gelatina in acqua fredda per 10′ e mettere a scaldare la panna con lo zucchero al velo e 5 fragolone pulite ed affettate, dopo 10′ frullare grossolanamente la panna, ed aggiungere la gelatina strizzata
- versare in 6 coppette monoporzione e mettere a raffreddare
- tagliare a cubetti le restanti fragole, aggiungere lo zucchero di canna e ricoprire con il vino, mescolare e mettere in fresco
- servire la panna cotta cocco fragole con qualche cucchaio di fragole al lambrusco

panna cotta obliqua e gelée di menta e cioccolato fondente

Posted on by
Risposta

un bicchierino di panna cotta obliqua e gelée di menta e cioccolato fondente……omaggio per gli ometti che vengono a prove stasera a casa mia……ricetta golosissima trovata sulla rivista della Tescona presa ieri al suo tour di Genova……..dosi per una dozzina di bicchierini

pannacotta menta

 

ml 450 panna fresca
gr 100 zucchero a velo vanigliato
8 cucchiai di sciroppo alla menta
6 fogli di gelatina
qualche cucchiaio di riccioli di cioccolato fondente

- cuocere la panna con lo zucchero per 10′ senza farla bollire
- nel frattempo ammollare 4 fogli di gelatina in una tazza di acqua fredda per 10′, strizzarla e farla sciogliere nella panna calda, mescolare e versare nei bicchierini messi leggermente di traverso, lasaciar raffreddare in frigorifero almeno 2 ore
- ammollare i due fogli di gelatina in acqua fredda per 10′, strizzarli e farli sciogliere in ml 200 di acqua bollente, mescolare e lasciar raffreddare
- aggiungere 8 cucchiai di sciroppo di menta, mescolare e versare nei bicchierini diminuendo leggermente l’inclinazione, rimettere in frigorifero
- prima di servire aggiungere i riccioli di cioccolato fondente

mezzelune di tritato magro ripiene di prosciutto e provola dolce, con funghi porcini

Posted on by
Risposta

mezzelune di tritato magro ripiene di prociutto e provola dolce,  accompagnate da funghi porcini alle erbe provenzali

2013-05-08 18.25.40

gr 500 tritato magro
gr 50 funghi porcini secchi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di erbe provenali
1 cucchiaino di pimento
1/2 bicchiere di latte
1 cipollotto
2 cucchiai olio evo
2 fette di provola dolce sottile

- tritare il cipollotto e farlo appassire insieme all’olio in un tegame antiaderente
- aggiungere le mezzelune prepararte appiattendo una noce di tritato magro farcita con un pezzetto di provola dolce sottile e un pezzetto di prosciutto cotto e ricchiusa a mezzaluna
- far rosolare, aggiungere i funghi porcini ammollati nel vino bianco, scolati, e il loro liquido filtrato
- salare ed aggiungere le erbe provenzali, una spolverata di pimento e il latte a temperatura ambiente, coprire e poratre a cottura girando qualche volta le mezzelune per farle insaporire da ambo i lati

torta fredda alla menta

Posted on by
Risposta

finalmente c’è il sole….oggi posso offrirvi una fetta di questa delicatissima torta fredda alla menta….una crema fresca alla menta su una base croccante di biscotti

2013-05-10 19.45.36

gr 200 biscotti secchi
gr 120 burro
gr 300 latte
gr 250 panna montata
gr 120 zucchero semolato
4 tuorli
5 fogli gelatina
ml 50 sciroppo di menta

- tritare i biscotti ed amalgamarli con il burro fuso, stendere l’impasto sul fondo di una teglia con le pareti apribili, compattare bene e mettere a raffreddare in frigorifero
- sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporare il latte bollito, lo sciroppo di mmenta e far addensare sul fuoco basso
- aggiungere la gelatina ammollata 10′ in acqua fredda a strizzata
- far raffreddare ed unire la panna montata
- versare sulla base e mettere a raffreddare in frigorireo qualche ora

fragole after eight

Posted on by
Risposta

coppa di fragole after eight….tozzetti di fragole immersi in un fresco sciroppo di menta al cacao arricchito da gocce di cioccolato fondente…..coppa golosa!!!!

2013-05-08 18.14.41

gr 500 fragole
3 cucchiai di sciroppo di menta
3 cucchiai di zucchero fine
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

- lavare velocemente le fragole, tagliarle a tozzetti e metterle in una ciotola capiente
- aggiungere lo zucchero, la polvere di cacao e lo sciroppo di menta
- mescolare delicatamente, aggiungere le gocce di cioccolato fondente e mettere a riposaare qualche ora in frigorifero

 

 

gelato alla cannella

Posted on by
Risposta

non è ancora arrivata l’estate ma questo gelato alla cannella si fa mangiare moooolto volentieri!!!!!

2013-05-04 15.18.42

500 ml latte intero
1 stecca di cannella+1 cucchiaio di cannella polvere
6 tuorli
gr 200 zucchero
ml 250 panna fresca

- portare a bollore a fuoco dolce il latte con la panna e la cannella, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare e poi eliminare la stecca di cannella
- montre i tuorli con lo zucchero ed incorporare il tutto all’infuso di cannella ormai raffreddato, riportare sul fuoco moderato e far addensare fino a quando la crema non vela il cucchiaio
- filtrare (io ho preferito levare solo la stecca di cannella e far raffreddare, dopodichè trasferire nel congelatore o nella gelatiera
- se non si possiede la gelatiera frullare la crema congelata tre volte fino ad ottenere una crema morbida e liscia

 

 

mattonella di riso nero alla crema di asparagi e punte alla curcuma

Posted on by
Risposta

mattonella di riso nero alla crema di asparagi e punte alla curcuma, un piatto leggero e delicato, come quello degli aqsparagi cotti al vapore e gustoso come il riso nero, ricetta per 4 persone, preparata col bimby

2013-05-03 19.46.27
gr 250 asparagi picccoli e teneri
gr 300 riso integrale nero
1 misurino brodo granulare
4 noci
4 cucchiai olio evo
1 cucchiaino curcuma in polvere
1 manciata di formaggio grana grattugiato
burro 1 noce

- lavare e tagliare le punte agli asparagi
- mettere il riso nel cestello e posizionarlo dentro al boccale del bimyi riempito di acqua, mettere il brodo granulare sopra il riso e mescolare
- chiudere il boccale e posizionare gli apsaragi nel paitto per la cottura a varoma, spolverare con un pochino di brodo granulare, chiudere e cuocere a Varoma vel 5 40′ circa
- far rosolare velocemente le punte in padella con una noce di burro e la curcuma
- frullare i gambi con le noci e l’olio, una manciata di formaggio grana grattugiato,regolare di sale se occcorre
-mescolare la crema ottenuta con il riso
- formare delle mattonelle con l’aiuto di un contenitore rettangolare riempito di riso, pressato come fosse sabbia per le formine al mare, e sformato sul piatto
- sopra la mattonella posizionare alcune punte di asparagi e servire

bon bon sableé con marmellata di fragole al cioccolato

Posted on by
Risposta

vi invito ad assaggiare questi bon bon sableé con marmellata di fragole al cioccolato…sono fatti con la pasta sableé, fine pasta frolla che si scioglie in bocca e ripienii di marmellata di fragole al cioccolato che ho fatto l’altra sera……la ricetta della pasta sableé l’ho presa nel libro” tarte maison ” comprato recentemente a Parigi

2013-04-29 18.14.50

gr 170 farina
gr 115 burro morbido
gr 40 zucchero
1 tuorlo d’uovo sodo
2 cucchiai di zucchero vanigliato
1 vasetto piccolo di marmellata di fragole al cioccolato

- fare una fontana con la farina e gli zuccheri, al centro mettere il burro e l’uovo
- lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida
- metterla a riposare in frigorifero almeno un’ora
- stenderla e ricavare dei ravioli
- spennellare i ravioli con un poco di miele e ricoprire con lo zucchero di canna
- cuocere in forno caldo a 180° 10′ fino a doratura

marmellata di fragole e sua variazione..cioccolato!!!!!

Posted on by
4

stagione di fragole…..fuori piove, quindi stasera ho preparato la marmellata di fragole e, non contenta della solita marmellata in metà di essa ho aggiunto una tavoletta di cioccolato fondente…..che dire….strapitosa!!!!!

2013-04-27 20.44.45

 

1 kg fragole
gr 350 zucchero mascobado
2 bacche di vaniglia
1 tavoletta di cioccolato fondente
1 busta di fruttapec 1:3

- pulire le fragole, affettarle e metterle in una pentola insieme allo zucchero e al fruttapec, se non volete usarlo aggiungere pari peso di zucchero al peso delle fragole
- aggiungere le bacche della vaniglia incise e portare ad ebollizione, continuare la cottura a fuoco basso fino a quando avrà raggiuinto la giusta densità secondo la prova piattino
- invasare la metà
- alla marmellata rimanente aggiungere il cioccolato tritato, amalgamare bene per farlo sciogliere ed invasare
- chiudere i vasi e sterilizzarli facendoli bollire in acqua calda

taglierini verdi

Posted on by
2

il sugo ideale per servire questi teglierini verdi è il sugo di carne, a Genova detto ” tocco “,  simile al ragu di carne emiliano, ma preparato con i pezzi interi di carne al posto del trito

2013-04-25 15.38.01

gr 500 farina
4 tuorli d’uovo
un mazzo di borragini
sale

- impastare la farina con le uova e il sale e quando inizia ad amalgamarsi aggiungere poca acqua tiepida o vino bianco e poca maggiorana finemente tritata
- aggiungere le borragini lessate e strizzate
- lavorare lungamente la pasta fino ad ottenere un impasto morbodo e liscio, coprire e lasciar riposare un’ora
- stendere su un piano infarinato , arrotolare e tagliare i taglierini, volendo si può usare la macchina della pasta
- lessare qualche minuto in acqua salata e condire con sugo di carne, di coniglio o di funghi