Archivio della categoria: Secondi di carne

POLPETTE DI MELANZANE (SENZA GLUTINE)

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Ciao a tutti,

oggi la mia amica Maria mi propone questa ricetta davvero squisita. Si tratta di polpette di melanzane :P

Io le adoro, e voi? Le avete mai provate?

Se non le conoscete eccovi la sua ricetta

 

Dosi x 4

300 g pangrattato consentito

600 g melanzane

2 uova

sale

60 g Parmigiano grattugiato

2 foglioline di basilico

 

Lavate le melanzane, sbucciatele e cuocetele a vapore per circa 1 h

Disponete la polpa in un colino e eliminate l’acqua di vegetazione

Mettete la polpa delle melanzane in una ciotola con le 2 uova, il parmigiano, il basilico tritato, il sale e metà dal pangrattato

Formate delle polpette

Passatele nel pangrattato rimasto e friggetele* in olio caldo

Asciugatele su carta assorbente  e servite

 

*potete cuocerle anche su una teglia rivestita di carta forno in forno caldo a 180/200° per 15/20 min

POLPETTONE CON I FUNGHI (SENZA GLUTINE)

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi fa parte dei suggerimenti dei lettori, nello specifico mia mamma, che con questo polpettone ai funghi si merita un bel BRAVA perché è davvero un piatto appetitoso e adatto a tutti, anche alle persone intolleranti al glutine

Vediamo come realizzarlo

Dosi x 4

50 g di mollica di pane consentita (pane senza glutine)

1 tazza di latte

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

4 foglie d basilico

qualche rametto di prezzemolo

500 g di carne di manzo

2 uova

2 carote

sale

pepe

vino rosso (va bene anche bianco)

20 g di funghi

 

 

Inzuppate la mollica di pane nella tazza di latte.

Preparate un trito con  la  cipolla, l’aglio,il basilico e il prezzemolo.

Impastate 500 g di carne di manzo tritata con 2 uova, il pane strizzato, 2 carote sminuzzate, sale, pepe e metà del battuto.

Formate un polpettone, infarinatelo rosolatelo e aggiungete il resto del trito.

Bagnate con un bicchiere di vino rosso poi con un bicchiere di acqua.

Verso fine cottura unite 20 g di funghi

POLLO ALLA BOSCAIOLA

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Ciao a tutti,

oggi inauguro la rubrica “ricette dai lettori”.

L’idea è quella di raccogliere le ricette suggerite da voi, non per forza fotografate passo passo (sarebbe carino se mi mandaste anche solo la foto dell’impiattamento, così giusto per vedere la vostra fantasia e la vostra creatività) e non per forza già cucinate, posso essere anche ricette semplicemente lette su una rivista, o viste in programma tv, ma che comunque vi hanno colpito e desiderate preparate quanto prima.

Io per inaugurare la sezione dedicata,  apro le danze con una ricetta datami da mia mamma: il pollo alla boscaiola :P  tra le 1000 ricette suggeritemi da lei (che ritaglia tutte le ricette delle riviste o mi trascrive le ricette che vede in tv) oggi ho scelto questa perché spesso preparo dolci e primi piatti ma sui secondi non sono molto preparata, vediamo se riesco a farmi una cultura :-D intanto vi invito nuovamente a mandarmi le vs ricette e i vs suggerimenti per arricchire questa nuova rubrica.

Grazie a chi passa da qui e buona giornata :-)

 

Dosi x 4 persone

50 g di speck

50 g di formaggio fresco

20 g di formaggio grattugiato

20 g di funghi porcini tritati

sale

pepe

600 g petto di pollo

30 g burro un rametto di rosmarino

uno scalogno

un dl di vino bianco

 

Tagliate 50 g di speck e mescolateli con 50 g di formaggio fresco e 20 g di formaggio grattugiato, 20 g di funghi porcini tritati, sale e pepe.

Incidete due filetti di pollo da 600 g in modo da ottenere delle “tasche” che farcirete con il ripieno e chiudetele con degli stecchini di legno (stuzzicadenti o spiedini).

Infarinateli e dorateli in 30 g di burro, aggiungendo un rametto di rosmarino, uno scalogno affettato, un decilitro di vino bianco.

Salate e pepate, quindi terminate la cottura

 

 

SALSICCIA CON PATATE E PANCETTA AL FORNO

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è un piatto semplice e facile da preparare.

Perfetto in ogni occasione, Pasqua, Pasquetta, Natale, Ferragosto, per un pic-nic o la classica gita fuori porta…Piace davvero a tutti, grandi e piccini e in un attimo ci dà un secondo e un contorno che possono essere preparati anche in anticipo e facilmente riscaldati al momento di consumarli.

Potete usare qualunque tipo di salsiccia: grossa, fine, condita con provolone e pomodoro fresco o semplice con sale, pepe e semi di finocchio…potete tagliare le patate come più preferite, a rondelle, a spicchi, a tocchetti…

Potete preparare  delle varianti a seconda della vostra fantasia aggiungendo dello speck o della pancetta alle patate (come ho fatto io) sfumando con il vino bianco o ancora avvolgendo i tocchetti di salsiccia nei peperoni precedentemente scottati…

Vediamo come realizzarlo.

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

8 patate

700 gr di salsiccia

1 ramoscello di rosmarino

sale e pepe q.b.

olio EVO

100 gr d pancetta a cubetti

1/2 cipolla

1//2 bicchiere di vino bianco

Lavate, pelate e tagliate a tocchetti le patate (io per cambiare le ho tagliate a rondelle).

Mettete nella teglia da forno l’olio EVO e l’aglio (io la cipolla visto che Christian non mangia l’aglio)

Aggiungete le patate tagliate a tocchetti (o rondelle come nel mio caso) e mescolate per fare insaporire

Aggiungete la salsiccia, già tagliata a pezzi, ancora un filo d’olio e del rosmarino

Bagnate il tutto con il vino e mettete in forno per circa 30/40 minuti  a 200° (dipende da quanto grosse avete tagliato le patate, più piccole sono prima cuociono)

Gli ultimi 5 minuti mettete il forno in modalità grill in modo da far dorare il tutto

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COTOLETTE DI POLLO CON IMPANATURA DI PATATINE FRITTE

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi piacerà davvero a tutti, grandi e piccini.

E’ perfetta per i bambini, per gli intolleranti al glutine (accertatevi di usare sempre patatine senza glutine), per un aperitivo, come antipasto, come secondo piatto, come snack, in un buffet…

Si tratta di cotolette di pollo impanate nelle patatine fritte sbriciolate

si :-)  avete capito bene, proprio quelle della busta :P  il tutto va poi in forno.

Ovviamente potete usare le patatine che più preferite: gusto pizza, al rosmarino, alla paprika oppure le classiche (ricordate SENZA GLUTINE)

E adesso via! sbizzarritevi in cucina creando tanti gusti diversi e nuovi.

Un vero e proprio piatto salvezza: se i vs bimbi sono stufi di mangiare il pollo…se vi sono rimaste delle patatine nel pacchetto e stanno diventando mollicce…se siete vegetariani (potete preparare delle cotolette di soia e impanarle così).

E’ un’ ottima idea anche come finger food: se volete potete anche tagliare il pollo in bocconcini di forme e dimensioni diverse e usare diversi gusti di patatine in modo da comporre  un piatto davvero originale e appetitoso.

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

patatine fritte

petto di pollo ( o di tacchino)

Schiacciate le patatine nel sacchetto fino a renderle briciole.

Impanate il petto di pollo (o di tacchino) nelle patatine schiacciando bene senza usare olio o altri condimenti.

Infornate in una teglia foderata da carta forno a 180° per circa 10 minuti

Servite accompagnando con un’ insalatina o delle salsine senza glutine come quelle che ho usato io (fate attenzione che siano rigorosamente SENZA GLUTINE)

Per vedere velocemente ciò che è senza glutine e quali regole seguire per cucinare senza glutine potete consultare il link.

Con questa ricetta partecipo al contest 100% Gluten Free (fri)Day!

http://www.glutenfreetravelandliving.it/100-gluten-free-friday/

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POLPETTE AL MARSALA E TIMO

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è un secondo di carne davvero gustoso.

Io ho insaporito il tutto col Marsala ma se non lo avete va bene anche del vino rosso

 Difficoltà: facile

Ingredienti

1/2 cipolla bianca

400 gr di carne macinata

1 uovo

pangrattato q.b.

prezzemolo q.b.  (facoltativo)

timo

peperoncino

Parmigiano

Marsala

olio extravergine d’oliva

farina

sale

 

 

Tritate la cipolla

Aggiungete la carne, l’uovo, il Parmigiano, il  prezzemolo, il timo, il peperoncino, il pangrattato e lavorate 30 sec velocità 3

Formate le palline e passatele nella farina.

Adagiatele sul vassoio del varoma oleato.

Nel boccale mettete olio, un bicchiere di Marsala, un bicchiere di acqua e il timo.

Lasciate cuocere a temperatura varoma per 30 minuti

Condite le polpette col sughetto e gustate :-)

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SCALOPPINE AI FUNGHI

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Ciao a tutti,

 

la ricetta di oggi è:

 

SCALOPPINE AI FUNGHI

 Difficoltà: Facile

 

Ingredienti:

 

 

200 gr di funghi, farina q.b., 1 tazzina di latte, 1 tazzina di acqua, 4 fettine di carne di vitello per scaloppine, sale, pepe, 50 gr di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

 

 

 

Mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio e 1 noce di burro

(io ho usato il testo romagnolo a bordi alti)

 

 

 

 

 

Adagiate le fettine di carne infarinate e lasciate cuocere a fuoco vivo qualche min.

Salate e pepate quindi mette da parte

 

 

 

 

Fate saltare i funghi della stessa padella dove avete preparato la carne.

Aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate.

Aggiungete l’acqua e il latte e continuate a mescolare col cucchiaio di legno.

Quando la crema sarà pronta rimettete le fettine di carne in padella e amalgamate il tutto qualche min prima di servire

 

 

Io ho aggiunto anche delle patate cotte al vapore e voi, come le preparerete?

 

SCALOPPINE AL LIMONE

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Ciao a tutti,

 

la ricetta di oggi è:

 

SCALOPPINE AL LIMONE

 Difficoltà: Facile

 

Ingredienti:

 

 

1 limone, farina q.b., 4 fettine di carne di vitello per scaloppine, sale, pepe, una noce di burro, olio

 

 

Lavate il limone e grattugiatene la scorza, servirà dopo per guarnire il piatto

 

 

Mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio e 1 noce di burro

(io ho usato il testo romagnolo a bordi alti)

 

 

Adagiatele fettine di carne infarinate e lasciate cuocere a fuoco vivo qualche min.

Salate e pepate quindi mette da parte

 

 

 

 

 

Versate nel fondo di cottura il succo del limone e aggiungete qualche cucchiaio di farina e una noce di burro

Fate addensare questa salsina e rimette le scaloppine nella padella facendole insaporire per qualche minuto quindi servite.

 

 

Ho fatto questa ricetta due volte, la prima spolverizzando alla fine la scorza grattugiata del limone e la seconda senza aggiungerla. Devo dire che preferisco la versione senza scorza di limone grattugiata ma sono entrambe molto buone.

Ciao e alla prossima foto ricetta :*

 

FETTINE AL POMODORO E SOTTILETTE

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è:


FETTINE AL POMODORO E SOTTILETTE


 Difficoltà: Facile

 

Ingredienti (per 2 persone):

 

300 gr circa di fettine di reale di manzo, 1 scalogno (facoltativo), 1/2 dado, 1/2 bottiglia di passata di pomodoro, doppio concentrato di pomodoro (facoltativo), pecorino romano q .b., sottilette, olio extravergine d’oliva q.b

 

 

 

Scaldate dell’olio in una padella e fate rosolare la carne da ambo i lati (se gradite potete fare appassire un trito di scalogno prima di rosolare la carne)

 

 

Versate la polpa di pomodoro e mezzo dado.

Lasciate cuocere per circa 10 min a fuoco vivace

 

 

Se piace, potete aggiungere anche un po’ di doppio concentrato

 

 

Grattugiate il pecorino

 

 

Aggiungete pecorino e sottilette quindi coprite con un coperchio.

Spegnete il fuoco e non appena il formaggio si sarà sciolto servite irrorando le fettine con il sugo di cottura

 

 

POLPETTINE IN BRODO

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è:

 

POLPETTINE IN BRODO

 

 Difficoltà: Facile

 

 

Ingredienti:

 

500 gr. di carne macinata di vitello, 1 carota, 1cipolla, 1 gambo di sedano, pangrattato q.b., sale e pepe q.b., latte q.b., un ciuffo di prezzemolo, un uovo, un dado vegetale (facoltativo)

 

 

Mettete in una terrina la carne, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo ed  il latte.

 

 

Regolate di sale e pepe quindi preparate le polpettine. Nel frattempo tritate la cipolla, il sedano e la carota nel mixer e preparate un brodino (se volete aggiungete un dado vegetale)

 

 

Quando l’acqua bolle versate le polpettine e lasciate cuocere una ventina di minuti.

 

 

Condite con olioextravergine d’oliva e servite.

 

 

Buon appetito e alla prossima foto ricetta  :*