Ciabattine Integrali con Semi Misti

Ciabattine Integrali con Semi Misti. Come la Ciabatta Veneta che potete trovare QUI, anche questi sono pani molto idratati e la tecnica di lavorazione prevede un poolish che è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti molto liquido.

Assolutamente profumate, ricche di fibra, gustosissime, ottime farcite, ma sinceramente irresistibili anche da sole! Ecco come si fanno!

Ingredienti:

Per il Poolish

• 300 g di farina tipo 1 di farro o grani antichi
• 300 g di acqua
• 100 g di Pasta Madre

Per l’Impasto

• 400 g di farina tipo 1 di farro o grani antichi
• 200 g di farina integrale di farro o grani antichi
• 375 g di acqua
• 113 g di Pasta Madre
• 9 g di malto d’orzo
• 18 g di sale marino integrale
• semola rimacinata per infarinare il piano di lavoro
• semi di lino, finocchio, girasole, papavero, sesamo per la copertura

Preparazione della ciabattine integrali con semi misti

Preparare il poolish sciogliendo il lievito nell’acqua a 22°C circa, aggiungere la farina setacciata e impastare facendo attenzione a non formare grumi.

Lasciar lievitare a 25°C fino al raddoppio dell’impasto.

Preparare l’impasto mettendo la farina in una ciotola, il malto e il sale. Diluire il lievito nell’acqua e versare il composto ottenuto sul poolish. Amalgamare e versare il tutto nella ciotola della farina; impastare senza aggiungere altra farina all’impasto che deve essere morbido.

Versare l’impasto in un contenitore leggermente oliato e lasciar riposare un’ora.

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia coperta di semola e cospargere anche la superficie del composto. Non schiacciarlo, non maneggiarlo troppo.

Tagliare strisce larghe 5 cm e lunghe 10, girarle delicatamente con il taglio rivolto verso l’alto, cospargere la superficie con i semi misti e metterle sulla teglia a lievitare fino al raddoppio, coprendole con un canovaccio per evitare la formazione della crosta.

Cuocere in forno statico a 220°C per 20′ spruzzando acqua nella prima parte della cottura.

Bibliografia:

• “La grande via” Berrino-Fontana ed. Mondadori
• “Medicina da mangiare” Berrino ed. La Grande Via 
• “Il cibo della gratitudine” AA. VV. ed. Terra Nuova
• “L’apprendista macrobiotico” Dealma Franceschetti ed. Macro
• “Il sale della vita” Pietro Leeman ed. Mondadori Electa
• “Cucinare è un atto d’amore” Marco Bianchi ed. Harper
• “Ventun giorni per rinascere” Berrino-Lumera-Mariani ed Mondadori

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