Il Chile relleno è un piatto originario della città di Puebla, composto principalmente da peperoncini poblano “con qualcosa dentro”.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Consumato e preparato sia in Messico che Guatemala , anche se la loro preparazione e il loro ripieno varia in entrambi i paesi.
In Messico i pezzi interi di peperoncino sono arrostiti direttamente sul fuoco (o utilizzando un comal), per poterli sbucciare e rimuovere facilmente i semi e riempirli, solitamente con formaggio per poi essere avvolti in uno strato di uovo sbattuto, fritti e serviti con salsa di pomodoro e cipolla condita con origano.
È consuetudine accompagnarli con riso bianco o messicano (cotto con passata di pomodoro, che gli conferisce un colore rosso).
La varietà di peperoncino è rilevante, perché devono essere di dimensioni consistenti per poter contenere il cibo, poiché per tradizione non vengono utilizzate varietà di peperoncino molto piccanti.
Esistono molte varietà di ripieni, i più popolari sono: il purè di patate con tonno, i formaggi fondenti con la carne macinata, il picadillo , formaggio e tonno mescolato con carote e piselli.
In alcune parti del Messico, se ripieni di tonno e consumati freddi, non sono ricoperti di uova fritti e vengono chiamati peperoncini capones.
Noi lo abbiamo assaggiato a Isla Mujeres al ristorante El Chefsito di fronte al nostro appartamento Casa Coral.
Il peperoncino poblano è usato anche come base per la famosa salsa piccante al cioccolato:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Arrostire e peperoncini in padella o su una piastra, quindi tigliere la pelle, i semi e le venature.
Con un coltello molto affilato effettuare un taglio laterale dalla testa fino all’estremità inferiore di ogni peperoncino, riempiere con formaggio.
Per la salsa:
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola media a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla.
Cuocere, mescolando per circa 5 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro, l’aglio e la cannella nella pentola e cuocere per circa 1 minuto. Regolare di sale.
Aggiungere nella pentola il composto di brodo di pollo e l’origano, portare a ebollizione il composto.
Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 25 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.
Filtrare la salsa per eliminare i residui solidi.
Sbattere gli albumi a neve, aggiungere i tuorli uno a uno e sbattere ancora per qualche minuto.
Immergere ogni peperone nelle uova sbattute e friggerlo in olio caldo.
Servire irrorando con il sugo e se si gradisce con panna acida.
FAQ (Domande e Risposte)
Come è preparato il chile relleno in Guatemala?
In Guatemala consiste in un ripieno a base di purè di patate , con pomodoro, cipolla, aglio, sedano, carota tritata a cui si aggiunge carne macinata precedentemente fritta.
Anch’esso impanato nell’uovo sbattuto e fritto.
Ad accompagnare una salsa di pomodoro, prezzemolo e fettine di cipolla cruda.
Come è preparato il chile relleno negli Stati Uniti?
Negli Stati Uniti, i chiles rellenos sono solitamente ripieni di formaggio
asadero o Monterey Jack, ma si possono trovare anche con
cheddar o altri formaggi, e con carne macinata.
Quale formaggio è queso oaxaca? Con quale altro formaggio posso sotituirlo?
É un tipico prodotto caseario a pasta filata originario della cittadina omonima. I
l formaggio si presenta come una sorta di gomitolo (bola) costituito da filamenti di pasta, semi-molle e dal gusto delicato e burroso.
Per consistenza e per utilizzo, il formaggio Oaxaca è simile alla nostra mozzarella.
Come è fatto il peperoncino poblano?
La forma è simile ad un peperone, con la differenza che la sezione si restringe man mano che si procede verso la parte terminale.
Se lasciato maturare, diventa rosso scuro, a volte quasi nero, acquista media piccantezza e viene di solito essiccato: in questo caso prende il nome di Chile Ancho, o semplicemente Ancho.
Dosi variate per porzioni
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