Come pulire la verza, come scegliere, tagliare, cuocere e conservarla.
La verza è una delle verdure protagoniste della cucina autunnale e invernale, perfetta per preparare PRIMI PIATTI come una buona minestra di RISO E VERZA, CONTORNI come la VERZA AL POMODORO, INVOLTINI DI VERZA, COTOLETTE DI VERZA, ZUPPE o MINESTRE.
Ha foglie grandi, carnose e leggermente arricciate, con una costa centrale piuttosto spessa che può rendere difficile staccarle senza romperle.
Ma come si pulisce la verza correttamente? E come si fa a staccare le foglie intere per preparare dei buonissimi involtini?
In questa guida vi mostrerò come scegliere una verza fresca, come eliminare le foglie esterne, come staccare quelle interne senza rovinarle, come lavarla, tagliarla e cuocerla.
Vedremo anche come conservarla in frigorifero e come congelare la verza per averla sempre a disposizione.
Con pochi accorgimenti potrete utilizzare ogni parte di questo ortaggio e prepararlo nel modo più adatto alle vostre ricette.
Se vi piacciono i miei TUTORIAL DI CUCINA, non perdete anche COME SGRANARE LA MELAGRANA, COME SBUCCIARE LE CASTAGNE, COME PULIRE I FUNGHI, COME PULIRE IL CAVOLO NERO, COME SPURGARE LE VONGOLE e COME PULIRE LE COZZE.
Ed ora, vediamo Come pulire la verza e staccare le foglie senza romperle!
E se provate il mio metodo, fatemi sapere!
Vale
POTETE LEGGERE ANCHE:
Ascolta la ricetta
Come pulire la verza e staccare le foglie senza romperle
Cosa ci serve
- Energia 33,75 (Kcal)
- Carboidrati 7,63 (g) di cui Zuccheri 2,84 (g)
- Proteine 2,50 (g)
- Grassi 0,13 (g) di cui saturi 0,02 (g)di cui insaturi 0,07 (g)
- Fibre 3,88 (g)
- Sodio 45,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come pulire la verza e staccare le foglie senza romperle
Come pulire la verza, come cucinarla, come conservarla
COME SI FA A SCEGLIERE LA VERZA?
Per ottenere un buon risultato in cucina è importante partire dalla scelta di una verza fresca e di qualità.
Quando acquistate la verza, controllate innanzitutto che abbia un aspetto compatto e sodo, con le foglie ben aderenti tra loro e non eccessivamente aperte.
Le foglie devono essere, verde brillante, con eventuali sfumature più chiare nella parte interna. carnose e croccanti, ben arricciate, prive di macchie scure, parti molli o segni di deterioramento.
Controllate anche la base del torsolo, deve essere chiara e non presentare parti annerite o ammuffite.
Una verza fresca deve risultare pesante rispetto alle sue dimensioni e avere una struttura compatta.
Come pulire la verza e staccare le foglie senza romperle
Eliminate le foglie esterne: togliete le foglie più scure, rovinate, appassite o danneggiate. Tagliate la base: appoggiate la verza su un tagliere e, con un coltello affilato, eliminate la parte finale del torsolo. Questo passaggio vi aiuterà a staccare più facilmente le foglie.
Staccate le foglie: partite dalla parte esterna e sollevate delicatamente ogni foglia, seguendo la sua nervatura e procedendo verso l’interno.
Separate le foglie: continuate fino a ottenere il numero di foglie che vi serve per la vostra preparazione.
COME LAVARE LA VERZA
Sciacquate accuratamente le foglie sotto acqua corrente fredda, insistendo soprattutto tra le pieghe e le nervature, dove possono rimanere residui di terra.
Se dovete utilizzare la verza tagliata a striscioline, potete procedere in modo ancora più semplice: eliminate le foglie esterne rovinate, dividete il cespo in quarti, eliminate la parte centrale più dura e tagliate le foglie a listarelle.
Come staccare le foglie della verza intere senza romperle
Se dovete preparare involtini, fagottini o ricette che richiedono le foglie intere, il segreto è ammorbidire leggermente la verza.
Dopo aver eliminato la base del torsolo e le eventuali foglie rovinate, staccate delicatamente le foglie esterne sane.
COME CUOCERE LA VERZA
La verza si può cuocere in diversi modi, a seconda della ricetta che volete preparare.
VERZA BOLLITA: la verza bollita è perfetta per preparare contorni, ripieni e involtini.
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
Aggiungete le foglie intere oppure la verza tagliata a striscioline.
Cuocete per circa 8-12 minuti se avete tagliato la verza a listarelle, mentre per le foglie intere saranno sufficienti generalmente 2-4 minuti, in base allo spessore e alla consistenza desiderata.
Scolate e utilizzate secondo la ricetta.
Se dovete preparare gli involtini di verza, non cuocete troppo le foglie: devono diventare flessibili, ma mantenere una buona consistenza.
VERZA AL VAPORE: la cottura al vapore permette di mantenere una consistenza piacevole e un sapore delicato. Tagliate la verza a striscioline, sistematela nell’apposito cestello e cuocete per circa 10-15 minuti, controllando la consistenza durante la cottura.
VERZA IN PADELLA: tagliate la verza a striscioline, fate scaldare in una padella olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungete la verza, salate e mescolate.
Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
Potete arricchirla con peperoncino, olive, pancetta oppure un po’ di aceto, secondo il vostro gusto.
VERZA AL FORNO
La verza può essere utilizzata anche per preparare gustosi contorni gratinati e sformati.
Potete sbollentare le foglie per qualche minuto, scolarle e utilizzarle per realizzare strati con besciamella, formaggio e altri ingredienti a piacere.
COME CUCINARE LA VERZA
Ecco alcune Ricette con la verza:
INVOLTINI DI VERZA: utilizzate le foglie intere sbollentate e farcitele con carne macinata, riso, formaggi oppure altri ingredienti a piacere. Potete cuocere gli involtini in forno con un po’ d’olio, besciamella o sugo di pomodoro.
PASTA CON LA VERZA: tagliate la verza a listarelle e cuocetela in padella con olio, aglio e gli ingredienti che preferite. Scolate la pasta direttamente in padella, mantecate con del parmigiano o pecorino.
RISOTTO CON LA VERZA: aggiungete la verza tagliata finemente al riso durante la preparazione per ottenere un primo piatto cremoso e saporito.
ZUPPA DI VERZA: utilizzatela insieme a patate, carote, legumi e altre verdure di stagione.
VERZA GRATINATA: alternatela a besciamella e parmigiano per preparare un contorno ricco e filante, oppure per una ricetta leggera, sbollentate le foglie, mettetele in teglia, cospargete con pangrattato, olio, sale e infornate.
CONSIGLI UTILI
Se volete ottenere foglie intere per gli involtini, scegliete una verza grande, compatta e con foglie esterne sane.
Non tirate le foglie con forza: se sono troppo aderenti, ammorbiditele con una breve sbollentatura.
Se la costa centrale è molto spessa, potete assottigliarla con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare completamente la foglia.
Non cuocete troppo le foglie destinate agli involtini, altrimenti rischieranno di rompersi durante la farcitura.
Se volete preparare una minestra o zuppa di verza, tagliatela a striscioline sottili per favorire una cottura uniforme.
Se questo tutorial vi è piaciuto, potrebbero interessarvi anche:
Come congelare i funghi, Come cucinare le vongole, Come pulire i gamberi, Come pulire i calamari, Come conservare le cipolle, Come conservare le patate, Come pulire e tagliare la zucca.
Come pulire la verza e staccare le foglie intere senza romperle
CONSERVAZIONE
Come conservare la verza cruda, la verza intera si conserva facilmente in frigorifero.
Non lavatela prima di riporla, ma eliminate soltanto eventuali foglie esterne rovinate o sporche. Sistematela nel cassetto delle verdure, preferibilmente all’interno di un sacchetto per alimenti forato oppure avvolta in carta da cucina. In questo modo potrete conservarla per circa 1-2 settimane, controllandone periodicamente la freschezza.
Se invece avete già staccato alcune foglie, lavatele soltanto quando dovete utilizzarle. Conservatele asciutte in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti, in frigorifero, e consumatele preferibilmente entro 2-3 giorni.
Come conservare la verza cotta, se avete cotto più verza del necessario, potete conservarla in frigorifero. Lasciatela raffreddare, trasferitela in un contenitore ermetico e riponetela in frigorifero entro due ore dalla cottura. Consumate la verza cotta entro 2-3 giorni e riscaldatela accuratamente prima di servirla.
Come congelare la verza La verza si può congelare sia tagliata a striscioline sia sotto forma di foglie intere. Per ottenere un risultato migliore vi consiglio di sbollentarla prima del congelamento. Pulite la verza e lavate accuratamente le foglie.
Portate a ebollizione una pentola con acqua.
Immergete le foglie intere per circa 2-3 minuti, oppure le striscioline per circa 2 minuti.
Trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Scolatele e asciugatele molto bene e sistematele in sacchetti per congelatore, eliminando l’aria in eccesso.
Trasferite la verza in freezer, possibilmente in porzioni già pronte da utilizzare. La verza congelata mantiene una buona qualità per circa 2-3 mesi.
Per utilizzarla, potete cuocerla direttamente ancora congelata nelle preparazioni cotte, oppure scongelarla in frigorifero se la ricetta lo richiede.
Non dimenticate di seguirmi nella mia pagina facebook (QUI) e su Instagram (QUI)
Tornate alla HOME
FAQ (Domande e Risposte)
Si può mangiare la verza cruda?
Sì, la verza può essere consumata anche cruda, dopo averla pulita e lavata accuratamente. Tagliatela finemente e utilizzatela per preparare insalate e contorni.
Quanto dura la verza in frigorifero?
La verza intera, se fresca e conservata correttamente nel cassetto delle verdure, può durare circa 1-2 settimane. Una volta tagliata o separata in foglie, è preferibile consumarla entro pochi giorni.
Si può congelare la verza cruda?
È possibile congelarla anche cruda, ma è preferibile sbollentarla brevemente prima del congelamento per preservarne meglio la qualità. Dopo la sbollentatura, raffreddatela rapidamente e asciugatela molto bene.
Come rendere più morbide le foglie della verza per gli involtini?
Sbollentatele per pochi minuti in acqua bollente. In questo modo le nervature diventano più flessibili e sarà più facile piegare le foglie senza romperle.
Dosi variate per porzioni