Scaldatelli pugliesi

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Siccome ne sono golosissima e ogni volta me ne mangio a chili, ma ovviamente di quelli che si trovano in commercio,  perchè non rifare a casa gli scaldatelli pugliesi? Allora buttate le bilance, prendete cucchiai, cucchiaini, bicchieri e con le mani iniziate a preparare gli scaldatelli o tarallini. Sono peggio delle ciliegie, uno tira l’altro! Grazie Gianfranco per la ricetta e le istruzioni 🙂

Ingredienti:

1/2 confezione di farina (500 gr)

3/4 di bicchiere di olio extravergine d’oliva pugliese

1 bicchiere di vino bianco secco delle puglie

1 cucchiaino  di sale fino

1 cucchiaio di acqua calda

1 pugno generoso di semi di finocchio bio.

1 pugnetto di sale grosso.

Mettere la farina a fontana su una spianatoia oppure in una ciotola capiente, aggiungere i semi di finocchio, versare l’acqua calda dove è stato fatto sciogliere il cucchiaino di sale, poi l’olio e il vino (tenetevi a portata di mano la bottiglia, potrebbe servirne altro sia per ammorbidire l’impasto se dovesse risultare troppo duro, che per bere 😀 )

Impastare molto energicamente per una mezz’oretta. (ecco perchè serviva bere un goccetto di vino 😉 ). L’impasto deve risultare omogeneo ed elastico.

Lasciarlo riposare per almeno un’ ora avvolto o dalla pellicola o da un canovaccio pulito .

Trascorso questo tempo, prendere la pasta e iniziare modellare i tarallini facendo prima dei cilindretti spessi circa 1 cm e lunghi circa 6,

poi chiuderli ad anello schiacciando lievemente le due estremità con il il retro di un coltello.

Oppure tagliare l’estremità del cilindretto e sovrapporre le parti come da foto.

Lasciarli asciugare ancora una trentina di minuti.

Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua dove è stato versato il sale grosso e portare a bollore.

Versare  5 – 6 taralli per volta e con una schiumarola, ripescarli non appena salgono in superficie.

Stendere un canovaccio pulito sul quale adagiare man mano i taralli per farli asciugare. Io li ho lasciati per una notte intera. So che più asciugano e meglio vengono.

Trascorso il tempo di asciugatura, scaldare il forno a 190° circa e infornarli sulla placca foderata da carta forno. Lasciar cuocere per circa 30 minuti o fino a quando saranno imbruniti. Sfornare e gustare ancora caldi e fragranti magari con il vino che è avanzato, SE è avanzato!

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