Pomodori ripieni di panzanella

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La panzanella un piatto tipico estivo, preparata in vari modi, con le fette di pane intero o spezzettato. Gustatela invece così: pomodori ripieni di panzanella, freschissimi economici, facili e veloci da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori maturi e sodi

250 g di pane raffermo

1 cipollotto fresco

1 ciuffo di basilico

1 cetriolo

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Aceto

Aceto balsamico

Lavare e tagliare ai pomodori la calotta mettendola da parte.

Delicatamente svuotarli e mettere la polpa tritata in una ciotola.

Salare internamente i pomodori svuotati e lasciarli scolare capovolti.

Ammollare il pane raffermo in un po’ di acqua fredda. Sgocciolarlo e strizzarlo accuratamente.

Sbriciolarlo con le mani e versarlo nella polpa di pomodoro.

Aggiungere il cipollotto tagliato a rondelline, il cetriolo sbucciato e tagliato a dadini, il basilico spezzettato olio sale e pepe e aceto.

Mescolare bene e riempire i pomodori con la panzanella così ottenuta.

Aggiustare di sale, pepe, guarnire con qualche fogliolina di basilico e qualche goccia di aceto bsalmico.

Riposizionare le calotte, versare un filo di olio e riporre in frigo prima di servire.

 

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