Casatiello

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Non essendo partenopea, la ricetta del Casatiello Napoletano l’ho copiata interamente da questo sito.

E devo dire che ho fatto veramente bene, è straordinario!

Ingredienti:

Per la pasta:

1 kg di farina 00

2 cubetti di lievito di birra

100 g di strutto

1 pizzico di sale

1 macinata abbondante di pepe

Per il ripieno:

400 g di formaggi misti (provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, pecorino)

400 g di salame tipo napoli

Per la guarnizione:

5 uova

Sciogliere il lievito in acqua tiepida.

Disporre la farina a fontana, e mettere al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto e aggiungendo quanto basta di acqua tiepida, impastare tutto.

Lavorare con forza l’impasto per una decina di minuti battendolo sul tavolo fino ad ottere una pasta mobida e compatta.

Porre l’impasto in una ciotola e lasciarla lievitare coperta con un canovaccio in un luogo tiepido per un paio di ore.

Tagliare a dadini tutti i formaggi ed il salame.

Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, staccare una pallina e tenetela da parte. Servirà per fare le striscioline ad incrocio sopra le uova.

Prendere l’impasto e con le mani stenderlo su un piano di lavoro fino ad ottenere un rettangolo di un centimetro di spessore.

Versare i dadini di salame e formaggi e arrotolare bene la pasta dalla parte più larga.

Ungere con lo strutto uno stampo a ciambella e metterci il rotolo di pasta.

Unire bene le estremità e lasciarlo lievitare ancora per altre 2 ore coperto con un canovaccio.

Quando sarà ben lievitato, mettere 5 uova su di esso a intervalli regolari e fermarle con delle striscioline incrociate fatte con la pasta tenuta da parte.