Le lingue di gatto devono il loro nome alla loro forma, stretta e lunga, che ricorda proprio la lingua di un gatto. Sono biscotti sottili, leggeri e friabili, realizzati di soli albumi, zucchero, burro e farina 00, perfetti per accompagnare il tè, creme, budini, cioccolata calda e gelati. Per questa ricetta ho però deciso di utilizzare una farina diversa ed antica, ricca di fibre che rende i biscottini talmente buoni che è difficile resistere alla tentazione di mangiarne uno dopo l’altro. Oggi vi presento le lingue di gatto con farina di farro allo zenzero e limone.
Lingue di gatto con farina di farro, zenzero e limone
Ingredienti
100 gr. di farina di farro
100 gr. di burro morbido
100 gr. di albume
100 gr. di zucchero a velo
Procedimento
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi mettetelo, tagliato a tocchetti, in una ciotola insieme allo zucchero a velo e montatelo con le fruste fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. A questo punto aggiungete metà del quantitativo di albume (Potete continuare ad usare le fruste) e quando questo sarà ben amalgamato alla crema di burro inglobate al composto i primi 50 gr. di farina di farro. Continuate aggiungendo il restante albume e gli ultimi 50 gr. di farina di farro.
Per ultimi aggiungete all’impasto la buccia di limone e un pezzetto di zenzero grattugiato. Trasferite l’impasto in una tasca da pasticcere e riponete in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo foderate una leccarda con carta forno, riprendete l’impasto e disponetelo nella leccarda a bastoncini ben distanziati tra loro perché in cottura l’impasto si allarga.
Fate cuocere le lingue di gatto con farina di farro, zenzero e limone in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/12 minuti. Sfornate e staccate subito le lingue di gatto. Quando sono ben calde potete dare ai vostri biscotti la forma desiderata.
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Invece del burro posso utilizzare lo stesso quantitativo di olio di semi?
Si ne risente un po il gusto e ma puoi sostituirlo tranquillamente. Usa però 80 ml di olio al posto di 100 gr. di burro e procedi così: monta l’albume con lo zucchero, aggiungi alternando farina e olio. Fammi sapere. Buona giornata 🙂