Baci di dama

Chissà cosa ci attira in due biscottini uniti da una crema compatta… Eppure sono irresistibili per (quasi) tutti. Dai più antichi, come i baci di dama – appunto – o i più moderni ed elaborati, come i macarons. Anche biscotti “commerciali” accoppiati sono un’attrazione.

E, confessiamolo, se siamo soli o con qualcuno con cui siamo in confidenza, quanto ci viene naturale separarli e rosicchiare un pochino della crema che li unisce?

Tornando ai nostri baci di dama, sono biscottini piemontesi (e non localizzo di più – che ci sono molte dispute) nati nell’Ottocento, che utilizzano un prodotto locale, la nocciola, e un ingrediente ben noto e lavorato con maestria dai pasticceri piemontesi, il cioccolato, con un risultato accattivante e irresistibile.

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Da mi basìa mille, deinde centum,
dein mille altera, dein secunda centum
deinde usque altera mille, deinde centum.
Dein, cum milia multa fecerimus,
conturbabimus illa, ne sciamus,
aut nequis malus invidere possit,
cum tantum sciat esse basiorum.

Gaio Valerio Catullo

^{per chi non conosce il latino}

^{Tu dammi mille baci, e quindi cento,/ poi dammene altri mille, e quindi cento,/ quindi mille continui, e quindi cento./ E quando poi saranno mille e mille/ nasconderemo il loro vero numero,/ che non getti il malocchio l’invidioso/ per un numero di baci così alto.
(traduzione di Salvatore Quasimodo)}

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