Ci siamo fatti sfilettare e squamare in pescheria dei bellissimi filetti di scorfano per farli in padella. E questo qui sotto è il risultato. Una ricetta fresca, di pesce, perfetta per l’estate, da mangiare al mare o a casa.
Lo scorfano è un pesce pregiato che, sebbene richieda una certa abilità nella preparazione, regala piatti di grande soddisfazione grazie alla sua carne saporita e alla sua versatilità in cucina. Ha una carne bianca, soda e particolarmente saporita. Il suo gusto è delicato ma intenso, con un caratteristico sapore di mare che lo rende ideale per molte preparazioni. La carne è compatta e resiste bene alla cottura, mantenendo la sua consistenza.
Può essere cucinato in umido, al forno, alla griglia, oppure utilizzato per zuppe di pesce come il caciucco alla livornese o la bouillabaisse francese. La sua testa e le sue lische sono eccellenti per preparare brodi di pesce, che diventano la base per piatti più complessi. Lo scorfano si abbina bene con aromi mediterranei come aglio, pomodoro, prezzemolo, peperoncino, e con spezie come lo zafferano. È spesso accompagnato da contorni semplici che esaltano il suo sapore, come patate, zucchine o verdure grigliate. Insomma, una vera gioia per il palato, provatelo a fare così come descritto da noi!
Ingredienti scorfano
Passaggi scorfano
Prima di tutto, squamiamo e sfilettiamo il nostro scorfano. Noi vi consigliamo di farvi fare questo procedimento dal vostro pescivendolo di fiducia. La testa e la lisca dello scorfano vi consigliamo di non buttarli perché potreste preparare un’ottimo fumetto di pesce.
Adesso, tritiamo finemente il prezzemolo e mettiamolo in una ciotola insieme a due cucchiai di olio Evo e mescoliamo per bene il tutto.
Successivamente, mondiamo e schiacciamo uno spicchio d’aglio e facciamolo soffriggere in una padella con l’olio Evo, fino a quando sarà dorato.
Una volta che l’aglio si sarà dorato, rimuoviamolo dalla padella e aggiungiamo i filetti di scorfano ponendo la pelle a contatto con il fondo della padella. Poi, aggiungiamo un po’ di sale sulla superficie dei filetti per dargli sapore.
A questo punto, cuociamo i nostri filetti a fuoco medio fino a quando la pelle sarà diventata dorata e la polpa avrà perso di traslucidità.
Quindi giriamo i nostri filetti con una spatola sull’altro lato e lasciamoli cuocere a fuoco basso, giusto il tempo che la loro polpa risulti completamente cotta.
Dopodiché, giriamoli nuovamente sull’altro lato con delicatezza.
Adesso spegniamo la fiamma e spennelliamo sopra la superficie dei filetti l’emulsione di olio e prezzemolo.
A questo punto, serviamo i nostri filetti in un piatto, accompagnati, se di gradimento, da delle fette di limone.
Scorfano pronto!
Scorfano in padella
La pelle dello scorfano è spessa e ricca di sapore, ma è anche piena di spine. Questo richiede attenzione durante la pulizia e la preparazione, ma il risultato vale lo sforzo. Si tratta pur sempre di un pesce ricco di proteine e povero di grassi, con un buon contenuto di omega-3, minerali come il fosforo, e vitamine del gruppo B, rendendolo un’ottima scelta per una dieta equilibrata. Buona preparazione!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
