Facciamo la picanha in padella, dall’America Latina alla cucina di casa nostra. Ecco come abbiamo preparato, facilmente e in soli 5 minuti un piatto di carne gustosissimo tipico brasiliano. La Picanha, celebre protagonista del churrasco sudamericano, è un autentico gioiello della cucina grill. Originaria del Brasile, questa prelibata carne viene preparata con maestria su fuochi ardenti, catturando il gusto unico del sud del mondo. Con la sua forma affusolata e uno spesso strato di grasso, la picanha è un’esperienza sensoriale inconfondibile. Le sue origini risalgono ai tempi dei cowboys delle pampas, dove la carne veniva cotta lentamente sulle braci per mantenere intatto il suo sapore deciso e succulento.
Oggi, la picanha conquista anche le tavole italiane, offrendo un’esperienza culinaria che mescola tradizione e innovazione. Con il suo caratteristico aroma e la sua tenerezza unica, la Picanha è una tipologia di carne ambitissima e neanche troppo costosa. Si può preparare sia sulle griglie del barbecue che nelle padelle delle cucine domestiche. Preparati a vivere un’esperienza gustativa indimenticabile con la Picanha, comodamente a casa tua. Buona preparazione!
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Ingredienti Picanha in padella
Strumenti
Passaggi Picanha
Per la preparazione della picanha in padella fatevi tagliare dal macellaio delle fette non più spesse di 1cm, altrimenti la carne, una volta cotta, risulterà troppo dura da masticare. Lo spessore può variare in base ai gusti, quindi potete farvele tagliare come se fossero delle semplici bistecche.
Per questa ricetta ci serviranno solo 2 ingredienti: la picanha e il sale grosso. Quindi cospargiamo la superficie della carne con un po’ di sale grosso e lasciamola riposare per qualche minuto (circa 5-10 minuti).
Quando vedremo che la carne comincerà ad assorbire parte del sale, mettiamo a scaldare una padella sul fuoco e, prima di poterci cuocere la carne assicuriamoci che diventi rovente.
Quando la padella sarà rovente, disponiamoci le fette di carne e cuociamole a fuoco vivace. Durante la cottura non muovete la carne, anche se vi sembrerà che si stia per attaccare alla padella. I tempi di cottura varieranno a seconda dello spessore della carne, quindi se la carne è sottile, aspettatevi una cottura di 30 secondi per lato, per uno spessore invece di 1cm circa, aspettatevi 1-2 minuti di cottura per lato (a seconda del tipo di cottura che vorrete ottenere).
È molto importante che cuociate questo taglio senza l’uso di un grasso esterno (come olio d’oliva o burro). Inoltre cercate di non cuocerla troppo, cercate di mantenerla al sangue o a cottura media.
Quando vedrete sui lati della picanha (quelli a contatto con la padella) che si saranno formate delle crosticine dorate, giriamole sui lati opposti e continuiamo a cuocerle.
Una volta che risulteranno dorante anche sul secondo lato, giriamole ancora una volta sul lato del grasso (magari sfruttando il borso della padella per farle stare in equilibrio, come in foto). Quindi lasciamole cuocere per qualche secondo vicino alla fiamma, giusto il tempo che rilascino il grasso.
Successivamente, riposizioniamo le fette di picanha nella pedella, come all’inizio e, agitando la padella, lasciamo che il grasso rilasciato si incorpori nuovamente alla carne (ci vorranno pochi secondi). Svolgiamo la stessa operazione su entrambi i lati.
Infine rimuoviamo la nostra carne dal fuoco e serviamola.
Constaterete di aver cotto alla perfezione la picanha, quando, una volta tagliata a fettine, vedrete un coloro rosato internamente, come in foto.
Poniamola su un tagliere, tagliamola e incorniciamola con qualche rametto di rosmarino. Buona degustazione.
Picanha in padella – come accompagnarla
Mangiata così com’è è già deliziosa ma qualora voleste un paio di consigli di accompagnamento potete optare per dei contorni a base di verdure cotte: patate al forno, verdure griglialte, insalata di avocado e mango oppure dei contorni tipici brasiliani come Farofa o salsa chimichurri. E ovviamente, alla carne rossa è consigiabile sposare un bicchiere di buon vino rosso. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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