Un classico della cucina italiana per tante tipologie di ricette, sopratutto primi piatti. Noi abbiamo preparato un gustosissimo ragù alla bolognese per delle lasagne altrettanto spaziali. Toccherà poi a voi decidere come impiegare questa preparazione al meglio.
Ingredienti di qualità e una lenta cottura sono i punti chiave di questa ricette, provate a rifarla a casa e fateci sapere come vi sarà venuta.
- Carbonara Sora Lella fatta in casa: deliziosa pasta da fare in 30 minuti
- Pasta 3D: la futuristica ricetta degli spaghetti 3D alla sorrentina. Pronti in 7 minuti
- Pasta all’Ischitana: il segreto per cucinarla così. Pronta in 30 minuti
- Ragout di anatra (o ragù d’anatra) bianco alla veneta: ricetta completa
- Pasta del pirata: squisita ricetta antica da fare in 30 minuti
Ingredienti Ragù alla Bolognese
Strumenti
Passaggi Ragù alla Bolognese
Per prima cosa, laviamo, mondiamo e tagliamo il sedano e la carota a brunoise (dadini di 2mm). Dopodiché mondiamo anche la cipolla e tritiamola, poi mettiamola a soffriggere in una casseruola con un po’ di olio Evo insieme ai cubetti di carote e sedano per circa 5 minuti a fuoco medio basso, o fino a quando le verdure si saranno dorate.
Poi aggiungiamo un po’ di rosmarino e le carni macinate. Lasciamo rosolare le carni per circa 10 minuti a fuoco moderato, fino a quando tutti i succhi delle stesse non saranno asciutti. Durante la cottura, utilizziamo un cucchiaio di legno per schiacciare le carni e girarle di tanto in tanto.
Successivamente aggiungiamo il vino e lasciamo sfumare a fuoco alto. In questa fase si amalgamano tutti i profumi, quindi il vino deve evaporare completamente per non lasciare delle tracce di alcool che potrebbero dare un sapore sgradevole al ragù.
Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro. Poi, riempiamo di acqua la bottiglia di passata vuota, agitiamola e versiamo metà dell’acqua nella pentola con il sugo.
A questo punto, portiamo a bollore il sugo; poi trasferiamo la pentola su uno dei fuochi più piccoli che abbiamo. Il ragù dovrà cuocere lentamente per 3 ore circa con coperchio semi-aperto (magari aiutatevi con un cucchiaio di legno come abbiamo fatto noi in foto). Ricordiamoci di girare il tutto di tanto in tanto e versiamo a poco a poco l’acqua restante nella bottiglia della passata.
A fine cottura, il sugo dovrà aver perso gran parte della sua acqua e raggiungere una consistenza né troppo densa, né troppo liquida.
Quando il nostro ragù sarà pronto, come tradizione comanda, aggiungiamo il latte per renderlo più cremoso e per smorzare il gusto del pomodoro. Qualora non gradiste il latte potete anche omettere questo passaggio. Infine, regoliamo di sale e aggiungiamo un pizzico di pepe.
Il risultato finale deve essere un composto asciutto ma allo stesso tempo cremoso.
Il ragù alla Bolognese è pronto!
Ragù fatto in casa
Pasta al ragù, lasagne, panini farciti o semplicemente per una scarpetta o un aperitivo succulento. Tanti sono i modi per degustare questo ragù. Il piatto della domenica o il piatto per le feste natalizie sono le occasioni più concrete dove vediamo questa ricetta in opera, provatela e fateci sapere!
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
