Il naspro è una glassa di zucchero fondente utilizzata nella pasticceria tradizionale italiana per decorare dolci e biscotti, regalando una finitura bianca, lucida e dal sapore delicato. Questa preparazione viene impiegata per glassare dolci iconici come i mostaccioli, le cassatelle, ciambelle e pastiere, conferendo loro un aspetto raffinato e una consistenza irresistibile. A differenza delle classiche glasse reali, il naspro ha una texture più compatta e un effetto vellutato che si solidifica rapidamente, avvolgendo i dolci con una copertura perfetta. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si possa pensare e richiede pochi ingredienti base: zucchero, acqua e succo di limone.
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Ingredienti Naspro
Strumenti
Se fatto “manualmente”, senza frusta elettrica
Passaggi Naspro
Sciogliamo in un pentolino d’acciaio lo zucchero nell’acqua. Assicuratevi che lo zucchero sia ben distribuito su tutta l’ampiezza della pentola ma che non faccia troppo spessore, altrimenti usate un pentolino più largo.
Dopodiché, senza mai girare il composto, portiamo l’acqua in uno stato di ebollizione, fino a raggiungere i 115 gradi. Potete utilizzare un termometro da cucina per calcolare la temperatura precisa.
Una volta raggiunti i 115 gradi, spegniamo il fuoco. Poi, copriamo la pentola con della pellicola trasparente e facciamo un buco al centro. Questo perché, quando andremo a utilizzare le fruste elettriche, eviteremo che lo zucchero bollente schizzi fuori dalla pentola. Se non avete una pentola abbastanza alta, vi consigliamo di svolgere questo lavoro in una ciotola d’acciaio. Quindi, aggiungiamo il succo di limone e giriamo il composto ancora caldo con le fruste elettriche a velocità minima. Con questo passaggio noi andremo a snervare lo zucchero.
Quando vedremo che lo zucchero inizierà a sbianchirsi e allo stesso tempo raffreddarsi, possiamo smettere di utilizzare le fruste elettriche.
Quindi continuiamo a girare lo zucchero con il cucchiaio, fino a ottenere una pasta solida, bianca e fredda. Una volta che la pasta avrà raggiunto queste caratteristiche, possiamo conservarla per qualche giorno in frigo avvolto dalla pellicola prima di utilizzarla.
Quando il Naspro ci servirà, mettiamolo a sciogliere a bagnomaria in una ciotola girando con un cucchiaio.
Una volta sciolto il nostro Naspro, possiamo utilizzarlo per glassare i dolci o la frutta. Come potete vedere dalla foto, più volte passerete l’alimento da voi scelto nella glassa e più glassa avrete avvolta intorno allo stesso. Buon assaggio!
Conservazione
Il naspro può essere conservato a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperto con pellicola per evitare che si asciughi troppo rapidamente. Se avanza, può essere riscaldato a bagnomaria o gli può essere aggiunta qualche goccia d’acqua per riportarlo alla giusta consistenza. Se applicato sui dolci, questi andrebbero conservati in un luogo fresco e asciutto per mantenerne la glassatura intatta.
Dosi variate per porzioni
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