Vi portiamo alla scoperta di un dolce tradizionale danese che soddisfa il palato per consistenza e gusto: il Risalamande. Questo dessert, tipicamente servito durante la cena di Natale, è una deliziosa combinazione di riso al latte, panna montata, zucchero, vaniglia e mandorle tritate, il tutto guarnito con una generosa salsa di ciliegie. Ed è proprio per quest’ultimo ingrediente: la salsa di ciliegie, che abbiamo voluto provarlo in Estate, quando il frutto in oggetto è di stagione.
Il nome, che deriva dal francese “riz à l’amande” (riso con mandorle), nasconde un’origine completamente danese. Il Risalamande è infatti nato alla fine del XIX secolo, ispirato dal più solido e ricco riz à l’impératrice francese. Non vediamo l’ora di condividere con voi tutti i segreti per preparare questa prelibatezza natalizia che, siamo sicuri, conquisterà anche voi!
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Ingredienti Risalamande
Per il pudding
Per la panna
Per la salsa di ciliegie
Strumenti
Passaggi Risalamande
Prepariamo il pudding, quindi mettiamo in una pentola il latte, il riso, l’acqua, il sale e la buccia grattugiata di limone (solo la parte gialla, perché quella bianca è amara).
Poi mescoliamo e portiamo il tutto a ebollizzione.
Quando il liquido raggiungerà l’ebollizione, abbassiamo il fuoco, poi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. Cuociamo il riso per circa 14-18 minuti da quando inizierà a bollire, mescolando spesso. I tempi di cottura variano dal tipo di riso che avete scelto, quindi verificate prima cosa c’è riportato sulla confezione.
Nel frattempo, tritiamo finemente le mandorle a coltello o con un mixer, poi aggiungiamole al composto quando il liquido del riso inizierà ad addensarsi.
Dopodiché mescoliamo e finiamo di cuocere il tutto.
Una volta che il riso risulterà cotto, lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Vi consigliamo di trasferirli in una ciotola e girarlo di tanto in tanto, in modo tale da farlo raffreddare più velocemente.
Adesso, disponiamo in una ciotola per planetaria la panna, lo zucchero, la pasta con estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle.
Dopodiché, azioniamo la planetaria e montiamo il tutto utilizzando la frusta, fino a quando la panna risulterà attaccata al fondo della ciotola, se quest’ultima verrà capovolta. Poi, conserviamola in frigo.
Ora, versiamo le ciliegie con il suo sciroppo in un pentolino e aggiungiamo anche i restanti ingredienti elencati nel dosaggio della salsa. Poi, mescoliamo il tutto.
Cuociamo le ciliegie a fuoco basso, fino a quando lo sciroppo si sarà addensato nuovamente. Infine, lasciamo raffreddare.
Adesso, con un cucchiaio, dividiamo il riso che si sarà rappreso e aggiungiamolo poco alla volta alla panna.
Quando il pudding sarà completamente inglobato alla panna, serviamolo nelle ciotoline. Infine, versiamoci sopra un po’ di salsa di ciliegie intiepidita. Il nostro Risalamande è pronto!
Risalamande
Questo dolce, con la sua combinazione di riso cremoso, panna soffice e mandorle croccanti, accompagnato dalla dolcezza della salsa di ciliegie, è il perfetto finale per una cena natalizia o estiva. La sua storia, che affonda le radici nella tradizione danese si arricchisce di influenze francesi, non solo lo rende un piacere per il palato, ma anche un piatto ricco di cultura e tradizione. Ci auguriamo ti sia piaciuta, alla prossima!
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