Crookies: ricetta dei dolci virali tra cultura americana e francese (cookie e croissant)

Poi uniamo al composto la farina 00, il lievito per dolci e le gocce cioccolato. Mescoliamo il tutto con un cucchiaio e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto compatto.

Dopodiché adagiamo il nostro impasto su un foglio di carta da forno. Poi, avvolgiamo il foglio di carta da forno attorno all’impasto e arrotolandolo piano piano sul tavolo, aiutandoci con i palmi delle mani, diamogli la forma di un serpente. Successivamente, poniamo il nostro impasto in frigo e lasciamolo riposare tutta la notte, in modo tale che diventi più duro e compatto.

Una volta che il burro avrà riposato per circa un’ora, sovrapponete due fogli di carta da forno e, su uno di essi, tracciate con una matita un quadrato di 18×18 cm. Piegate i lati dei fogli verso il centro seguendo le linee tracciate, aiutandovi con un righello.

Ora, possiamo passare alla preparazione dell’impasto. Per iniziare, sciogliete il lievito di birra fresco e il miele millefiori nel latte a temperatura ambiente, mescolando con un cucchiaio fino a che tutto sarà ben amalgamato. Successivamente, in una ciotola della planetaria, aggiungete gli ingredienti nell’ordine seguente: farina, zucchero e sale, il composto di latte, lievito e miele e infine il burro, che avrete precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente. È importante utilizzare il burro morbido per facilitare l’impasto, poiché il burro potrebbe rendere il processo più difficile.

Ora, utilizzando il gancio per impastare, lavoriamo il composto a bassa velocità per circa 4 minuti, fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Successivamente, spegnete la planetaria e compattate l’impasto con le mani per ottenere una consistenza uniforme.

Poi, riaccendete la planetaria e impostate a velocità medio-alta per altri 6 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.

Quando l’impasto sarà pronto, stendetelo leggermente con un mattarello, fino a formare un piccolo quadrato. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e posizionatelo su un piatto. Infine, lasciatelo riposare in frigorifero per circa 12 ore.

La mattina seguente, tiriamo fuori dal frigo il nostro cookie a forma di serpente e priviamolo della carta da forno. Dopodiché, dividiamolo in modo tale da ottenere dodici pezzi del peso di circa 30g ciascuno. Poi, con le mani, diamogli la forma di un serpentello della lunghezza di 8 cm. Successivamente, poniamoli su un piatto e poi in frigo a riposare e occupiamoci della preparazione dei croissant.

Quindi, rimuoviamo l’impasto dal frigorifero e togliamo la pellicola. Spolverizziamo leggermente un piano di lavoro con un po’ di farina, poi stendiamo l’impasto con un mattarello fino a formare un rettangolo delle dimensioni di 19×36 cm. Cercate di essere il più precisi possibile durante questa fase, poiché una forma accurata è fondamentale per la buona riuscita dei croissant.
Successivamente, posizioniamo il panetto di burro, preparato la sera precedente e rimosso dai fogli di carta da forno, al centro del rettangolo di impasto.

Poi incorporiamo il panetto di burro piegando i due lembi dell’impasto sopra di esso: prima il lembo superiore, poi quello inferiore, assicurandoci che si incontrino perfettamente al centro (se necessario, tirateli leggermente con le dita per farli combaciare). A questo punto, giriamo l’impasto in modo che la linea di giunzione sia rivolta verso di voi.

Ora, aiutandoci con il mattarello, stendiamo nuovamente l’impasto allungandolo nel senso dell’altezza fino ad ottenere un nuovo rettangolo lungo circa 36-40 cm.

Dopo aver incorporato il burro, eseguiamo delle pieghe a portafoglio: pieghiamo prima il lato superiore dell’impasto verso il centro, poi sovrapponiamo il lato inferiore su di esso (come mostrato nella foto). Ricordiamoci di rimuovere sempre l’eccesso di farina dalla superficie dell’impasto con un pennello prima di eseguire pieghe. In questo modo, otterremo un nuovo rettangolo. Ruotiamo l’impasto in modo tale che le giunture siano rivolte verso di noi, a destra. Appiattiamo leggermente l’impasto con il mattarello, allungandolo un po’, e poi posizioniamolo su un piatto. Avvolgiamo l’impasto con la pellicola trasparente e lasciamolo riposare nella parte bassa del frigorifero per 30 minuti.

Dopo i 30 minuti di riposo, rimettiamoci a lavorare sull’impasto, togliamo la pellicola e stendiamolo seguendo il senso della lunghezza, fino ad ottenere circa 36-40 cm.

Rifacciamo le pieghe a portafoglio e giriamo l’impasto in modo tale che le giunture saranno sempre sul lato destro. Lasciamolo riposare ancora su un piatto con pellicola in frigo per altri 30 minuti.

Dopo gli ultimi 30 minuti di riposo, togliete l’impasto dal frigorifero e rimuovete la pellicola. Spolverizzate leggermente il piano di lavoro con un po’ di farina e stendete l’impasto con un mattarello, fino ad ottenere un rettangolo di 54×30 cm. È importante non avere fretta durante questa fase, poiché l’impasto deve essere steso in modo preciso e il burro non deve fuoriuscire. Se il burro dovesse fuoriuscire, spolverizzate un po’ di farina sulla zona interessata e continuate a stendere l’impasto con il mattarello.

Adesso, con l’aiuto di una rotella per pizza, dividiamo orizzontalmente la nostra pasta, in modo tale da ottenere dei rettangoli della misura di 9×30 cm. Effettuando poi dei tagli in diagonale, dovremmo ricavare due tringoli rettangoli.

Dopodiché, tiriamo fuori i nostri cookies e posizioniamone ognuno alla base di ogni triangolo di impasto.

Poi, partendo dalla base, arrotoliamo i nostri triangoli su se stessi, senza stringere eccessivamente. Facciamo in modo che la punta del rettangolo si trovi sotto. Man mano che realizziamo i nostri cookies, poniamoli in una teglia foderata di carta da forno, ricordiamoci sempre di inserire la chiusura sotto. Mettiamo massimo 6 crookies per teglia, poiché si allargheranno in cottura ed eviteremo così che si attacchino tra di loro.

A questo punto, facciamo lievitare in forno i nostro cookies alla temperatura di 28 gradi con luce accesa per circa 1h, fino a quando risulteranno belli gonfi. Potete lasciarli lievitare anche 2 ore (come abbiamo fatto noi), in questo modo i cookies risulteranno più morbidi ma più deformi.
Invece, se lasciati lievitare per 1 ora, resteranno integri e ben delineati. Attenzione a non farli lievitare ad una temperatura superiore ai 28 gradi, perché a quel punto, il burro presente dentro i crookies comincerà a sciogliersi. Se non avete occasione di far lievitare i crookies alla temperatura esatta di 28 gradi, lasciateli lievitare semplicemente in forno con luce accesa, sempre per 1-2 ore.

Una volta terminato il tempo di lievitazione, rimuoviamo i crookies dal forno.

Successivamente, spennelliamo i nostri crookies con i tuorli e il latte precedentemente sbattuti insieme. Il composto di tuorlo e latte deve risultare denso e non liquido.

Dopo che avremo messo a preriscaldare il nostro forno, cuociamo i nostri crookies nella parte centrale alla temperatura di 180 gradi, in modalità statico, per 15-20 minuti, fino a doratura. Cuociamo una teglia alla volta. Durante la cottura, teniamo d’occhio i nostri crookies, perché il tempo può variare da forno a forno. Quando i nostri crookies saranno cotti, tiriamoli fuori dal forno.