Il brodo di pollo è una delle preparazioni più antiche e versatili della cucina internazionale, un vero e proprio concentrato di sapore e benessere che attraversa i secoli e le culture. Dalla cucina asiatica, dove è la base per piatti come il ramen e le zuppe, alla tradizione italiana, in cui il brodo accompagna pasta, tortellini e risotti, questa ricetta è sinonimo di conforto e calore. Sin dai tempi antichi, il brodo di pollo è stato considerato non solo un alimento, ma un vero e proprio rimedio naturale: i nostri antenati lo utilizzavano per alleviare malanni stagionali e ridare forza agli ammalati. Oggi, preparare un buon brodo di pollo è un’arte che non può mancare nel repertorio di ogni appassionato di cucina.
Come fare un brodo di pollo perfetto
Un buon brodo di pollo richiede ingredienti freschi e di qualità, una cottura lenta e tanta pazienza. Sebbene possa sembrare una preparazione semplice, la scelta del pollo giusto e il corretto bilanciamento delle verdure e delle spezie sono elementi fondamentali per ottenere un brodo limpido e dal gusto ricco. Per un risultato ottimale, consigliamo di utilizzare un pollo intero o le sue parti più ricche di collagene, come le ali e le cosce. Questo ingrediente, infatti, è la chiave per un brodo corposo, con quella consistenza vellutata che arricchisce ogni pietanza
Varianti regionali e internazionali
Ogni cucina ha la sua versione del brodo di pollo, arricchita da ingredienti locali e tradizioni secolari. In Italia, ad esempio, è comune aggiungere sedano, carote e cipolle per dare dolcezza e profondità al brodo, mentre nel nord Europa e negli Stati Uniti si tende a usare anche erbe aromatiche come il timo e l’alloro. In Asia, il brodo di pollo viene spesso aromatizzato con zenzero, cipollotto e salsa di soia, dando vita a un sapore unico e avvolgente. Queste varianti possono essere adattate facilmente per creare una versione personalizzata del brodo, perfetta per il piatto che si desidera preparare.
Quanto tempo deve cuocere
Uno degli aspetti più importanti per ottenere un brodo di pollo perfetto è il tempo di cottura. Affinché tutti i sapori si amalgamino e la carne rilasci le sue proprietà nutritive, è consigliabile cuocere il brodo a fuoco lento per almeno 2-3 ore. Durante questo tempo, le ossa del pollo rilasciano minerali preziosi e collagene, che conferiscono al brodo un valore nutrizionale elevato e una texture più densa. Più lungo è il tempo di cottura, più intenso sarà il sapore: se hai tempo, puoi lasciarlo sobbollire fino a 6 ore per ottenere un brodo estremamente saporito.
Utilizzi e benefici del brodo di pollo
Il brodo di pollo è un ingrediente versatile che può essere utilizzato come base per tantissimi piatti. È perfetto per insaporire risotti, zuppe e stufati, o semplicemente da sorseggiare caldo per godere di un momento di relax. Grazie al suo alto contenuto di proteine e collagene, è anche un valido aiuto per il sistema immunitario, favorendo la rigenerazione dei tessuti e supportando la salute delle articolazioni. Inoltre, il brodo di pollo è spesso consigliato come alimento leggero e digeribile durante i periodi di convalescenza.
Ingredienti Brodo di pollo
Per 750ml di brodo
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa, prendiamo la materia prima, il nostro pollo intero. Laviamolo sotto l’acqua corrente e togliamo le piume rimaste attaccate, se necessario. È possibile fiammeggiarle usando un cannello da cucina, oppure passando il pollo sulla fiamma del gas, stando ovviamente attenti a non bruciarsi. Dopodiché, laviamo le carote, il sedano e i pomodorini, mondiamo la cipolla, il sedano e le carote; infine tagliamo in pezzi grossolani la cipolla, le carote e il sedano. I pomodorini lasciamoli interi.
Adesso prendiamo una casseruola dai bordi alti e aggiungiamo al suo interno il pollo con le relative verdure. Poi, versiamoci dentro l’acqua fredda. Infine, aggiungiamo anche l’alloro e il pepe in grani. Il sale vi consigliamo di aggiungerlo verso la fine, in modo tale che assaggiando il brodo, possiate ricavarne il giusto dosaggio.
Successivamente, accendiamo il fornello e portiamo l’acqua a ebollizione.
Quando l’acqua comincerà a bollire, eliminiamo la patina grassa che si formerà in superficie nei primi minuti di cottura, aiutandoci con un mestolo.
Poi abbassiamo il fuoco.
Facciamo sobbollire il tutto a fiamma dolce per circa 2 ore, semi-coprendo la casseruola con un coperchio. Mescoliamo il contenuto di tanto in tanto, ricordandoci di rimuovere sempre l’eventuale patina di grasso che ritornerà in superficie durante tutta la cottura.
Una volta che le 2 ore di cottura saranno passate, spegniamo il fuoco.
Poi rimuoviamo il nostro pollo dalla casseruola. Possiamo utilizzarlo, per esempio, per preparare una deliziosa insalatona a base di pollo, oppure impiegarlo in altre ricette.
Ora, prendiamo un colino a maglie strette e a poco a poco, filtriamo tutto il nostro brodo in una ciotola.
Ecco il nostro brodo di pollo pronto. Con questo dosaggio, dovrebbe venirvi fuori un quantitativo totale di circa 750ml. Pronto per essere utilizzato per nuove ricette o messo da parte per un futuro impiego.
Brodo di pollo conservazione
Una volta preparato, il brodo di pollo può essere conservato in frigorifero per circa 3 giorni o congelato in porzioni per un massimo di 3 mesi. Un trucco per averlo sempre a portata di mano è congelarlo in piccoli contenitori o in stampi per il ghiaccio, così da poter usare solo la quantità necessaria ogni volta. Questo consente di avere una base pronta all’uso per tutte le tue ricette, senza dover ripartire da zero.
Dosi variate per porzioni
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