Tronchetto di pandoro con mascarpone al caffè, senza uova e senza cottura

Prepariamo la base

Preparate il caffè per la bagna, zuccheratelo leggermente e fatelo raffreddare, potete utilizzare il caffè che preferite, solubile, della moca o espresso.

Tagliate un pandoro a metà e ricavate 5 fette centrali dello spessore di 6/7 mm, eliminate la parte esterna ricavando 5 rettangoli. Adagiateli su un foglio di pellicola alimentare, affiancateli e premeteli delicatamente con le mani.

Con un pennello bagnate tutta la base di pandoro con il caffè, senza inzupparlo troppo altrimenti si sfalderà e non riuscirete ad arrotolarlo.

Prepariamo la crema di mascarpone al caffè

Sciogliete il caffè solubile in poca acqua calda (due tazzine sono sufficienti) e fatelo raffreddare.

Mettete il mascarpone in una ciotola, mescolatelo con una forchetta in modo da renderlo cremoso, unite la panna, la vaniglia e iniziate a montare il composto unendo lo zucchero a velo poco alla volta, dovete ottenere una crema densa e spumosa.

A questo punto aggiungete le due tazzine di caffè, un cucchiaio alla volta mescolando la crema dal basso verso l’alto per non smontarla.

Farcite la base di pandoro con la crema al caffè, aiutandovi con la pellicola arrotolatelo su sè stesso formando un rotolo ben stretto.

Avvolgete il rotolo nella pellicola, adagiatelo su un piatto e ponetelo in frigo per alcune ore, la crema deve rassodare. Se preferite potete farlo alla sera e glassarlo con il cioccolato il mattino seguente.

Prepariamo la ganache

Mettete la panna in un pentolino, portatela a bollore e spegnete il fornello. Unite il cioccolato tritato grossolanamente e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto. Fate raffreddare la ganache a temperatura ambiente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto, si addenserà e sarà perfetta per rivestire il tronchetto.

Assembliamo il tronchetto di pandoro con mascarpone al caffè

Prendete il rotolo, tagliate le due estremità e ponetele ai lati per formare un tronco con vari rami.

Coprite il tronchetto con la ganache e realizzate delle scanalature utilizzando il dorso di un coltello o di un cucchiaio.

Il tronchetto di pandoro con mascarpone al caffè è pronto.

Mettetelo in frigo fino al momento del servizio e decoratelo a piacere, potete utilizzare frutti rossi, meringhette, frutta secca, oppure una semplice spolverata di zucchero a velo.