La torta pasqualina è una torta salata molto saporita di origine ligure. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo della pasta matta come base della torta , (un impasto semplice a base di farina, acqua e olio) e una farcitura realizzata con ricotta, verdura e uova.
Non avendo tanto tempo, in questi giorni, da dedicare alla cucina, ho deciso di preparare una versione veloce e facilissima che potete replicare subito e senza difficoltà. Appena avrò tempo preparerò anche la versione tradizionale ma, per farlo, voglio documentarmi bene sulla sua storia.
Ingredienti
- 2 rotoliPasta brisé o pasta sfoglia
- 750 gSpinaci (al netto degli scarti)
- 300 gRicotta
- 80 gParmigiano reggiano
- 2Scalogni o mezza cipolla
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 4Uova
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 1 pizzicoNoce moscata
- q.b.Maggiorana fresca
Preparazione
Lavate bene gli spinaci in modo da eliminare ogni residuo di terra e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolateli, fateli raffreddare e strizzateli con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
Sbucciate gli scalogni (o la mezza cipolla), tritateli finemente e fateli soffriggere con l’olio in una padella. Aggiungete gli spinaci, fateli saltare per qualche minuto poi spegnete e fateli raffreddare.
Mettete gli spinaci in una ciotola, aggiungete la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, la maggiorana, il pepe e il sale. Amalgamate bene il tutto. Prendete uno stampo da 22 cm di diametro e foderatelo con carta da forno. Disponete un disco di pasta sfoglia o pasta brisé sul fondo dello stampo, foratelo con i rebbi di una forchetta, aggiungete il composto di spinaci e livellatelo con un cucchiaio.
Pubblicità Con il dorso del cucchiaio ricavate quattro conche e inserite un uovo crudo (senza guscio) all’interno di ogni conca. Coprite la superficie con un altro disco di pasta brisé o pasta sfoglia, ripiegate i bordi all’interno creando un cordoncino, in questo modo sigillerete la torta e il ripieno non uscirà.
Bucherellate la superficie con una forchetta e infornate la torta pasqualina veloce in forno preriscaldato per 45 minuti a 180/185°. Ogni tanto verificate la cottura, se la pasta dovesse scurire troppo copritela con un foglio di alluminio per evitare che bruci. Sfornate la torta pasqualina, fatela riposare per 10 minuti e servitela.