La pasta frolla alla panna senza uova è una variante della pasta frolla classica pensata per chi è intollerante o per chi non ama il gusto delle uova, facilissima da realizzare vi permetterà di ottenere biscotti e crostate deliziose.
Le intolleranze e le allergie sembrano essere sempre più frequenti ed è difficile trovare in rete ricette affidabili con cui preparare prodotti da forno, oggi ho pensato di regalarvi una frolla senza uova perfetta per realizzare gustosi frollini per la colazione o per il Natale.
Come potete notare dalla foto è più chiara rispetto alla pasta frolla tradizionale ma tiene perfettamente la forma in cottura, è friabile e ha un ottimo gusto, ho fatto assaggiare i biscotti in casa e nessuno si è accorto della differenza.
Per creare questa variante ho sostituito i tuorli con la panna (non l’ho fatto a caso ma ho bilanciato l’impasto dopo aver fatto alcuni corsi di pasticceria) e ho aromatizzato il panetto con limone e vaniglia. Gli aromi si possono sostituire a piacere, potete aggiungere anche delle spezie per creare la vostra versione di frolla natalizia.
Prova anche le altre frolle:
Ingredienti
Pasta frolla alla panna senza uova
- Energia 456,81 (Kcal)
- Carboidrati 53,12 (g) di cui Zuccheri 19,76 (g)
- Proteine 5,53 (g)
- Grassi 25,59 (g) di cui saturi 15,34 (g)di cui insaturi 8,32 (g)
- Fibre 1,06 (g)
- Sodio 78,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare la pasta frolla alla panna senza uova
Per realizzare la pasta frolla occorre utilizzare un buon burro freddo ma non di frigo, lasciatelo a temperatura ambiente per 10 minuti, deve essere sui 14°.
Potete preparare la frolla sia a mano che in planetaria, io preferisco la planetaria perché è più comoda ma potete tranquillamente impastarla a mano.
Nota importante – la frolla è stata bilanciata sulla farina che utilizzo di solito, cambiando tipo di farina cambia anche l’assorbimento dei liquidi quindi potrebbe essere necessario qualche grammo di panna in più o in meno, considerate che l’impasto non deve essere appiccicoso, se così fosse aggiungete un cucchiaino di farina. Al contrario, se notate che l’impasto fa fatica a stare insieme e si sfalda aggiungete un cucchiaino di panna. Dovete ottenere un impasto identico alla frolla classica.
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Mettete la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete il burro tagliato a piccoli cubetti e lavorate i due ingredienti fino ad ottenere una sorta di sabbia (tante briciole separate).
Aggiungete lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e la scorza di limone, mescolate il tutto poi unite la panna fredda e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto compatto.
Lavorate l’impasto velocemente sulla spianatoia per non scaldare troppo il burro, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponetelo in frigo a riposare per 1 ora.
Dopo il riposo prendete la frolla e lavoratela sulla spianatoia per 1 minuto, questa operazione servirà ad avere un impasto omogeneo e plastico perfetto per la realizzazione delle vostre ricette.
La pasta frolla alla panna senza uova è pronta, utilizzatela per la realizzazione di biscotti e crostate.
Come cuocere la pasta frolla alla panna senza uova
Per i biscotti
Stendete la frolla allo spessore di 5 mm, realizzate i biscotti con gli stampini che avete a disposizione e fateli riposare in frigo mentre il forno va in temperatura.
Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 170° per 10/12 minuti
Se volete ottenere biscotti morbidi vi basterà aggiungere 3 g di lievito in polvere per dolci alla farina prima di impastare la frolla.
Per le crostate
Per le crostate farcite i tempi di cottura variano in base alla farcitura e allo spessore della frolla.
Per un guscio di frolla con cottura in bianco stendete la frolla a 3 mm, rivestite lo stampo microforato e cuocete a 170° per 20/25 minuti.
Consigli
Conservazione
La pasta frolla alla panna senza uova si conserva in frigo ben coperta per 15 giorni se avete utilizzato ingredienti freschi.
Potete congelarla per 2 mesi.
Dosi variate per porzioni