Le gelatine alla frutta sono caramelle morbide rivestite da un sottile strato di zucchero semolato, fare le gelée in casa è davvero semplice e il risultato è eccellente.
Ovviamente non aspettatevi la consistenza e il sapore delle caramelle industriali, le gelatine che trovate al supermercato sono un concentrato di zucchero, aromi e coloranti, di frutta non troverete quasi mai traccia.
Le gelatine di frutta fatte in casa hanno un delizioso sapore di frutta e una consistenza morbida e gommosa. Per realizzarle potete utilizzare frutta fresca o succhi non zuccherati con il 100% di frutta.
Per essere sicura di ottenere un risultato perfetto ho seguito la ricetta di Dario Bressanini che mi ha soddisfatta appieno.
Per preparare queste golosissime caramelle occorrono pochi minuti e i vostri bambini saranno felicissimi.
Le gelée sono una golosità da gustare quando si ha voglia di qualcosa di dolce ma sono perfette da regalare o da preparare per i compleanni e per Natale.
Inseritele nella calza della Befana insieme alle caramelle mou morbide fatte in casa e ai mendiants, farete felici i vostri bambini con prodotti genuini fatti in casa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prepariamo la base per le gelatine alla frutta
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in una ciotolina di acqua fredda per una decina di minuti.
Nel frattempo mettete il succo di frutta, lo zucchero e il glucosio in un pentolino e portate a bollore.
Fate bollire fino a 106° spegnete, lasciate riposare per 5 minuti
e aggiungete, uno alla volta, i fogli di gelatina (strizzati per eliminare l’acqua in eccesso) mescolando con un cucchiaio per farli sciogliere completamente.
A questo punto potete versare il liquido in uno stampo quadrato rivestito di carta da forno oppure, come ho fatto io, colare il liquido negli stampi di silicone per cioccolatini, li trovate al supermercato con le forme che preferite.
Prepariamo le gelatine alla frutta
Fate raffreddare le gelatine a temperatura ambiente poi mettetele in frigorifero per qualche ora.
Le gelatine alla frutta sono pronte, si conservano in frigorifero per alcuni giorni.
Estraete dagli stampi e passatele nello zucchero semolato solo al momento del servizio. Se avete utilizzato uno stampo quadrato tagliatele a cubetti e passateli nello zucchero semolato.
Mi raccomando leggete i miei consigli per il servizio e la conservazione in fondo alla ricetta
Consigli
Se volete regalarle incartatele senza passarle nello zucchero, non avendo conservanti e pectine come le caramelle industriali, lo zucchero, a contatto con la superficie della caramella si scioglierà, diventando liquido, in qualche ora, se dovesse accadere, tamponatele con carta da cucina e ripassatele nello zucchero semolato.
Conservate le gelée in frigorifero per 6/7 giorni ben coperte e passatele nello zucchero sono prima del servizio.
Come spiega Dario Bressanini nel suo libro, per ovviare a questo problema le industrie utilizzano altri ingredienti, come la pectina NH per pasticceria.
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Dosi variate per porzioni