POLPO SU CREMA DI PATATE. Per tutti quelli alla ricerca di un antipasto buono e scenografico ma facile da preparare e dal risultato sicuro.
Il polpo croccante su crema di patate è tutto questo. Una preparazione semplicissima. Il polpo viene prima lessato poi ripassato in padella con burro, aglio, rosmarino ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Anche la crema di patate è piuttosto semplice da preparare: una volta lessate le patate, le si schiacciano con latte e si insaporiscono con parmigiano grattugiato, pepe e noce moscata.
Il polpo grazie alla ripassata in padella con il rosmarino e l’aglio acquista una sfumatura aromatica che si sposa alla perfezione con la nota dolce della crema di patate, saporita e profumata.
A completare il tutto, prezzemolo tritato ed un filo sottile di Olio extravergine di Oliva Toscano IGP che con il suo gusto fruttato e profumato esalta e rende perfetta la mia ricetta.
Io ho scelto di servirlo in versione mono porzione nelle conchiglie delle capesante (potrai trovarle dal pescivendolo), ma potrai servirlo anche in un piatto grande da portata, da porzionare sul momento.
Sponsorizzato da Olio Toscano IGP
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Riempi un tegame con acqua e mettila sul fuoco. Pulisci la testa del polpo eliminando gli occhi, l’osso centrale e l’eventuale sacchetto dell’inchiostro, poi sciacqua sotto l’acqua.
Quando l’acqua sarà giunta ad ebollizione, immergi per tre bolle il polpo nell’acqua e tiralo fuori subito con gesti rapidi. Questo permetterà ai tentacoli di arricciarsi. Poi immergilo nell’acqua e copri con il coperchio.
Se vorrai potrai usare il mio personale trucchetto affinché il polpo risulti molto morbido dopo la cottura: fai le tre immersioni dei tentacoli tenendo il polpo girato, con la testa sotto e non sopra. E lascialo in questo verso anche per immergerlo e farlo cuocere.
Una volta immerso e messo il coperchio, lascia cuocere per circa 40 minuti (senza sale). Poi togli il polpo dall’acqua e mettilo a scolare poi su un piatto o un tagliere. Copri con carta alluminio e lascialo raffreddare completamente. Solo una volta freddo taglialo a pezzetti.
Prepara la crema di patate:
Lessa le patate, poi sbucciale e riducili in purea. Metti in un pentolino con il burro ed il formaggio e portalo sul fuoco a fiamma bassa. Versa poco alla volta il latte bollente, mescola per amalgamare. Insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Quando la crema sarà densa ma morbida spegni il fuoco.
Spadella il polpo:
Ora che sarà ben freddo, taglia il polpo a pezzettini. Scalda una padella con un filo d’Olio extravergine di Oliva Toscano IGP, lo spicchio d’aglio intero e schiacciato ed un cucchiaio di burro. Rosola l’aglio ed aggiungi il polpo ed il rosmarino. Spadella per qualche minuto, insaporisci con pepe e noce moscata poi elimina l’aglio ed il rosmarino e spegni il fuoco.
Ora assembla la ricetta:
Potrai servire in ciotoline monoporzione o in un unico piatto, dove adagiare prima la crema di patate e poi aggiungerai, sopra, il polpo croccante. Completare con il prezzemolo tritato, un filo d’Olio extravergine di Oliva Toscano IGP e servire.
Io ho scelto di impiattare nelle conchiglie delle capesante. Chiedile al tuo pescivendolo, se ti piace l’idea!
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