Parmigiana di melanzane in sfoglia.

Una ricetta molto semplice e veloce, la parmigiana di melanzane in sfoglia. La stagione delle melanzane va sfruttata a pieno, e debbo ammettere che mi piacciono tanto.

Ho pensato a questa ricetta riadattandola per l’occasione sfruttando la pasta sfoglia già pronta che avevo nel frigo. Pochi ingredienti e passaggi, per sfornare questo piatto delizioso ottimo come secondo ma che all’occorrenza sa trasformare in un ottimo appetizer, tagliando il rotolo a fettine.

Gli ingredienti di una parmigiana ci sono tutti: le melanzane, la mozzarella, il formaggio grattugiato, i pomodori (che in questa occasione utilizzeremo a crudo). Provate, se vi piace ogni tanto a tavola con delle ricette comunque facili e relativamente veloci.

parmigiana di melanzane in sfoglia

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
• 1 melanzana
• 250 gr di pomodoro in grappolo
• 40 gr di formaggio grattugiato
• 1 mozzarella
• sale
• 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte (per spennellare la superficie)

Preparazione:

Per prima cosa tagliate la melanzana a fette dallo spessore di circa mezzo centimetro. Grigliate le fette oppure friggetele in padella e fatele raffreddare. Stendete la pasta sfoglia e copritela con le fette di melanzane.

Tagliate i pomodori e stendeteli sulle melanzane spolverando un pò di sale. Spolverate con il formaggio grattugiato e coprite con la mozzarella tagliata a fettine. Adesso arrotolate la pasta sfoglia, avendo cura di sigillare bene le estremità. Sbattete leggermente il tuorlo assieme al latte e spennellate la superficie. Infornate in forno già caldo a 180 ° per 20/25 minuti.

Come diecevamo prima,la parmigiana di melanzane in sfoglia è un buon secondo oppure un ottimo appetizer, da consumare come aperitivo o antipasto. In ogni caso, appena raffredda la parmigiana di melanzane in sfoglia sarà ancora più buona e compatta, quindi meglio farla raffreddare un pò prima di mangiarla. Ideale dunque da portare nel cestino delle scampagnate 🙂

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